和面机水和面比例技巧

比例 · 发表于昨天 16:50

1、和面机和面时的面水比例【体积比】:
【1】做面条，面粉和水比例为3.5：1。
【2】做饺子，面粉和水比例为3：1。
【3】做包子、面包，面粉和水比例为2.5：1。
【4】做烙饼、油条，面粉和水比例为2：1。
2、和面机做馒头的做法：
【1】用料：中筋面粉300克、鸡蛋2个、奶粉30g、盐2g、水160g、酵母2.5g、中筋面粉【二次和面用】100克
【2】水、盐、酵母、鸡蛋、奶粉一起放入和面机，用勺子搅拌均匀。再加入面粉和匀，1挡搅拌2分钟，成团后，转2挡搅拌10分钟左右。搅拌到面团后，覆盖保鲜膜常温发酵。发酵到2倍大，食指粘粉按进去一个小洞，不回缩，就发酵好了。
【3】再加入100克干粉，分2-3次加入慢速搅拌到面团光滑。面团拿出来，做成圆形的馒头。冷水入锅，水沸后蒸15分钟，关火，焖2分钟，防止回缩，再开盖，就可以食用了。

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