酸辣粉都有哪种粉

涛哥 · 发表于 2025-7-30 10:35:30

酸辣粉都有哪种粉

行走的太阳 · 发表于 2025-7-30 11:33:24

酸辣粉的粉丝是红薯粉丝、用宽粉条、龙口粉丝也可以，主要看个人喜好。红薯粉晶莹剔透、柔韧劲道，与酸辣汤搭配的刚刚好。红薯粉丝比较细，喜欢吃宽粉的朋友可以改用宽粉条。宽粉条Q弹、劲道，也是由红薯制成。酸辣粉是什么粉酸辣粉起源于四川川西，以酸辣得名，是四川、重庆、贵州等地的传统小吃。酸辣粉的粉丝是由红薯、豌豆、红苕调和而成。因为各地口味不同，所以制作的粉丝也不同。南方地区是用米粉，北方地区用粉丝。酸辣粉的红薯粉丝分为两种，一种是“水粉”，一种是“干粉”。“水粉”是用漏勺制作的即用红薯淀粉，“干粉”是加工而成的干粉丝。为了方便简洁，市场上的酸辣粉都采用干粉条。想要做出好的酸辣粉，粉条至关重要。我们可以从气味、色泽、组织状态这三个方面，判断粉条的好坏。优质粉条气味正常，洁白有光泽，手感柔韧，无杂质。劣质粉条有异味，灰暗无光泽，柔韧性差，有少量杂质。

称霸北部湾 · 发表于 2025-7-30 12:21:40

酸辣粉是一种流行的中国传统小吃，主要包括以下几种粉：
1. 粉丝：酸辣粉的主要配料之一，是由绿豆淀粉制成的细长条状的粉，富含淀粉和纤维素。
2. 粉皮：也称为凉皮，是由面粉制成的宽、薄的粉，类似于意大利的宽面条，有嚼劲和弹性。
3. 米线：又称米粉，是由大米磨成的细米粉，通常呈圆形状，有柔软的口感。
4. 切面：也称刀削面，是将面团切削成宽而厚的面条，表面粗糙，通常有嚼劲和弹性。
5. 手擀面：是将面粉和水搅拌成面团后，用手擀成细长的面条，通常呈圆形或扁平形状。
6. 红薯粉：是由红薯淀粉制成的粉，呈透明状，有一定的嚼劲和弹性。
以上是酸辣粉常见的粉类食材，不同地区和个人口味偏好可能会有所不同，也可以根据个人喜好选择不同的粉来制作酸辣粉。

大闷果 · 发表于 2025-7-30 12:30:36

酸辣粉一般使用花椒粉【也称为花椒面】与辣椒粉作为主要调味料。在制作酸辣粉的过程中，一般会使用以下几种类型的粉：
1. 碱水粉：也称作碱面，是由面粉经过碱水处理后制成的。碱水粉的特点是色泽发黄，质地较软而有弹性，常用作酸辣粉的主粉。
2. 粉皮：也称作凉皮，是由面粉制成的薄皮状的食品。一般将粉皮切成宽条状，然后配以酸辣汤汁和调料，以制作传统的凉皮酸辣粉。
3. 米粉：即由大米磨制而成的粉状食品。米粉质地细腻且柔软，通常与辣椒粉和花椒粉混合，加入酸辣汤汁和调料，制作成米粉酸辣粉。
4. 红薯粉：由红薯淀粉制成的粉状食品。红薯粉色泽透亮，口感滑嫩，常用于制作红薯粉酸辣粉。
5. 土豆粉：由土豆淀粉制成的粉状食品。土豆粉呈白色，质地细腻且滑嫩，常用于制作土豆粉酸辣粉。
以上是一些常见的酸辣粉使用的粉种类，但酸辣粉的粉种类因地区和个人口味的不同而有所变化，也有可能使用其他的粉类制作。

锦色 · 发表于 2025-7-30 13:32:16

酸辣粉的粉选择比较多，但要选择比较难煮烂的粉才行，那么酸辣粉的粉是什么粉呢？酸辣粉的粉是红薯粉。做的时候红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上调好的料汁。撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。酸辣粉起源于重庆，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

涛哥 · 发表于 2025-7-30 13:38:25

制作酸辣粉的食材主要是红薯粉，做好的美食酸辣味非常突出，而且吃起来油而不腻。酸辣粉所使用的红薯粉一般有两种，一种是水粉，是用水淀粉制作出来的，直接下锅即可。另一种是干粉，干粉也就是我们说的干粉条，需要经过浸泡等工序制作而成。技巧：
1.制作酸辣粉所用的红薯粉需要提前用清水泡软即可，如果着急使用的话，可以用温开水来浸泡，这样可以节省红薯粉浸泡的时间。
2.制作酸辣粉所用到的黄豆在炸之前应该用清水浸泡两个小时左右，然后再放入油锅中炸制酥脆即可。另外花生米也要放锅里炸熟。在炸花生米和黄豆的时候油温不要太热，以免炸糊。

YONGNI是梦 · 发表于 2025-7-30 15:14:43

酸辣粉用的红薯粉
酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
主料
红薯粉丝
辅料
花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。
调料
食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。 [1]
制作方法
调味
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
熬制
原材料：辣椒、野山椒【泡椒】、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮、香叶、三奈、草果。

涛哥 · 发表于 2025-7-30 16:14:26

酸辣粉的粉是红薯粉。
酸辣粉所使用的红薯粉一般有两种，一种是水粉，是用水淀粉制作出来的，直接下锅即可。另一种是干粉，干粉也就是我们说的干粉条，需要经过浸泡等工序制作而成。
红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种江西、广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。

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