酸辣粉怎么制作粉条

罗霄 · 发表于 2025-7-30 10:35:09

酸辣粉怎么制作粉条

苑霏 · 发表于 2025-7-30 12:02:39

酸辣粉的粉丝是红薯粉丝。
酸辣粉起源于四川川西，以酸辣得名，是四川、重庆、贵州等地的传统小吃。酸辣粉的粉丝是由红薯、豌豆、红苕调和而成。
因为各地口味不同，所以制作的粉丝也不同。南方地区是用米粉，北方地区用粉丝。
酸辣粉的红薯粉丝分为两种，一种是“水粉”，一种是“干粉”。“水粉”是用漏勺制作的即用红薯淀粉，“干粉”是加工而成的干粉丝。为了方便简洁，市场上的酸辣粉都采用干粉条。

南星 · 发表于 2025-7-30 13:12:48

酸辣粉是一道具有麻辣口感的传统中式小吃，通常包含粉条、肉末、辣椒和香辣酱等食材。以下是详细的制作步骤：
材料：
- 干粉条：约200克
- 肉末：约100克
- 蒜末：适量
- 青蒜末：适量
- 豆瓣酱：适量
- 辣椒粉：适量
- 醋：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 香菜末：适量【可选】
- 葱花：适量【可选】
步骤：
1. 将干粉条煮熟至软硬适中，捞出沥干备用。
2. 锅中加入适量油，烧热后放入蒜末煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入肉末炒熟。
4. 加入适量的酱油和少许的盐，继续翻炒均匀。
5. 在锅中加入适量的水，煮沸后放入辣椒粉、醋和花椒粉，调成适合个人口味的酸辣汤底。
6. 汤底煮沸后，放入煮熟的粉条，煮煮至粉条充分吸收汤汁。
7. 加入鸡精、胡椒粉、适量的盐和适量的生抽调味，继续翻炒均匀。
8. 盛出粉条和汤底，撒上青蒜末、香菜末和葱花作为装饰即可。
美味的酸辣粉就制作完成了。你可以根据个人口味做适当的调整，如增加或减少辣椒粉、豆瓣酱的用量。希望你能享受到这道美味的酸辣粉！

吾皇 · 发表于 2025-7-30 13:42:41

酸辣粉是一道以粉条为主要材料的传统中式小吃。下面是制作酸辣粉的步骤：
材料：
1. 粉条
2. 牛肉/猪肉/鸡胸肉【根据个人喜好选择】
3. 豆芽菜
4. 青菜【如菠菜、油菜等】
5. 辣椒油
6. 酸辣粉调料包【可在超市购买或自制】
步骤：
1. 将粉条用温水泡软，时间根据粉条的厚度而定，通常约需10-15分钟。泡软后，沥干水分备用。
2. 将牛肉/猪肉/鸡胸肉切成薄片或丝状，用生抽、料酒、生粉进行腌制，腌制20分钟。
3. 烧开一锅水，将腌制好的肉片/肉丝焯水，煮至变色。然后捞出备用。
4. 烧开另一锅水，将豆芽菜烫煮至断生熟即可。取出备用。
5. 烧开一锅水，将粉条焯水，煮熟后立即捞出，沥干水分。
6. 准备一个大碗，加入辣椒油、酸辣粉调料包、适量的盐和熟花椒粉，根据个人口味增减调料的用量。搅拌均匀后加入适量的水，调成酸辣汤底。
7. 将焯水过的粉条放入碗中，倒入调好的酸辣汤底，加入煮熟的肉片/肉丝、豆芽菜和青菜。
8. 根据个人喜好，可以加入蒜蓉、葱花、香菜等调料进行装饰。可以根据个人口味，加入辣椒粉或辣椒油增加辣味。
一碗美味的酸辣粉就制作完成了！根据个人口味可以适量调整各种配料的用量，制作出符合自己口味的酸辣粉。祝您制作成功，享用美食！

小虫子许 · 发表于 2025-7-30 15:21:00

酸辣粉的做法虽然简单，但是对红薯粉丝有一定的要求，不能直接下锅煮，要提前把红薯粉丝泡软，再放到开水里煮到没有硬芯。如果红薯粉丝不泡水直接煮，吃起来中间是夹生的。要煮出劲道爽滑的酸辣粉，千万不能偷懒。今天就给大家分享一下酸辣粉的做法，需要准备的食材有：红薯粉丝一小把，熟花生米适量，外婆菜适量，蒜米 2瓣，白芝麻适量，小米椒 2个，葱花适量，生抽 2勺，香醋 1勺，辣椒油 1勺，白砂糖 1小勺，盐适量，食用油适量。第一步：红薯粉丝头一天晚上用水泡发，早上起来煮刚刚好。第二步：蒜米去皮切成蒜末，小米椒切小段，葱花切颗粒放一边备用。第三步：三禾白色奶锅加热放冷油，大火烧到有些冒热气关火，不用烧得特别的烫。第四步：碗里放入蒜末、一半葱花、小米椒、白芝麻、生抽、香醋、辣椒油、盐和白砂糖，淋上烧好的热油简单混合一下。辣椒油是之前吃螺蛳粉用剩下的，调味料的分量根据口味灵活调整。第五步：三禾白色奶锅里加适量的水大火煮开，放入红薯粉丝煮到夹起来是软的就可以关火了。第六步：舀一些煮红薯粉丝的汤到有调味料的碗里，搅拌到白砂糖和盐融化。酸辣口味的汤汁，吃起来特别开胃。第七步：红薯粉丝捞出来放到碗里，放上熟花生米和外婆菜，拌匀就可以吃了。花生米我用的酒鬼花生，没有的话可以不放。这热乎小吃一天卖出上千碗，去晚了还买不到，原来做法如此简单。煮酸辣粉别直接下锅，多做一步，酸辣开胃劲道爽滑，1周5次吃不腻。

乖乖 · 发表于 2025-7-30 16:01:10

这个要看你放的米粉有多少，如果是卖的话5碗差不多。
养血驻颜，祛病延年的木耳凉拌酸辣粉。炎热的夏季，吃一碗美味营养的凉拌酸辣粉，那真实一种享受。今天给大家介绍凉拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
制作原料
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作方法
第一步、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
第二步、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
第三步、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段。青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，捣成蒜泥【或用压蒜器压成蒜泥】。
第四步、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。营养丰富和平衡。

官方小可爱 · 发表于 2025-7-30 16:41:32

粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千馀年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。
正宗重庆酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
鉴别
色泽鉴别
粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光
下直接观察。
良好粉条——色泽洁白，带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。
组织状态鉴别
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀【宽粉条厚薄均匀】，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
气味与滋味鉴别
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉条——平淡无味或微有异味。
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

官方小可爱 · 发表于 2025-7-30 18:08:43

做酸辣粉用的粉条一般是红薯粉。做法如下：
用料：红薯粉一小把、姜、蒜、盐、鸡精、酱油、醋、辣椒油、香菜、生菜各适量
做法 1，蒜、姜洗干净切末备用。2，红薯粉用温水泡软。3，把生菜清洗干净，烫熟捞出。3，热锅放油，放入蒜和姜爆香，再加入适量的清水，水烧开加入红薯粉。4，酱油、醋、辣椒油并倒入锅中。红薯粉煮3分钟左右加盐、鸡精即可。5，煮好的酸辣粉盛入碗中，放生菜撒上香菜即可。

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