猪蹄酱的做法和配方

猪蹄 · 发表于 6 小时前

1、食材：猪蹄2只，大蒜3瓣，陈醋适量，香油适量，生抽4大勺，老抽3大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角2颗，桂皮1小块儿，香叶3片，葱适量，姜适量。
2、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。
3、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。
4、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。
5、猪蹄放进砂锅，加入适量清水【没过猪蹄就行】，加入葱姜和所有调料。
6、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟。再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟。再煮一次，差不多就熟烂了。
7、滤除汤汁中的杂质。
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥汁。
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

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猪蹄酱的做法和配方

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