做酸辣粉用的高汤怎么做

道听途 · 发表于 2025-7-29 11:43:20

做酸辣粉用的高汤怎么做

我欲登高 · 发表于 2025-7-29 13:03:20

酸辣粉里的高汤一般都是鸡汤。【现在都有现成制作好的高汤块可以选用】1、根据不同人的口味处理好酸辣的度。处理好相关的香料配备。
一般而言，用辣椒面，油加热到8成热，倒入辣椒面里，搅动，酸辣粉也可不需要特别调高汤，用盐，鸡精，花椒油，葱花，芹菜颗粒，醋，酱油辣椒油等，也可。
2、把握好高汤的制作。
高汤的选择无外乎鸡高汤，猪高汤，牛骨高汤，鱼高汤，蔬菜高汤。
建议选择混合高汤比较好。
高汤的一般做法是将猪棒骨、豚骨、整鸡、葱姜、草果、香叶、白芷、桂皮、大料等原料冷水下锅，大火熬开，撇去浮沫，转小火，加盐，文武火转换10小时以上熬制！要节约成本的话，也可以用鸡架子熬的，加一些猪骨头，+生姜片熬制。
3、制作好配料，譬如油炸花生米、黄豆。把握肉末的制作。把握榨菜，酸豆角处理等等。
以上是生产的架势。
酸辣粉高汤的制作如下：
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、高汤。
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

桃拾 · 发表于 2025-7-29 13:23:30

酸辣粉的高汤是酸辣粉汤底的重要组成部分，制作酸辣粉高汤需要准备以下材料：
- 干辣椒【适量，根据个人口味决定辣度】
- 花椒【适量，根据个人口味决定麻度】
- 姜蒜【适量】
- 酸菜【适量，根据个人口味决定酸度】
- 鸡精或者味精【适量】
- 盐【适量】
- 白胡椒粉【适量】
- 鸡骨架或者猪骨【适量，可根据个人喜好选择】
制作步骤如下：
1. 将鸡骨架或者猪骨用水煮沸，去除浮沫后捞出备用。这一步可以去除汤底的杂质，使高汤更清洁。
2. 将干辣椒、花椒、姜蒜切碎备用。酸菜切成小块。
3. 取一锅加入适量的水，放入切碎的干辣椒和花椒，煮开后炒锅内煎炸至辣椒和花椒变色，出香味。
4. 加入切碎的姜蒜继续炒煮，然后加入鸡骨架或者猪骨，倒入刚才煎炸好的辣椒和花椒，煮沸。
5. 将煮沸后的高汤转小火炖煮1-2小时，炖煮过程中可以适量加入水。
6. 炖煮至高汤汤底浑浊，肉骨已炖烂，取出肉骨，去掉杂质。
7. 加入适量的酸菜，继续煮沸，同时加入鸡精或味精、盐和白胡椒粉调味。
8. 根据个人口味可以适当调整酸辣程度和咸度，如果觉得酸度不够，可以加入适量的酸菜水或者醋。
9. 将高汤过滤掉辣椒、花椒渣，高汤就制作完成了。
制作好的高汤可以用来做酸辣粉的汤底，配合其他食材如粉条、牛肉、豆芽等，调制出香辣酸爽的酸辣粉。

哈喽 · 发表于 2025-7-29 14:25:40

酸辣粉的高汤是制作酸辣粉的重要配料之一，下面是制作高汤的详细步骤：
材料：
- 鸡骨或猪骨：500克
- 干贝：10-15个
- 干虾皮：适量
- 鸡腿肉或猪肉：适量
- 干辣椒：适量
- 姜块：适量
- 大葱：适量
- 八角：2颗
- 草果：2颗
- 料酒：适量
- 清水：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 鸡骨或猪骨用清水洗净，放入大锅中，加入足够的水，放入料酒焯水，焯去血水和杂质，捞出骨头备用。
2. 将骨头、干贝、干虾皮、姜块、大葱、八角、草果等放入大锅中。
3. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，因为煮的过程中水会慢慢蒸发。
4. 大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮，炖煮大约2-3小时，让汤汁充分浓缩出鲜美的味道。
5. 炖煮过程中，可以加入干辣椒增加辣味。
6. 煮好后，用滤网将高汤倒出，过滤掉骨头和其他材料，取出纯净的高汤。
7. 将高汤加入盐调味，根据个人口味酌情加入适量的盐，搅拌均匀即可。
至此，酸辣粉的高汤制作完成。你可以根据自己的喜好调整配料的用量和调味品的味道，使高汤更符合个人口味。

小刚 · 发表于 2025-7-29 14:54:44

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

二兔子 · 发表于 2025-7-29 16:30:41

一、酸辣粉制作材料：主料：甘薯粉510克;辅料：白矾3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉【瘦】25克;调料：辣椒油15克，酱油5克 ;二、制作步骤如下：1. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;2、八角与姜片、花椒粒用油爆香后，倒入肉沫与指天椒粒扁香，倒入酸豆角翻炒;3、在肉沫里加入少许生粉、料酒、酱油、菜油、少许水搅拌;4、加入高汤煮滚，倒入发好的薯粉，准滚后小火假如陈醋，少许鸡粉，试味后根据你的口味加适量的盐;5、将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。看了上面对酸辣粉制作材料、制作步骤的介绍，相信你已经迫不及待想自己动手尝试一下吧!

凤凰聂秋 · 发表于 2025-7-29 17:32:14

酸辣粉高汤熬制方法如下:
1．鸡骨 500克
2．生香葱 50克
3．生姜片 10克
4．大蒜头 50克
5．胡萝卜50克
7．白萝卜50克
8．洋葱 50g克
9．胡椒粒 50克
10．水 3公斤
11，调味料白酒 100ml
12，鸡粉 10克
13，糖 20克
鲜高汤制作过程
1．将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2．将3公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3．加入所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成

二兔子 · 发表于 2025-7-29 18:33:44

呵呵呵呵希望可以帮到你菜名：重庆酸辣粉原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法： 1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。提示： 1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟。 2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤。 3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
【2】材料：红薯粉·100克五香花生米·30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香葱·1棵香菜·2棵花椒·适量干辣椒·2个调料：食用油·30克香油·1小匙高汤·18大匙香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙辣椒粉·1/2小匙精盐·1/2小匙味精·1/2小匙做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发。香菜洗净切段。香葱洗净切花。榨菜切末。2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。特点：润滑爽口，酸辣开胃。解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。【3】制作： 1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。 3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒【四川的一种蔬菜】、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

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