正宗的红烧牛肉怎么做

豆仙儿 · 发表于 2025-8-11 14:02:50

正宗的红烧牛肉怎么做

面面 · 发表于 2025-8-11 15:23:37

红烧牛肉制作方法如下：
1、将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。
2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。
3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。
4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。
5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许【、炖半小时。
6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。
7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红，收下汁即可关火入盘。
牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

百合 · 发表于 2025-8-11 15:31:00

红烧牛肉是一道非常经典的中国菜肴，下面是详细的制作步骤：
材料：
- 牛肉：约500克，推荐使用牛腩或牛膀，切成块状
- 生姜：一小块，切成片状
- 大葱：一根，切成段状
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 八角：2-3颗
- 桂皮：一小段
- 香叶：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将牛肉洗净，用热水焯水，煮开后捞出，冲洗干净去除血水。
2. 锅中倒入足够的水，加入一些姜片，料酒和牛肉，煮开后继续焯水，去除血水和杂质。然后捞出洗净备用。
3. 取一个炒锅，倒入适量的食用油，加热后放入牛肉煎至两面金黄，将牛肉捞出备用。
4. 锅中留底油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。
5. 将炒香的调料倒入牛肉上，加入适量的老抽、生抽、白糖、盐，再加入清水，水量要稍微多一点，大约淹过牛肉即可。
6. 将锅放在火上煮开，转小火炖煮1个小时，或者直到牛肉变得特别烂糊即可。
7. 在炖煮的过程中，可以尝试一下口味，根据个人喜好适量添加调料，调整口感。
8. 炖煮好后，汤汁会变得浓稠，味道更加浓郁，可以关火，出锅前撒上一些鲜葱花即可。
这就是制作正宗红烧牛肉的详细步骤，希望对你有所帮助！

无趣 · 发表于 2025-8-11 17:06:54

正宗的红烧牛肉是一道传统的中式料理，下面是详细的制作步骤：
材料：
- 500克牛肉【适合红烧的肉块，比如牛腱肉或牛腩肉】
- 2片姜
- 2颗蒜瓣
- 2颗草果【可选】
- 3块香叶【可选】
- 3汤匙生抽【酱油】
- 2汤匙老抽【老酱油】
- 1汤匙料酒
- 1茶匙红曲粉【或红麴】
- 1片冰糖【可根据口味调整】
- 适量盐
- 适量水
步骤：
1. 将牛肉切成适当大小的块状。
2. 在沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入姜片和料酒，去腥味。捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，加热后放入蒜瓣和姜片炒香。
4. 放入焯水后的牛肉块，翻炒至表面变色。
5. 加入生抽、老抽和红曲粉，翻炒均匀，使牛肉上色。
6. 加入适量的水，水量约能够淹没牛肉块即可。
7. 加入草果和香叶，增加香味【可根据口味选择添加】。
8. 加入冰糖，提鲜和调节口感。
9. 转小火慢炖，焖煮1-2小时，直到牛肉变得柔软，入味。
10. 根据个人口味，适量加盐调味。
11. 烧开汤汁，收汁至浓稠状态。
12. 红烧牛肉炖好后，可以撒上葱花或香菜点缀。
这样一道正宗的红烧牛肉就做口感鲜嫩，汤汁浓郁，香味四溢。可以搭配米饭或馒头享用。享受美食的也可以感受中华美食的魅力。

土豪哥 · 发表于 2025-8-11 18:44:00

用料：牛肉2000克、桂皮1块、香叶2片、姜10片、葱0.5根、生抽3勺、红烧汁85克、糖10克。
步骤：
1、牛肉用纯净水浸泡2小时中间换水3次。烧一锅开水，加料酒和姜片，把牛肉块放进去焯水后捞出。2、锅内放油，放入糖小火炒化炒至变色，正常是用冰糖，我在控糖就用了零卡糖。3、加入牛肉继续翻炒，加入蚝油、生抽。4、加入红烧汁、香叶、桂皮，翻炒至牛肉变色。5、加入水大概和牛肉齐平，烧开后转小火，炖20分钟。6、临出锅5分钟我还加了点熟的口蘑，荤素搭配。7、汤汁烧的快干的时候，加点鸡精即可出锅，吃之前加点香菜碎即可。

格桑花开 · 发表于 2025-8-11 18:54:38

食材
主料
牛肉
600g辅料
盐
适量
红枣
4个
八角
1颗
桂皮
适量
山楂
4片
陈皮
1块
姜
1块
老抽
适量
萝卜
400g
大葱
80g
步骤1.香料：红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜2.牛肉一块3.牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。4.起锅将牛肉下入，小火炒出水份。5.炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。6.再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入。7.炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。8.煮开后转高压锅，定10分钟。9.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。10.萝卜切成大块11.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。12.将高压锅炖好的牛肉倒进来。13.盖锅，大火烧开，转中火。14.收汁前加入大葱15.翻炒几下至大葱变软即可出锅。
小贴士
1. 牛肉不易熟烂，烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
2. 你也可以放土豆或是其它的蔬菜来上一锅，一切由你随意主宰。

秋菊染霜 · 发表于 2025-8-11 19:23:58

操作步骤如下：
1、食材原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。
2、做法：锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅。
3、焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。
4、另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。
5、等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块。
6、山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
7、中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬。
8、要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好。

百合 · 发表于 2025-8-11 19:58:43

1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5.到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块【最好小丁】。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣【重庆产的】。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦!喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。

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