红烧牛肉不放花椒还是大料

小美妞咿呀呦呀 · 发表于 2025-8-11 14:03:05

红烧牛肉不放花椒还是大料

小小马 · 发表于 2025-8-11 14:44:56

可以不放花椒。具体做法如下：
主料：熟牛肉350克
辅料：油适量、糖适量、味极鲜适量、蚝油适量、辣椒酱适量、葱姜15克、青红椒30克、八角1个、桂皮少许
1、熟牛肉切块。2、青红椒，洋葱切滚刀块，小葱切段，姜蒜切小片。3、锅烧热，放油，爆香姜蒜，接着放入适量的蒜茸辣椒酱炒香。4、加入骨头汤或是开水，并调入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油。5、接着把牛肉块放入烧制，直到锅内的汤烧至快干。6、把青红椒与洋葱放入锅内翻炒。7、临出锅前，把葱段放入锅内。8、大火炒匀，就可以盛盘上桌啦。

高达 · 发表于 2025-8-11 16:04:59

红烧牛肉的配料中一般不会放花椒，而是放大料。花椒和大料虽然都是中式烹饪中常用的调味料，但在使用上有一些区别。
大料是一种中草药，形状像小木棍，是一种芳香的调料。它的味道浓郁，有一股独特的香气。大料通常用于红烧菜肴中，能够增添菜肴的香味和口感。
花椒是一种香料，味道辛辣，并且有一种麻味。花椒用于辣味菜肴中，可以提供辛辣和麻辣的口感。红烧菜肴一般追求的是深厚的香味和醇厚的口感，而花椒的辛辣麻辣味道与红烧菜肴的口味风格不太搭配，因此一般不会放入红烧牛肉中。
红烧牛肉一般不放花椒，而是使用大料来增添香气和口感。如果希望增加一些辣味，可以根据个人口味在配料中加入一些辣椒或辣椒粉。

哇仔 · 发表于 2025-8-11 16:31:28

红烧牛肉的调料配料中通常会使用花椒和大料。花椒是一种具有独特香气和辣味的调味品，能够为红烧牛肉增添特殊的风味。大料也是一种常用的中草药，具有香气浓郁的特点，能够让红烧牛肉更加香醇。两者的搭配使得红烧牛肉的口感更加丰富和鲜美。
有些人对花椒的味道或辣味不太喜欢，或是由于个人口味原因，不希望在红烧牛肉中加入花椒。在这种情况下，可以选择不放花椒，只使用大料来调味。大料具有独特的香气和味道，能够为红烧牛肉带来一定的香味，并且不会使口味过于辣或刺激。
红烧牛肉是否放花椒还是大料，取决于个人口味和喜好。根据自己的喜好可以选择只用花椒、只用大料，或是两者搭配使用。无论是否放入花椒或大料，只要调味均匀，炖煮时间充分，都能够制作出美味可口的红烧牛肉。

短促笑意 · 发表于 2025-8-11 18:07:48

红烧牛肉是我们大家喜爱的牛肉做法，也是一道大众家常菜，很多人喜欢吃，却做不好这道菜肴，想把这道菜肴做的好吃，选材很关键，不知道红烧牛肉应该选哪个部位好吃？在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩和牛腱子这两个的部位，牛腱子做酱牛肉和红烧都很好吃，腱子肉即牛的前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。
红烧牛肉在烧制时，也是需要小技巧的，否则，做出的菜肴，又硬又难嚼，吃着还塞牙，教你这样做，学会了制作红烧牛肉的小技巧，做出的牛肉颜色红润光亮，筋色黄而透明，肉质紧实，酱香浓郁，不硬不柴，软烂无渣，吃着不塞牙，下面分享下详细做法：【川味红烧牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。2.把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。5.下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。6.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。7.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。小贴士：牛肉做之前要放在清水中浸泡，冷水下锅焯水，这样可以去除牛肉的血水，牛肉吃着不腥，颜色还不黑。牛肉炖制时，要加热水，水量要一次加足，如果炖制途中水不够，也要加热水，不要加冷水。炖制牛肉要用小火，时间也要长一些，这样做出的牛肉，软烂入味不塞牙。

刘应春 · 发表于 2025-8-11 18:33:07

红烧肉可以不放姜，因为每个人的口味和习惯不同，所以在制作红烧肉时可以根据个人口味选择是否加入生姜。以下是不放姜的红烧肉的制作方法：
食材清单：
五花肉 500克、冰糖 30克、老抽 15毫升、生抽 10毫升、料酒 10毫升、水适量、八角 2个、桂皮 1块、香叶 2片、干辣椒适量。
制作步骤：
1. 将五花肉切成2厘米大小的块状，放入锅中，加入足够的水，煮开后捞出备用。
2. 在热锅中加入少量油，放入焯好的五花肉块，煎至六面焦黄，煎出的油倒出备用。
3. 在五花肉块中加入冰糖、老抽、生抽、料酒，翻炒至冰糖融化，五花肉上色均匀。
4. 将煎五花肉的油倒入锅中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，煸炒出香味后，加入适量的水。
5. 将上色的五花肉块倒入锅中，水面与肉块平齐，中小火煮30分钟。
6. 30分钟后，用筷子扎一下肉块，如果能够轻易扎透就说明已经煮好了。如果不能轻易扎透，可以再继续煮一会儿。
7. 最后收汁，装盘即可。
如果不喜欢吃甜的人可以少放一些冰糖，或者加入一些腐竹或豆皮等食材来增加口感。如果想要更浓郁的香味，可以加入一些干辣椒或蒜头等调味食材。

绝色佳人 · 发表于 2025-8-11 19:55:28

可以不放花椒。具体做法如下：
主料：熟牛肉350克
辅料：油适量、糖适量、味极鲜适量、蚝油适量、辣椒酱适量、葱姜15克、青红椒30克、八角1个、桂皮少许
1、熟牛肉切块。2、青红椒，洋葱切滚刀块，小葱切段，姜蒜切小片。3、锅烧热，放油，爆香姜蒜，接着放入适量的蒜茸辣椒酱炒香。4、加入骨头汤或是开水，并调入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油。5、接着把牛肉块放入烧制，直到锅内的汤烧至快干。6、把青红椒与洋葱放入锅内翻炒。7、临出锅前，把葱段放入锅内。8、大火炒匀，就可以盛盘上桌啦。

高达 · 发表于 2025-8-11 21:21:53

味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。
红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。家常红烧牛肉属于苏菜菜谱，主要原料是牛肉，工艺是红烧，制作难度中等。
牛肉是世界上大部分人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。营养价值
1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。
2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。
3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错。

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