酸辣粉和香辣粉怎么做的

道听途 · 发表于 2025-8-11 14:03:35

酸辣粉和香辣粉怎么做的

ち红桃-7 · 发表于 2025-8-11 15:33:28

酸辣粉怎么做好吃
先准备好做酸辣粉需要的食材备用，再把干粉丝放入盘中备用，取出香菜洗干净后做切沫处理,取出适量葱姜蒜洗干净之后做切碎处理，然后再锅中放入适量油烧热，然后再把葱姜蒜放进去爆香，再在里面放入辣椒面炒出香味，然后再在里面加入适量清水，并把盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋放进去之后用大火烧开，这样可以做成酸辣汁盛碗备用。
然后再在锅中放入适量清水后用大火烧开，然后放入粉丝煮熟后捞入干净的碗中，再将调好的酸辣汤倒在粉丝上，稍微搅拌一下再撒上香菜沫即可。做酸辣粉的配料
其实做酸辣粉的步骤比较简单，但是要想做得好吃的话，料一定要放对，下面我们可以以一个例子来看一下做酸辣粉需要什么配料。
配料主要有粉条，葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆、黄豆、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、芝麻、鸡汤、骨头煲的老汤、味精、鸡精、盐、。
首先把准备好的干粉条放进50-60度的热水中泡10分钟左右以便把粉条泡软，然后再烧上一锅水，烧到一定程度时再把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等调料用一个大碗装着，并在其中放入高汤、葱花和猪油，搅拌一下，锅里水烧开的时候再把泡软的粉条放进锅内烫大约半分钟，然后再把它盛出来放到之前盛有底料的碗中，最后再把用热水烫好的豌豆尖放到碗中，并在里面加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可做好酸辣粉。

冷清秋 · 发表于 2025-8-11 17:10:17

酸辣粉和香辣粉是一道常见的中式小吃，以下是它们的制作方法：
1. 酸辣粉的制作方法：
材料：
- 碱水粉：100克
- 鲜牛骨汤或鸡汤：适量
- 豆瓣酱：适量
- 蒜末：适量
- 辣椒粉：适量
- 香醋：适量
- 葱花：适量
- 花生碎：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将碱水粉放入碗中，加入温水搅拌均匀，揉成面团，醒发片刻。
2. 将面团切成细条状，再切成1-2厘米长的段。
3. 将鲜牛骨汤或鸡汤煮沸，将面条段放入锅中煮熟，捞出备用。
4. 另起锅，放入少许油，加入豆瓣酱炒香，再加入蒜末、辣椒粉炒匀。
5. 加入鲜牛骨汤或鸡汤，煮沸后加入适量的酱油、盐和香醋，调味品按个人口味调整。
6. 将煮熟的面条放入碗中，倒入煮好的辣椒汤汁，撒上葱花和花生碎，即可食用。
2. 香辣粉的制作方法：
材料：
- 香辣粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 黄豆芽：适量
- 小青菜：适量
- 葱花：适量
- 花生碎：适量
- 红油豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量酱油和盐，搅拌均匀。
2. 将黄豆芽焯水烫熟，捞出备用。
3. 将小青菜洗净切段。
4. 另起锅，倒入适量油，加入红油豆瓣酱炒香。
5. 加入适量鸡蛋液炒熟，再倒入适量的水，煮沸后加入适量的香辣粉和酱油，煮3-5分钟。
6. 将煮好的香辣粉放入碗中，加入烫熟的黄豆芽、小青菜，撒上葱花和花生碎，即可食用。
希望以上的制作方法能够帮到您！

豆兽 · 发表于 2025-8-11 17:39:52

酸辣粉和香辣粉都是非常受欢迎的中式小吃。下面是它们的制作方法：
酸辣粉的做法：
材料：
- 粉条：200克
- 鸡蛋：2个
- 黄豆芽：100克
- 豆腐皮：50克
- 豆芽菜：适量
- 青蒜：适量
- 辣椒油：适量
- 醋：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
- 高汤或清水：适量
步骤：
1. 将粉条用温水泡软备用。
2. 将鸡蛋煮熟，切成丝状，备用。
3. 把黄豆芽焯水烫熟，捞出备用。
4. 将豆腐皮切成丝状，备用。
5. 把豆芽菜和青蒜洗净切碎备用。
6. 准备一碗装酸辣粉的大碗，往里面加入醋、酱油、辣椒油、白胡椒粉、盐、蒜末、葱花，根据个人口味调节数量。
7. 锅中烧开高汤或清水，煮熟粉条，捞出沥水后放入调好的酸辣汁中，拌匀均匀。
8. 另起锅烧开高汤或清水，加入焯水烫熟的黄豆芽，烧开后加入粉条，再加入豆腐皮丝，煮沸即可。
9. 把粉条和汤盛入碗中，加入煮熟的鸡蛋丝、豆芽菜和青蒜，最后撒上葱花，即可食用。
香辣粉的做法：
材料：
- 粉条：200克
- 红薯粉：适量
- 豆皮：适量
- 鱿鱼丝：适量
- 豆腐皮：适量
- 豆芽菜：适量
- 辣椒油：适量
- 辣椒粉：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 高汤或清水：适量
步骤：
1. 将粉条用温水泡软备用。
2. 准备一碗装香辣粉的大碗，往里面加入辣椒油、辣椒粉、蒜末、姜末、酱油、醋，根据个人口味调节数量。
3. 锅中烧开高汤或清水，煮熟粉条，捞出沥水后放入调好的香辣汁中，拌匀均匀。
4. 另起锅烧开高汤或清水，加入豆皮、鱿鱼丝、豆腐皮，煮沸后放入粉条，再加入豆芽菜，煮沸即可。
5. 把粉条和汤盛入碗中即可食用。
希望这些步骤能帮助到您制作出美味的酸辣粉和香辣粉。祝您成功！

晨怡 · 发表于 2025-8-11 18:09:01

酸辣粉是流行于四川重庆一带非常有名的小吃。它的主料是红薯粉，这种粉分为“水粉”和“干粉”。水粉是用红薯面粉现调现做的湿粉条，干粉是加工好的干粉条。酸辣粉的制作并不复杂，将粉条放在滚烫的汤水中烫熟后用酱汁调味拌匀，有类似拌面的做法。汤汁油润，麻辣咸香，特别是酸辣的口感让人食之开胃，粉条绵软，润滑有弹性，混合着酱汁的油香越吃越有味。整道酸辣粉集“麻、辣、酸、咸、香”五味于一体，凸显四川人喜欢麻辣的特点。酸辣粉怎么做才好吃？
我觉得调味是一个关键，还有另一个关键就是粉条的质量。做酸辣粉一般都是用圆形的红薯粉，这个一般都是外面买，不同品牌不同厂家出产的红薯粉口感相差真的很大，挑一款你喜欢的用吧。我用的是一个朋友家小作坊自制的，每年我都会弄一堆屯着，那一口就顺我心。
红薯粉准备好，提前用温水泡软。然后准备一口大锅，烧一锅开水，等水彻底沸腾后，把泡好的红薯粉放进去煮熟，一熟就用滤勺马上捞出锅，泡进凉水中，让它迅速过凉，也让粉条更劲道。以上这些都是准备工作～再来，用蒜泥，盐，生抽，醋，花椒粉，白糖，辣椒油，芝麻油，熟芝麻和葱末一起调个红油味汁。然后把前面准备好的红薯粉装进大碗里。取口小奶锅，放一碗高汤，这个高汤最好是鸡汤大骨汤之类，平常家里炖老火汤我都会单独留点汤出来煮面煮粉啥的，如果你没有的话，用清水＋浓汤宝调一份吧，等汤煮开倒进装有红薯粉的大碗中，然后淋上红油味汁。点睛之笔了，一定配点酥香黄豆，油炸花生米，以及榨菜末哈，没啥，就一个香字。对于香菜控来说，再有点香菜就更美了～当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人，但是非常的开胃。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲。

晓-秋 · 发表于 2025-8-11 19:42:07

重庆酸辣粉是怎么制作的？最为重要的酸还是辣？酸辣粉的做法有哪些？
酸辣粉是大家都很喜爱的一款开胃美食，尤其是女性。酸辣粉的做法有哪些？全国各地各有不同，我来分享我们四川的酸辣粉做法。一，主料粉的选择。
豌豆粉，红薯粉，土豆粉是三种最常用来做酸辣粉的食材。最多人食用的是红薯粉，土豆粉，再有就是豌豆粉。红薯粉做酸辣粉需要提前用热水泡发，然后再过开水小烫，味道最为鲜美爽口。土豆粉只需在开水中烫一分钟左右，烫过心就可以了，风味较红薯粉次之，但操作简单。
二，调味的多样。
酸辣粉从调味上讲，大致可分为清汤和红汤。
清汤酸辣粉就是不加红油辣子的做法。这种做法相对比较少油，适合不喜欢油腻的食客食用。它的酸的部分有三种方法产生，一种是直接加老醋，一种是只加酸菜来提酸味，一种是以上两种方式的结合。它的辣的部分可由三种调料产生，一是小米椒或青椒粒，二是用白胡椒面来提辣味，三是用姜来辅助提辣味。三种方式皆可混搭使用。2.红汤酸辣粉。
就是加了红油辣子的酸辣粉。虽是红汤酸辣粉，但是清汤酸辣粉的调味方法也可以兼容。
三，配调料和浇头的多样化。
不同的调料和配料，与各种各样不同的酸辣粉浇头又会组成各种风味的酸辣粉。在四川的酸辣粉中，会加入腌大头菜颗粒，炒黄豆等配料和锅盔一起吃酸辣粉。
至于浇头的部分，那就数不胜数了，各位喜欢什么就可以加什么浇头，没有定论。
最主要的浇头大致有:卤肥肠，烧牛肉，烧排骨，炸酱，等....

乐哈哈 · 发表于 2025-8-11 20:44:10

生抽、醋、小葱、香菜、油【平时炒菜用的】、油炸黄豆、干辣椒面。正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。
辣粉有两种：第一种比较麻烦，要自己调的。你说是外行，那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧【粗一点的那种】
在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣，一类鲜咸。调味品主要是用：
胡椒粉【超市随便哪种都可以】，
红油辣椒【超市买小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好】，
一小把葱花【烧的差不多了的时候，也就是差不多最后的时候撒上一把就行】，
酱油【我认为六月鲜的比较好，味浓，加一点就可以达到效果了！超市有卖的！】
要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。
芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗。
醋【强烈推荐康乐醋！！吃口好算度适中，最适合家庭作菜使用。超市都有卖的，使用的人也很多...：生抽、醋、小葱、香菜、油【平时炒菜用的】、油炸黄豆、干辣椒面。正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣，使用的是辣粉。
辣粉有两种：第一种比较麻烦，要自己调的。你说是外行，那么也不更你推荐。直接说另外一种好了。就是用直接生产好的粉条来做。这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧【粗一点的那种】

乐哈哈 · 发表于 2025-8-11 21:45:33

酸辣粉是一种常见的小吃，做好了以后，味道不弱于麻辣烫和火锅。不过在生活中，很多人觉得外面的酸辣粉容易有添加剂，速食的包装产品不敢吃，都想要自己做。可是自己在做的时候，味道又不那么正宗，不够酸也不够辣。
其实酸辣粉，就是所谓的红薯粉，它的口感在于红薯粉，味道在于酸辣汤。想要做得又酸又辣，就看酸辣汤够不够味。在做好之后，我们仍然可以放辣椒、醋和麻油，这里选择陈醋。山西的陈醋，属于香酸俱全，味道更好。
1、酸辣粉的做法
做酸辣粉一般分三步，一是煮粉，二是调料，三是做酸辣汤。
煮粉是最简单的，从超市买红薯粉，回家自己煮就可以。一般情况下，煮粉没有太大要求。
调料可以根据喜好决定，必不可少的是花椒粉和辣椒粉，香菜、花生碎、芝麻，按需选择，喜欢就放，不喜欢就不放。【需要热油烫一下】
酸辣粉的味道好不好，就看自己会不会做酸辣汤。一般情况下，是将葱姜蒜倒入锅中炒香，然后放入陈醋和盐调味，最后倒入开水。【花椒粉和辣椒粉，可以并入酸辣汤的做法】
2、事后的调味
很多人觉得酸辣粉做好之后，不够酸也不够辣，就不再做任何调整。实际上这是错误的，去饭店吃饭都会单独要醋和辣椒，自己在家做当然也可以。我一般用的是陈醋，口感要比其他醋味道香，喜欢米醋的也可以放米醋。
另外就是麻油和辣椒油，这两样是吃火锅、米线、麻辣烫、酸辣粉必不可少的调味品。做好了之后，觉得味道不够重，可以放入调味。像是酸辣粉这种东西，一般有调味品，味道都不可能做得太差。
3、粉如何选择
作为一个农村人，我很少吃粉丝、宽粉，在我眼中这些和普通的粉条差不多，同样都是红薯粉做成。相比之下，自家买的粉条口感和质量都有保障。粉条的选择方法很简单，就是看能不能掰断。能够一下掰断的粉条，代表里面红薯粉多。
这里要区分新鲜和老粉。像是粉这种东西，放的时间长了，会自然风干。就算是质量差的粉，放个半年，也能轻松掰断。像是河南、河北、山东等地区，都有专门做粉条的村子。虽然价格比较贵，但口感和质量是可以得到保障的。

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