酸辣粉得用什么粉做

浦深 · 发表于 2025-7-29 11:42:34

酸辣粉得用什么粉做

汰妃餹 · 发表于 2025-7-29 13:20:39

酸辣粉是用红薯粉做的。
酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉菜品历史
说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料。
寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。

心计 · 发表于 2025-7-29 13:49:56

酸辣粉一般使用红薯粉或者豌豆粉制作。红薯粉是由红薯淀粉为主要原料制成的粉，有一定的粘性和弹性，口感比较Q弹。豌豆粉是由豌豆淀粉为主要原料制成的粉，它具有较好的延展性和黏合性，适合制作酸辣粉的凉粉部分。
制作酸辣粉时，首先将适量的红薯粉或豌豆粉倒入锅中，加入适量的水，搅拌均匀。然后将混合了粉和水的锅放在炉火上小火煮沸，不断搅拌，直到粉浆变得透明而有光泽。
煮沸后，将粉浆倒入冷水中，搅拌均匀，使其迅速冷却并形成块状。之后，将冷却后的粉块切成细条或者小块，加入混合的调料，如辣椒油、酱油、醋、花椒粉等，搅拌均匀即可。
加入一些蔬菜、豆芽、豆腐等配料，再加入适量的香菜、葱花、花生碎等作为装饰，即可品尝到美味的酸辣粉了。
酸辣粉可以使用红薯粉或豌豆粉作为主要原料，经过煮沸、冷却、切块等步骤制作而成，再加入各种调料和配料，即可制作出口感好、味道酸辣的酸辣粉。

燃谷 · 发表于 2025-7-29 14:41:17

酸辣粉通常使用红薯粉或者红薯淀粉做制作原料。这种粉质细腻，口感滑嫩，容易煮熟。制作酸辣粉时，一般会将红薯粉加入开水中煮熟，然后捞入碗中，加入酸辣汤料和调料进行搅拌，最后再加入各种配料如牛肉丝、豆腐皮、蔬菜等，最终形成了酸辣粉这道美食。不同地方的酸辣粉制作方式和用料可能会有所不同，但使用红薯粉或红薯淀粉是较为常见的做法之一。

天落 · 发表于 2025-7-29 14:51:20

酸辣粉的粉丝是红薯粉丝。
酸辣粉起源于四川川西，以酸辣得名，是四川、重庆、贵州等地的传统小吃。酸辣粉的粉丝是由红薯、豌豆、红苕调和而成。
因为各地口味不同，所以制作的粉丝也不同。南方地区是用米粉，北方地区用粉丝。
酸辣粉的红薯粉丝分为两种，一种是“水粉”，一种是“干粉”。“水粉”是用漏勺制作的即用红薯淀粉，“干粉”是加工而成的干粉丝。为了方便简洁，市场上的酸辣粉都采用干粉条。

小王子~在减肥 · 发表于 2025-7-29 16:06:52

做酸辣粉用的粉条一般是红薯粉。做法如下：
用料：红薯粉一小把、姜、蒜、盐、鸡精、酱油、醋、辣椒油、香菜、生菜各适量
做法 1，蒜、姜洗干净切末备用。2，红薯粉用温水泡软。3，把生菜清洗干净，烫熟捞出。3，热锅放油，放入蒜和姜爆香，再加入适量的清水，水烧开加入红薯粉。4，酱油、醋、辣椒油并倒入锅中。红薯粉煮3分钟左右加盐、鸡精即可。5，煮好的酸辣粉盛入碗中，放生菜撒上香菜即可。

凤凰聂秋 · 发表于 2025-7-29 16:59:53

酸辣粉的粉是红薯粉。
酸辣粉所使用的红薯粉一般有两种，一种是水粉，是用水淀粉制作出来的，直接下锅即可。另一种是干粉，干粉也就是我们说的干粉条，需要经过浸泡等工序制作而成。
红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种江西、广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。

心计 · 发表于 2025-7-29 18:11:43

酸辣粉的粉丝是红薯粉丝、用宽粉条、龙口粉丝也可以，主要看个人喜好。红薯粉晶莹剔透、柔韧劲道，与酸辣汤搭配的刚刚好。红薯粉丝比较细，喜欢吃宽粉的朋友可以改用宽粉条。宽粉条Q弹、劲道，也是由红薯制成。酸辣粉是什么粉酸辣粉起源于四川川西，以酸辣得名，是四川、重庆、贵州等地的传统小吃。酸辣粉的粉丝是由红薯、豌豆、红苕调和而成。因为各地口味不同，所以制作的粉丝也不同。南方地区是用米粉，北方地区用粉丝。酸辣粉的红薯粉丝分为两种，一种是“水粉”，一种是“干粉”。“水粉”是用漏勺制作的即用红薯淀粉，“干粉”是加工而成的干粉丝。为了方便简洁，市场上的酸辣粉都采用干粉条。想要做出好的酸辣粉，粉条至关重要。我们可以从气味、色泽、组织状态这三个方面，判断粉条的好坏。优质粉条气味正常，洁白有光泽，手感柔韧，无杂质。劣质粉条有异味，灰暗无光泽，柔韧性差，有少量杂质。

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