春节凉皮洗面做法

洗面 · 发表于 2026-4-2 12:06:32

1、把面粉和成面团，加半盆水，搓揉面团。如果面浆够浓的话就用罩滤过滤，分离出面瓤和面浆。再加入清水再搓揉面团，再过滤。过滤的时候最好用细一点的罩滤，这样面穰不会进入面浆，避免最后蒸制的时候有疙瘩。
2、清洗好的面穰隔水蒸制20分钟。面筋儿出锅儿！
3、面浆静止4个小时以后，将水浆分离，把水倒出去，不用倒的特别干净，留一部分水把底层的面浆搅匀。最好用个定量的勺子，起初可以先做两张，把握一下面浆的量和厚度，再定量就准确了。大锅把水烧开放入笼屉，把面浆倒入准备好的大的不锈钢的高沿儿盘子，晃匀后放入笼屉，几秒钟后，面浆有鼓泡的时就拿出放入盛好凉水的盆中，直接让盘子没入水中，一两秒后，把盘子取出倒干净凉水，用不锈钢儿童小勺把儿，随着盘沿边划开，取出凉皮摆放，再做下一个凉皮放入锅中后，上一个凉皮表面的水分也干了，用手指抹少许食用油，这样再摆放下一张时候就不会粘了。
4、做好的凉皮，一斤面粉，做了大概二十来张。
5、把凉皮切成宽条，调汁【味极鲜五勺，盐少许，醋三勺，糖少许，蔬之鲜少许，香油适量，蒜末少许】，泻芝麻酱，自制辣椒油，炸花生，黄瓜去皮切丝备用。
6、依次放入配料，拌匀即可享受美味啦！

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