做酸辣粉用的是什么酱汁

蕊蕊 · 发表于 2025-7-30 10:38:13

做酸辣粉用的是什么酱汁

A_牛旭莹 · 发表于 2025-7-30 11:59:28

酸辣粉的料汁可用辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐调制而成。
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。
其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

九羽仙君 · 发表于 2025-7-30 13:24:08

酸辣粉是一道具有酸辣味道的传统中国小吃。它通常使用以下几种酱汁来制作：
1. 酸辣酱汁：酸辣酱汁是酸辣粉的主要调味汁，它由多种原料制成，包括辣椒粉、花椒粉、醋、酱油、盐、糖等。这些材料混合在一起，形成了酸辣的口感。
2. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种由发酵豆豉和辣椒制成的调味品，它通常用于增加酸辣粉的辣味。豆瓣酱具有独特的香味和辣味，能够给酸辣粉带来更加浓郁的口感。
3. 蒜蓉酱：蒜蓉酱是由大蒜捣碎后加入盐、酱油和植物油等制成的调味汁。它常用于增加酸辣粉的蒜香味道和增加口感层次。
根据个人口味的不同，还可以根据自己的喜好添加其他调味料，如花椒油、香菜、葱花等，来提升整体的口感。酸辣粉的酱汁是由多种辣味、酸味和其他调味料混合而成的，可以根据个人口味调整配料和比例。

春末经年 · 发表于 2025-7-30 14:20:29

酸辣粉主要使用的酱汁是由以下几种原料制成的：
1. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种由发酵大豆、辣椒和盐制成的浓郁酱料，具有一定的辣味和咸味。在酸辣粉中，豆瓣酱提供了独特的辣味和深度的味道。
2. 辣椒粉：辣椒粉是由干辣椒磨碎而成的辣椒粉末，可以根据个人口味的喜好添加适量的辣椒粉，增加辣味。
3. 醋：醋是酸辣粉中的酸味来源。一般选择米醋或者陈醋，可以根据口味调整酸味的浓淡。
4. 酱油：酱油是给酸辣粉增加一定咸味的调味料，选择普通的生抽或者老抽酱油皆可。
5. 蒜蓉：蒜蓉是用蒜头剁成细末后加入到酱汁中，增添蒜香味。
6. 花椒油：可以根据个人口味加入适量的花椒油，提供麻辣的口感。
根据以上原料，制作酸辣粉的酱汁，可以先将豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉、酱油等调料混合搅拌均匀，然后根据个人口味调整醋和花椒油的用量。将酱汁倒入已煮熟的酸辣粉中，搅拌均匀即可。

韩烁 · 发表于 2025-7-30 15:24:44

--【家常酸辣粉】---
【主料】细红薯粉1把
【配料】香葱2根，嫩姜1块，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米适量
【调料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各适量---开始制作---
【1】香葱洗净切段，将葱叶和葱白分开。嫩姜去皮切成薄片再切成细丝。蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净备用。
【2】准备一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖搅匀调成酱汁。再准备一只碗，加大半碗温水，下入红薯粉，泡10-15分钟左右，将粉条充分泡软即可，捞出沥干水分。【注意：沥干水分是必要的，防止红薯粉再次发胀，吃起来不劲道】
【3】净锅烧干锅中水分，加2勺油，油温烧至6成【有冒烟的情况】。下入10粒花椒油炸一次，有香味渗出即刻捞出，花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。
【注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感】
【4】香料炒好后，加两碗开水，大火烧开。将泡好的红薯粉下锅，敞锅煮，边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火。
【5】在碗的底部撒一层葱花，趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁，最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁热吃才有味。
【成品】当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人，但是非常的开胃。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲。---内容制作之“答疑解惑”---
【1】你泡红薯粉用的是温开水，可以用滚开水吗？
很多人泡红薯粉不知道用哪一种水，凉水、温水还是开水？其实泡红薯粉最好用温开水，水温比较接近粉面发酵的温度，温度最适宜，用在泡红薯粉也是一样，吸水比较快，容易发胀，可以在较短的时间内将红薯粉泡发，而且泡好的红薯粉品质最好，一般水温在40-50度之间最佳。
用滚开水泡红薯粉，红薯粉会迅速的变软，表层的一层淀粉会快速膨胀发泡，生成似粉浆的状态。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软。看似被泡软，其实根本就没有泡起来。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”，如“死面”一样，再泡发是泡发不起来的。导致的结果就是，红薯粉发胀太厉害，里面还是白芯的状态。如果拿去煮的话，红薯粉容易断粉，被煮烂不成型的情况，做的酸辣粉就比较失败。【2】如何判断红薯粉是否泡发好？
》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细，因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握。
如果用的是宽的红薯粉，泡发时间是一般要20-25分钟左右。如果确实不好把控，可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条。感觉比较软而滑，弯曲度较好说明已经泡否则再加时间泡5分钟。如果用的是细的红薯粉，泡发的时间一般10-15分钟就可以，判断的标准可以参照前面。
【3】在炒香料之前，为什么花椒还要油炸一遍呢？直接水煮可以吗？
四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点，那就是花椒在起作用。事先将花椒油炸一遍，滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来，花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分，形成的花椒油麻辣味香浓。如果没有花椒，可以用买现成的花椒油也是可以的。
当然用水煮也是可以的，但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来，时间长耽误做酸辣粉的时间，而且麻辣味道还不够浓郁。【4】最后一步为什么葱花要垫碗底呢？
葱花的葱油味比较浓，无论做什么美食，在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香。当然这个葱花怎么放没有特别的要求，那为什么我在这里是放于碗底呢？
切碎后的香葱，葱油会由断口处渗透出来。将葱花放在碗底，经过滚烫的温度加热一遍，葱油渗透加快，充分溶解在汤水中，不用去搅拌，这个香味由里到外逐步渗透上来，比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁，吃起来就更加有味道。

嗨龙哥哥 · 发表于 2025-7-30 16:12:35

最先做重庆酸辣粉的粉条，务必选用纯正的红薯粉，大家先取少许红薯粉加清水搅拌均匀。随后将搅拌均匀的红薯粉添加刚煮开的沸水再次拌和至全透明状，假如在制做这一步的过程中环境温度不足，达不了作用的过程中可以放到火上加温，实际效果会更显著。将调好的红薯粉中再次添加干的红薯粉。一边加面一边揉，直到揉出的作用做到和麦芽糖浆的浓度值类似。随后将揉好的粉装进特别制作的玻璃容器中，一般是含有漏眼的勺或水勺中，随后放入到微沸的水里煮至粉条浮上来，粉条的大小可依据自身的必须把握，假如要细一点就把相对高度提升一点，假如要吃的粗一点就把相对高度拿低一点。将煮开的粉条捞入凉中当中晾凉，随时随地吃随时煮就可以。
准备调味品：植物油，葱姜粒，味精，白砂糖少量，蒜水，美味鲜酱油，老陈醋，葱段，香莱切条，花生仁，花椒粉，咸菜粒【豆瓣网，甜面酱。制做酱汁：出锅烧开，倒进少量的植物油，温度烧到180度，转文火，然后将肉沫倒进锅中迅速炒散，炒至肉沫冒油倒出预留，再将锅清洗烧开，添加适量的植物油烧开，然后添加葱姜米、郫县豆瓣酱和甜面酱炒嫩炒成优异，随后将肉沫再度放入锅中炒香着色就可以【留意:在着色的历程中，可以适度加少量汤底在锅中，那样可以将甜面酱充足融解】。开始调味：碗中添加鸡精3克，味精3克，姜蒜水20克，白砂糖少量，花生仁30克，咸菜20克，花椒面适当，油辣子20克，醋20克，美味鲜酱油20克，香辣酱5克。
开始煮粉：锅中烧开水，将二两泡开好的粉放进过桥米线篓中，放进开水锅中烫45秒就能捞起来倒进已经做好的佐料碗中，撒上香莱6克，葱段6克，最终浇上杂酱就可以。

只遇有缘 · 发表于 2025-7-30 16:46:38

现如今有很多人都喜欢吃麻辣的，也有很多人喜欢吃酸的，那如果将麻辣跟酸结合到一起它又是一种什么样的味道呢?在这里就有很多人就会想到酸辣粉的酸辣口味，那么酸辣粉它是如何制作的呢，它又有什么营养价值呢?下面我们就跟着一起来学习一下酸辣粉的相关知识。酸辣粉的做法我们知道酸辣粉非常的开胃，而且很好吃，同样它的制作方法也比较简单，我们可以先将买来的粉丝先浸泡四个小时左右，使粉丝彻底的浸泡开，然后我们将葱姜蒜切成粒，再讲香菜切成一小段一小段，然后锅中倒水煮开狗加入粉丝，煮至半个小时左右，然后捞起备用，再在锅中倒入油，加入花椒葱姜蒜爆香，在加入辣椒粉，适量的蚕豆酱，接着翻炒均匀，我们再继续加入生抽，食醋，耗油，胡椒粉，等其他自己喜欢的调味品都可以加入进去，喜欢芝麻的还可以加入一些芝麻，然后将做好的酱汁洒在刚刚捞起的粉丝上面，然后再讲刚刚祝粉丝的汤水加入两勺左右，最后我们在粉丝上面撒上葱花或者香菜，这样一道美味可口的酸辣粉就做是不是很简单易学。酸辣粉的营养价值酸辣粉最主要的营养价值就是它的粉条的营养，粉条它含有大量的碳水化合物和膳食纤维，以及富含植物蛋白，同时它还含有人气所需的多种微量元素，每100g酸辣粉含有337千卡的热量，0.5g蛋白质，83.6g的碳水化合物，钾18mg，钠9.6mg，钙35mg，镁11mg，铁5.2mg，锰0.16mg，磷23mg，铜0.28mg，所以说酸辣粉它的营养使很丰富的，而且也是比较均衡的，不仅能够给我们日常的身体生理消耗提供能量，还能够给我们提供多种营养物质，但是要注意的是虽然她有一定的营养，但是我们还是不能够经常地食用。酸辣粉的宜忌人群酸辣粉作为普通的食物一般人群都能够食用，但是要注意的是因为酸辣粉也算得上是比较重口味的食物了，所以有胃炎或者胃不好的人群就不要食用了，不然可能会进一步造成胃部的不适，加重胃炎的症状，孕妇也不能食用太多的酸辣粉，食用过多可能会上火，容易造成孕妇的血压升高，就容易造成流产，所以孕妇在食用酸辣粉的时候最好以清淡为主，但是不管什么人群，酸辣粉都不适宜吃过多，不然容易造成胃酸分泌过多出现反胃的症状。酸辣粉的热量酸辣粉的热量算是比较低的，每100g酸辣粉的热量大约是97.61大卡，所以说酸辣粉它的热量不是很高，很适合减肥的人群食用，而且能够让我们产生饱腹感，所以它还能够有减肥的功效。酸辣粉的粉是什么粉酸辣粉大多数都是用红薯粉制作的，但是由于现在酸辣粉文化的传播，各个的方也出现了不同口味特色的酸辣粉，所以每个地方选择的粉的品种都不一样，但南方的酸辣粉一般都是用米粉制作而成，北方的酸辣粉一般都是用粉丝做成，但是最正宗最有嚼劲最好吃的酸辣粉还得用红薯粉来制作。酸辣粉的配料酸辣粉最主要的就是酸辣粉的底汤，所以制作酸辣粉的底汤就很重要，我们需要准备蒜泥香菜香葱，再加入生抽，老抽、盐、香油，再根据每个人的口味爱好加入适量的食醋，辣椒油，花椒粉，胡椒粉，白糖，这些食材加入到一起一搅拌均匀，同样的我们可以根据自己的口味加入别的其他的调味品进行调味，这样美味的底汤就做然后浇在煮好的粉上就可以了。我们也可以加入一些肉沫在粉上，或者其他的一些配料食材，完全取决于自己的口味选择。酸辣粉的粉有营养价值吗酸辣粉还是有一定的营养价值的，它酸辣的口味非常的开胃，而且还能够促进血液的循环，但是酸辣粉也不能够吃多，因为酸辣粉容易产生亚硝酸盐，容易导致癌变，而且太酸太辣的食物容易刺激我们的胃粘膜，就容易让我们胃酸分泌过多，可能就会造成我们的胃出现多种疾病，所以说我们就应该适当的食用酸辣粉。酸辣粉吃多了的危害可能很多人都喜欢酸辣粉的口感，但是我们要清楚的是酸辣粉的粉有很多都食用明矾制成的，所以容易造成我们的智力下降，导致我们骨质疏松，容易发生骨折的现象，也会进一步促进我们衰老，是我们的皱纹增多，而且经常使用也容易让我们分泌过多的胃酸，对于我们的胃部有很大的压力，容易造成尾部的多种疾病，同样的由于煮至时间较长，所以酸辣粉在制作过程中，很容易就会产生大量的亚硝酸盐，我们使用了以后就会很容易让我们产生癌变，进而引发癌症，甚至会影响我们的生命，所以说酸辣粉虽然美味口味，但是为了我们每个人的身体健康，我们也不能够经常的食用。酸辣粉作为一种小吃，受到了很多人的喜爱，尤其是喜欢吃酸和辣的朋友更是对酸辣粉赞不绝口。学习了上面的知识，大家以后就可以在家制作出美味卫生的酸辣粉了。

韩烁 · 发表于 2025-7-30 17:50:15

想要做酸辣粉，那么肯定是得先准备好食材。首先我们得准备一把干粉条，然后准备大蒜，大葱，生姜，生菜，香菜，午餐肉，另外要准备一些青辣椒，生花生米。当然如果特别喜欢吃辣的话，那么也可以把青辣椒直接换成小米椒。我们还得准备一些调料，准备适量的食用盐，白糖，鸡精，五香粉，白芝麻，辣椒面，还有孜然粉，食用醋，食用油，香油，生抽和蚝油。
准备好以上所说的这些材料之后，我们需要处理一下这些材料，把准备好的生姜大蒜，还有大葱，全部切成碎末，香菜也切成段，青辣椒或者是小米椒则是要切成小块，提前准备好的午餐肉可以切成薄片。准备好的花生米放到油锅当中稍微炸一下，看到花生米的皮变色之后我们就可以出锅了，千万不要炒糊。粉条同样也是要处理一下，在锅里面加入一些水，水烧开之后把粉条放进去，煮熟之后在凉水里面过一下，然后再捞出来。
接下来我们可以准备一下油泼，把切好的生姜末大葱末，还有蒜末以及辣椒面，香菜，白芝麻，五香粉，食用盐等材料放到一个碗里面，起锅烧油，油热之后关掉火，然后把热油直接泼在碗中即可。在做好的油泼料当中加入一些蚝油醋，还有生抽，然后搅拌均匀放到一边备用。
准备一些生菜放到锅中焯一下水，然后把过了水的粉条直接放入调好调料的碗当中，把焯好水的生菜铺在最上面，然后加入一些花生米。最后我们把午餐肉片以及香菜全部放到上面，加入一些香油，搅拌均匀之后就可以直接吃了。在做这道美食的时候后有几个注意一点，第一就是在翻炒花生米的时候不要太用力，否则的话花生米的皮会被炒破。第2个注意点呢就是在用热油一定要用热油去浇淋葱姜蒜，这样才能够激发香味。

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