酸辣粉摆摊粉怎么煮

乖乖 · 发表于 2025-7-30 10:37:28

酸辣粉摆摊粉怎么煮

桥断 · 发表于 2025-7-30 11:15:47

菜谱做法：1.选购绿色优质无添加的红薯粉。2.放温水里浸泡几小时。3.准备好辅料。4.将辅料洗净全部切成小粒。5.泡好的红薯粉清洗干净。6.在碗里调制调料：放入花椒粉胡椒粉蒜葱末，加生抽、醋、香油，辣椒油调匀，加适量高汤。7.清洗干净豌豆尖待用。8.炒锅烧热后，下火锅底料炒化。9.然后加水煮开。10.红薯粉下红汤里煮，时间不长，可口尝软硬度。11.另烧一锅水，烧开就下豌豆尖煮，十秒钟左右就捞出。12.将煮好的红薯粉放入汤料碗里，再加上芹菜粒、大头菜、煮好的豌豆尖、花生、香菜等辅料即成。13.拌匀后即可食用。

辰术 · 发表于 2025-7-30 12:31:26

酸辣粉是一道流行的重庆特色小吃，摆摊粉也是一种类似的小吃。下面是制作酸辣粉摆摊粉的详细步骤：
材料：
- 长粉条或米线
- 鸡蛋
- 酸笋
- 豆芽
- 干辣椒碎
- 青菜
- 花生碎或花生酱
- 香菜【可选】
- 蒜蓉
- 生抽
- 醋
- 鸡精【可选】
步骤：
1. 将长粉条或米线煮熟备用。可以根据个人口味选择使用哪种面条。
2. 烧一锅开水，将鸡蛋放入水中煮熟后捞出备用。
3. 准备酸笋，将其洗净切成细丝。
4. 准备豆芽，冲洗干净备用。
5. 准备一些青菜，可以选择嫩娃娃菜、空心菜、菠菜等，洗净备用。
6. 热锅冷油，放入适量的干辣椒碎和蒜蓉炒香，注意火候不能太大，避免辣椒碎炒焦。
7. 加入适量的生抽、醋和适量的开水煮沸，调味品的用量可以根据个人口味调整。
8. 锅中的汤煮沸后，放入煮熟的长粉条或米线煮一会儿，让面条充分吸收汤汁的味道。
9. 煮面的可以将鸡蛋切成薄片备用。
10. 取一个大碗，依次放入煮熟的粉条或米线、酸笋丝、豆芽、青菜、鸡蛋片，根据个人喜好可以加入花生碎或者花生酱。
11. 将烧开的汤倒入碗中，汤量根据个人口感来决定。
12. 最后撒上一些花生碎和香菜，根据个人口味可以加一些鸡精提鲜。
以上就是制作酸辣粉摆摊粉的详细步骤，你可以根据个人口味和喜好进行调整和加减。享受美食的也可以感受到重庆的特色美食文化。

七冷 · 发表于 2025-7-30 12:37:09

要煮好酸辣粉摆摊粉，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
1. 适量的红薯粉丝或粉条
2. 适量的豆芽菜、香菜、葱花和花生碎
3. 适量的五花肉或鸡肉丝
4. 辣椒粉、花椒粉和白胡椒粉
5. 鸡精、盐、酱油、醋和花生油
6. 适量的香菜和葱花作为装饰
步骤：
1. 在锅中放入适量的水煮沸，然后将红薯粉丝或粉条放入水中煮熟。这个过程需要根据粉丝或粉条的品牌和硬度来决定时间，一般需要5到10分钟。煮熟后沥干备用。
2. 将五花肉或鸡肉切成细丝，并用少许盐和酱油腌制一下。
3. 准备一碗小碗，将少量的花椒粉、辣椒粉和白胡椒粉放入碗中，加入一勺酱油和适量的醋，搅拌均匀成为酸辣汁备用。
4. 热锅热油，将腌制好的肉丝炒熟，至变色熟透。
5. 准备一个大碗，将煮熟的红薯粉丝或粉条放入碗底。
6. 将炒熟的肉丝倒入碗中。
7. 再将豆芽菜、香菜、葱花和花生碎撒在碗中。
8. 将酸辣汁倒入碗中，根据个人口味再加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
9. 酸辣粉摆摊粉煮好后，可以根据个人的口味添加适量的辣椒油和蒜末，最后用香菜和葱花作为装饰。
这样一碗美味的酸辣粉摆摊粉就煮可以边吃边搅拌均匀，享受美味的口感和酸辣的味道。

海棠未眠 · 发表于 2025-7-30 12:59:24

【酸辣粉】食材：红薯粉1把、青菜、榨菜、葱花、香菜段、蒜末、姜末、花生碎、辣椒面、花椒粉、芝麻、盐、醋、生抽，骨头汤。做法：1、红薯粉提前用凉水泡1-2个小时。2、榨菜，葱花，香菜段，花生碎备好。3、青菜洗净，再准备做酸汤的配料，葱末，姜末，蒜末备用。4、小碗中，加1大勺辣椒面，2小勺胡椒粉，1勺芝麻，半勺盐拌匀。5、锅中倒适量油烧热冒烟，浇到辣椒面上搅匀。6、锅中倒入少许油烧热，放入葱，姜，蒜末炒香。7、加入适量鸡汤或骨汤，【没有的话其他的浓汤宝也行，】倒入刚炸香的辣椒面，加盐，生抽，香醋烧开，酸辣汤就做好了。8、水开后放入红薯粉烫上30秒左右即可，放入青菜烫熟。9、捞出红薯粉条和青菜放到大碗里，浇入调好的酸汤，放入花生碎，榨菜碎，撒上香菜，葱花即可。10、美美的酸辣粉就做好啦，这个夏天简餐选择吃这个简直再合适不过了。

财商教育孵化韩 · 发表于 2025-7-30 13:40:22

宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。
制作过程
1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤煮沸。
5、倒入泡软的粉条大火烧开。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。制作原料：
上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。
制作方法：
第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥。
第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连。
第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。
第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。
主料：苕粉【先泡软】
配料：红油豆瓣酱花生碎及花生米芝麻蒜茸榨菜粒香葱肉汤【或清水】
调料：花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。
制作方法：
1、将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用。
2、芝麻炒香，花生米用油炸好【取几粒捣成花生碎】备用。
3、锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。
4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜蓉，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。

蓝天 · 发表于 2025-7-30 14:12:08

酸辣粉的做法虽然简单，但是对红薯粉丝有一定的要求，不能直接下锅煮，要提前把红薯粉丝泡软，再放到开水里煮到没有硬芯。如果红薯粉丝不泡水直接煮，吃起来中间是夹生的。要煮出劲道爽滑的酸辣粉，千万不能偷懒。今天就给大家分享一下酸辣粉的做法，需要准备的食材有：红薯粉丝一小把，熟花生米适量，外婆菜适量，蒜米 2瓣，白芝麻适量，小米椒 2个，葱花适量，生抽 2勺，香醋 1勺，辣椒油 1勺，白砂糖 1小勺，盐适量，食用油适量。第一步：红薯粉丝头一天晚上用水泡发，早上起来煮刚刚好。第二步：蒜米去皮切成蒜末，小米椒切小段，葱花切颗粒放一边备用。第三步：三禾白色奶锅加热放冷油，大火烧到有些冒热气关火，不用烧得特别的烫。第四步：碗里放入蒜末、一半葱花、小米椒、白芝麻、生抽、香醋、辣椒油、盐和白砂糖，淋上烧好的热油简单混合一下。辣椒油是之前吃螺蛳粉用剩下的，调味料的分量根据口味灵活调整。第五步：三禾白色奶锅里加适量的水大火煮开，放入红薯粉丝煮到夹起来是软的就可以关火了。第六步：舀一些煮红薯粉丝的汤到有调味料的碗里，搅拌到白砂糖和盐融化。酸辣口味的汤汁，吃起来特别开胃。第七步：红薯粉丝捞出来放到碗里，放上熟花生米和外婆菜，拌匀就可以吃了。花生米我用的酒鬼花生，没有的话可以不放。这热乎小吃一天卖出上千碗，去晚了还买不到，原来做法如此简单。煮酸辣粉别直接下锅，多做一步，酸辣开胃劲道爽滑，1周5次吃不腻。

海棠未眠 · 发表于 2025-7-30 14:37:08

所需食材:红薯粉1把，油炸豌豆1碟豌，豆尖1把，肉糜2斤，独蒜3个，老姜1块，小葱10根，辣椒粉半碗，生抽老抽，香醋，花椒粉，芝麻5克，八角2个，黄酒1大勺，菜籽油200g，香油1勺
【制作过程】第一步：粉条用热水泡软。小葱、独蒜、老姜切碎。豌豆苗留最嫩的部分。二荆条剪小段，与白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。第二步：肉末加入大量葱花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黄酒拌匀。如果能提前几小时腌制更好。可以再加入洋葱碎一起炒制，葱花也留到起锅前再加，这样味道更香。第三步：起锅烧油，菜籽油完全烧开，再放至六七成热，浇入辣椒面里，快速搅拌。第四步：一碗香气扑鼻的香辣红油就完成了。这个过程千万注意不要被烫着。红油在川菜尤其是凉菜中有非常重要的地位，属于家中常备的调味品。第五步：锅里剩下的一点油，用来炒肉末，肉沫完全炒散，不停翻炒防止粘锅，加入一勺香醋提味增香。要久炒一点，完全炒干水分，喜欢脆香一点的就炒得更久一点，但是千万不能糊锅哈。炒好了就盛放在保鲜盒里待用，平日里放冰箱冷藏层贮存。第六步：洗锅，烧水。这个间隙开始准备调料。1勺老抽【不喜欢颜色深的就替换成1/3勺盐】，3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺红油、蒜末、香葱、一撮花椒粉加入碗底。第七步：水开以后浇进碗里，一碗色香味俱全的香辣酸爽的汤汁就备好啦。如果是一大勺高汤加进去那就更加王道啦。但是专门炖汤就有点太麻烦了第八步：豌豆尖焯水三四秒迅速捞进碗中第九步：粉条下锅煮到锅中再次沸腾就捞出，撒上油酥豌豆、肉酱，这个配料的比例不要再加榨菜、泡菜、萝卜干这些了，加了就咸，也略显多余

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

酸辣粉摆摊粉怎么煮

相关帖子

浏览过的版块