切山药的正确方法

山药 · 发表于昨天 19:40

1、先把山药去皮后，洗干净，然后斜着直刀切下一小块。
2、跟刚才切山药的斜面成平行，直刀切成小断。
3、把切好的段翻过来，平放到案板上。
4、平面朝上，直刀切片就是菱形片了。
5、山药中多酚含量很高，淀粉含量比较低，水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化，通常去皮的同时就会开始变黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑。
6、山药中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接触氧气，因此切片之后将山药放在水中，就算放上1个小时都不会变黑。

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