红烧牛肉柴是什么原因

如是 · 发表于 2025-8-11 14:03:07

红烧牛肉柴是什么原因

BlooBLUEEE · 发表于 2025-8-11 14:30:49

食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉。炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉时需要加入开水，千万不能用凉水。
盐放早了也会使肉发柴，过早放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，出锅前再放盐。
炖牛肉又烂又熟又香的小窍门：
选肉：大家在吃牛肉的时候要根据自己的烹饪情况来选择相应的牛部位，比如说牛的里脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纤维细，口感上更为香嫩，而且比较容易烂，买回家之后可以让牛肉在水里面泡一会儿，将里面的血水泡出。
切肉、焯水：在挑好肉之后，回家就要改刀切肉，很多朋友可能不以为然，切肉能切除什么门道来啊，不都一样的嘛，其实牛肉的切法是有讲究的，俗话说得好横切牛肉竖切鸡，平时经常做牛肉的朋友们会知道，牛肉上都有一定的纹理，我们按照纹理切出来的肉，能够把牛肉里面的纤维给切段，不至于那么难嚼。
炖煮：在所有的工序准备完成后，就要开始炖煮了，在这里不建议大家用高压锅，因为它炖煮出来的牛肉在一定程度上会发柴，所以还是建议大家用小火慢炖，炖煮牛肉的时候还是要用温水，不能直接用凉水下锅，这也是保证肉质的口感，而且在炖煮之前就一定要放入足够的水分，千万不要在中途加水，因为这样也会使锅中的温度相对意义上来说会下降看，炖出来的肉口感会差一点点，实在没有办法的，大家还是一定要加热水。

谍谍以谍以谍谍 · 发表于 2025-8-11 15:53:28

红烧牛肉柴是由于以下几个原因：
1. 红烧牛肉是一道具有悠久历史的中国传统菜肴，以其独特的口感和香气而受到广泛喜爱。它以牛肉为主要食材，经过长时间的炖煮而成，炖煮过程中，牛肉逐渐吸收调料的味道，使其味道更加浓郁。
2. 牛肉是一种富含蛋白质和营养物质的食材，具有较高的热量。红烧牛肉柴的做法通常需要将牛肉切成块状，然后与各种调料一起炖煮，使牛肉更加鲜嫩可口。
3. 红烧牛肉柴是一道热菜，具有很高的食欲刺激性。牛肉经过炖煮后，肉质鲜嫩多汁，口感丰满，让人垂涎欲滴。配料的调料和香料能够增加菜肴的香气和口感，使其更加诱人。
4. 红烧牛肉柴的制作过程相对简单，但需要较长的时间来炖煮。在牛肉柴的炖煮过程中，牛肉能够充分吸收调料的味道，使其更加入味。牛肉的烹饪时间较长，使其变得更加嫩滑可口。
红烧牛肉柴因其口感独特、营养丰富、制作简单而备受喜爱，成为中餐中的一道经典菜肴。

顺流而下 · 发表于 2025-8-11 16:16:06

红烧牛肉柴是由于以下几个原因。
红烧牛肉的烹饪方法是将牛肉块煮熟后，加入酱油、料酒、糖等调料进行煮炖。这种烹饪方式能够使牛肉更加鲜嫩，口感更好。煮炖过程中，牛肉柴会慢慢释放出牛肉的鲜香味道，增添菜肴的风味。
红烧牛肉柴的色泽鲜亮，极具诱人的视觉效果。红烧牛肉在烹调过程中，由于酱油和糖的作用，使得牛肉表面形成一层艳丽的红色，增加了食欲和视觉享受。
红烧牛肉柴的口感丰富。牛肉经过煮炖后，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。红烧牛肉柴在炖煮的过程中，调料的味道能够渗透到牛肉内部，使其更加入味，增加了食欲和美味感。
红烧牛肉柴通常搭配一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加了菜肴的口感和营养价值。这些蔬菜与牛肉的酱汁相融合，相互补充，使整个菜肴更加丰富多样。
红烧牛肉柴之所以受欢迎，是由于其鲜嫩多汁的口感、丰富的味道、诱人的色泽和营养价值等原因。这种传统的烹饪方式，已经成为了中国菜肴中不可或缺的一道美食。

土豆呀土豆 · 发表于 2025-8-11 16:31:35

煮过火，没有适当加水会导致牛肉变干变硬，软烂的牛肉做法如下：
准备材料：胡萝卜、食用油、姜、葱叶、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣酱、炖牛肉料包、盐。
一、牛肉焯水去血沫。二、放入辅料，大火爆香。三、倒入牛肉，加水。四、大火炖40分钟。五、放入胡萝卜、炖牛肉料包。六、小火炖30分钟。七、加盐，炖至牛肉熟烂盛出即可。

碧影 · 发表于 2025-8-11 17:45:48

如果说红烧牛肉怎么做的软嫩而不柴的话，只要注意以下几点就够了！
.第一：尽量选择牛肉纤维适中，肉质有弹性的新鲜牛肉为最佳！
第二：焯水时一定要注意！冷水下锅，之后加入料酒，大火烧开，撇去浮末后煮约3-5分钟！焯水时一定要不加盖子！敞开烧好让牛肉的腥膻味挥发！第三：焯水完毕后，很多人会用冷水冲洗牛.但是我要告诉你这是错误的！牛肉焯水后应该用温水里清洗，如果用冷水清洗容易让牛肉纤维收缩后，变柴，不易熟
第四：在家里烧牛肉，如果条件允许，建议用砂锅小火慢煨，一般煨2-3小时，一定要煨熟煨烂！这样吃起来才好吃！
第五：家庭红烧牛肉，不需要像饭店那样麻烦的操作，建议焯水后加入香料包，炒好底料，加水和牛肉就开炖，大火烧开后，小火慢慢煨！
我给大家推荐一款土豆牛腩红烧肉的做法。主要食材:牛腩肉750g、土豆500g、干辣椒5g、生姜5g、五香八角适量、食盐适量、料酒适量、白糖适量。方法步骤:
1.将牛腩肉切成小块，葱切成小段，生姜切成片，装好备用。3.将切好的牛腩肉用冷水浸泡15分钟左右，去除血水，再捞出来放入锅里焯水，放入葱、盐和料酒进一步去除血水和腥味。4.将焯水后的牛肉从锅里捞出，用水清洗，控水备用。5.锅里倒入食用油，待油温升至两三层热时，将葱、姜、辣椒倒入锅里，炒出香味后倒入控水后的牛肉，不停翻炒至香味溢出，加入五香八角、白糖、料酒、盐，一同翻炒半分钟左右关火。6.将炒香的牛肉装入另外一个锅内，加水至食材一半，小火慢煮半小时。7.牛肉在锅里煮了半小时后，再将去皮的土豆块放入锅里和牛肉一起煮十分钟左右，土豆熟即可。8.起锅，撒点葱花提味和点缀。温馨提醒:1.做红烧牛肉，最好用牛腩肉做，既嫩又软还不烂。
2.对牛肉的处理，一定要去除血水、焯水和控水，以利于红烧牛肉香味纯正。
3.若要加土豆等和牛肉一起红烧，等牛肉煮得差不多了才放这些食材进去，最初和牛肉一起加入会把土豆煮烂，影响红烧牛肉的效果。

梦里寻 · 发表于 2025-8-11 19:02:12

红烧肉烧出来的肉，如果还是硬的话，有几种原因，下次留意一下，就木有问题啦~第一，【注意选材问题】如果能在买猪肉的时候，分辨猪肉是本地猪【肉质嫩滑，本身就是良好的材料】，还是瘦肉型【因为这种品种的猪，长肉块，个体大，受养植肉猪的人们喜爱，可是，这种肉质，是非常硬的，高纤维，如果火候和时间没达到这个度的时候，就会像您说的【肉硬】啦~第二，【注意制作问题】一般买回来的猪肉，切块后，用生粉+适量食盐+适量生抽酱油，腌制20分钟左右，肉就会入味，并且嫩滑柔软。
第三，【烧纸时间】一般所有配料煸炒香后，下肉再翻炒入味，加些砂糖和冰糖，重点是加快抹过肉块的清水，盖上焖煮时间，是30分钟左右，小火慢炖哦。时间长，肉也会变软的其中一个方法肉质发硬原因很多，首先要考虑你选的食材是否正确？做红烧肉最好选带皮的五花。然后就是在焯水的时候，撇去浮沫和肉里面的残留物。烧好水之后捞出备用的时候一定不要过凉水，过凉水会导致肉质再次收缩，这样就会引起发硬。还有就是选肉的时候一定要肥瘦相间，这样的话足够的脂肪才能保证肉不发柴不发硬。还有就是在做之前最好在锅里煸炒一下，把脂肪煸炒出来这样不然不会发硬，并且还不会发力，但是煸炒的时候一定不要过，过了的话也会发硬。
要点就是肉从切块入锅以后，全程不可接触低温水。注意汤汁用量。猪瘦肉中含有适量结缔组织，结缔组织遇热收缩变韧。牛肉中含有大量结缔组织，所以牛肉比猪肉口感更硬。鸡肉结缔组织很少，几乎没有，所以鸡肉很嫩。鱼类因为生活在水中，有水托浮。所以鱼肉中无结缔组织，鱼肉才会在加热后呈现蒜瓣状。动物的瘦肉蛋白质，遇盐会反渗透失水，缺水的蛋白质细胞无法膨胀共振从而破壁断链，肉质吃起来也会发柴发硬。
炒菜做法，本该是时间与温度，温度与情感的问题，慢慢来哈。
愿你心想事成，天天开心~

顺流而下 · 发表于 2025-8-11 20:28:14

一、红烧肉很柴原因分析：
可能调料里含有花椒，很多人做菜都喜欢放花椒，特别是在做一些肉类的菜，会放花椒去腥，但做肉菜要“猪不椒羊不料”，意思就是做猪肉不能放花椒，做羊肉不能放大料，不然做出来的猪肉口感容易变得不好，吃起来又柴又老。
二、“秘制红烧肉”的参考做法
材料：五花肉500克、生姜一大块、大葱一根、香葱一把、八角2个、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、料酒、生抽、老抽、盐
制作方法：
1、首先我们要将五花肉放在水中浸泡二十分钟左右，这样可以洗去五花肉上面的一些脏东西和血水。然后将五花肉捞出，放在清水中多清洗几遍，将五花肉切成大小相等的小方块儿放在碗中。
2、姜清洗干净切成片儿，大葱清洗干净，切成段，然后香葱切成末，干辣椒清洗干净切成段。
3、往五花肉中放入三片姜，然后倒入适量的料酒、生抽，用手抓取均匀，放在一边腌制十分钟左右。
4、将腌制好的五花肉倒入锅中，然后加入适量的清水，放入三片姜，大火煮开，用勺子舀去上面的浮沫。将五花肉捞出，在凉水中过一遍水，这样可以使肉质更加的紧致。将五花肉捞出控干水分放在碗中备用。
5、锅中放入适量的食用油，然后将五花肉放入炸至两面金黄，捞出。
6、然后锅中留油，加入适量的冰糖，慢慢的炒糖色，一直等到糖出现小气泡之后，然后放入肉块炒至上色，最后再加入姜片，八角，香叶，葱段，干辣椒炒出香味，再倒入适量的料酒，生抽和老抽翻炒均匀。
7、然后倒入一碗清水，再加入几颗冰糖，大火煮开之后转成小火，慢慢的炖，一直等到汤汁快收干之后转成大火爆炒，最后撒上适量的食用盐翻炒均匀，然后再撒上一把葱花，提色提味就可以盛盘出锅了。

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