怎么做酒酿？

留君醉 · 发表于昨天 16:13

步橡孝骤：1、做酒酿最好选择这样的圆糯米。2、提前一晚泡制第二天做刚好泡的时候水最好多一些米会发胀。泡的正如腔话最好五个小时以上。3、蒸盘里垫湿的纱布，淘洗干净的米放进去摊平。4、冷水入举衫锅中火蒸大概30分钟左右

憾清线 · 发表于昨天 17:20

用料：圆糯米1000g、酒曲4g、凉白开750g。
做法：
1、制作酒酿的第一个重点是容器的消毒，在制作酒酿过程中要用到的容器是要无水无油的，最好把容器重新清洗一遍，确保没有油渍，型改铅清洗干净之后倒入刚烧开的热水，浸泡2分钟，然后把热水倒掉，可以重复1-2次，或者是直接把工具都放在锅中煮一下，这样能减少杂菌，增加米酒的成功率。
2、制作酒酿的第二个重点是米的选择，米要选择圆糯米，圆糯米做出来的酒酿比长糯米做出来的酒酿味道要好，1000g圆糯米清洗干净，淘洗3-4遍，淘洗干净的糯歼银米放在一个大容器中浸泡，提前一晚上浸泡是最好的。
3、这是提前浸泡好的糯米，浸泡好的糯米吸饱了水分，用手轻轻一捏就碎，浸泡好的糯米再冲洗一下，清洗干净的糯米沥干水分，放在蒸屉上，戳几个孔，蒸的时候更容易蒸熟，冷水上锅蒸，水开蒸大约40分钟，具体的时间要根据火力大小来决定。
4、糯米完全蒸熟之后是这种颗粒分明的状态，看上去晶莹剔透的，这时候可以把糯米倒出来，倒在一个大一点的消毒过的容器中。
5、糯米倒在容器中，趁热加入适量的凉白开，边倒边搅拌，这时候加入凉白开一是为了快速降温，二是糯米吸饱水分之后，后面能更好的出水，这里大约加入600g凉白开，搅拌好的状态是湿润的，糯米又是颗粒分明的，搅拌好之后放在一边晾凉。卜好
6、剩下的150g凉白开是用来搅拌甜酒曲的，4g甜酒曲倒在碗中，加入准备好的凉白开，搅拌化开，酒曲化开之后再和糯米搅拌，能混合的更加均匀。
7、家庭制作酒酿的第三个重点是糯米的温度，需要把糯米晾到摸上去是不热的，完全没有热气的时候再下入酒曲，有温度计的可以用温度计测量一下，30度左右加入酒曲是最好的。
8、把酒曲倒进去，用手将它搅拌均匀，完全搅拌均匀之后用手把糯米压紧实，用手把糯米压紧实，压紧实之后在中间戳一个洞，盖上保鲜膜，放在棉被中保温发酵。
9、过了48小时，把酒酿取出来，看到中间的孔已经出水了，酒酿漂浮在上面，非常成功，打开保鲜膜，酒香扑鼻而来。
酒酿的做法总结：
1、酒酿是有一定的酒精含量的，喝过酒酿之后不能驾车。
2、制作酒酿的适宜温度大约在35度，一般需要发酵48小时，夏季温度越高，发酵时间要缩短，避免产生杂菌，影响口感。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

怎么做酒酿？

相关帖子