|
|
发表于 2025-8-11 18:24:00
|
显示全部楼层
红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料【八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶】, 花椒【少许】, 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油【老抽】
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结【3根左右】
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖【要多, 大概一份糖, 2.5或3份油】, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨【我觉得全瘦的没这好吃】，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好。
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮。
5、捞出排骨【汤备用】，沥干后放入油锅【不要太多油了，因为炸排骨还会出油的】翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精。
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
又入味。多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。红烧牛肉做法：
1
准备材料。2
牛肉洗净，切成小块。锅中放适量清水，肉入锅，烧开，牛肉表面变色了，捞出。
3
高压锅里放清水【牛肉上方1cm】，放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、生抽。老抽【根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度】、红糖、盐、葱打结、姜片。放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
4
高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。5
1、用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。2、用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟【我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟】。3、用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。4、牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。5、要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点。6、牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。6
仔细看看里面的牛肉，是不是口水都流出来了？7
小贴士：
1、桔皮，晒干后叫陈皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良药，用于煮菜是一种调味佳品。桔皮洗净晒干后，可以在焖肉时放进一小撮，最后成品的色泽悦目，香味四溢，能有效地缓解肉类的油腻感，特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。
2、红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。
3、买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。
4、红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧牛肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香。
5、像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味。
6、红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。
|
|
