怎么做酸辣粉高汤

青鹿轻吟 · 发表于 2025-8-11 14:04:18

怎么做酸辣粉高汤

涛哥 · 发表于 2025-8-11 15:20:18

酸辣粉里的高汤一般都是鸡汤。【现在都有现成制作好的高汤块可以选用】1、根据不同人的口味处理好酸辣的度。处理好相关的香料配备。
一般而言，用辣椒面，油加热到8成热，倒入辣椒面里，搅动，酸辣粉也可不需要特别调高汤，用盐，鸡精，花椒油，葱花，芹菜颗粒，醋，酱油辣椒油等，也可。
2、把握好高汤的制作。
高汤的选择无外乎鸡高汤，猪高汤，牛骨高汤，鱼高汤，蔬菜高汤。
建议选择混合高汤比较好。
高汤的一般做法是将猪棒骨、豚骨、整鸡、葱姜、草果、香叶、白芷、桂皮、大料等原料冷水下锅，大火熬开，撇去浮沫，转小火，加盐，文武火转换10小时以上熬制！要节约成本的话，也可以用鸡架子熬的，加一些猪骨头，+生姜片熬制。
3、制作好配料，譬如油炸花生米、黄豆。把握肉末的制作。把握榨菜，酸豆角处理等等。
以上是生产的架势。
酸辣粉高汤的制作如下：
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、高汤。
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

ち红桃-7 · 发表于 2025-8-11 15:45:40

酸辣粉的高汤是酸辣粉的重要配料之一，它能够为酸辣粉增添浓郁的味道。以下是制作酸辣粉高汤的详细步骤：
材料：
- 鸡骨汤或者猪骨汤 400毫升
- 干辣椒 10-15个，根据个人喜好调整
- 豆瓣酱 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 大葱 1根
- 姜块 2片
- 蒜瓣 2瓣
- 白胡椒粉适量
- 醋 2勺
- 酱油适量
- 食盐适量
步骤：
1. 将干辣椒剪成小段，并去掉辣椒籽。然后用热水泡软10分钟备用。
2. 锅中加入适量的油，放入泡软的干辣椒炒煸至微焦，这样可以增加辣椒的香气。
3. 加入大葱、姜块和蒜瓣炒香，释放出香味。
4. 加入豆瓣酱和黄豆酱，用小火炒出红油和香味。
5. 倒入鸡骨汤或者猪骨汤，煮沸后转小火煮10分钟，让汤底的味道更加浓郁。
6. 加入少量酱油、食盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 最后加入醋，调整汤的酸度和口感。
8. 根据个人喜好，可以上汤前加入一些调料，如花椒粉、香菜、葱花等。
以上就是制作酸辣粉高汤的详细步骤，希望对你有帮助！

卡洛斯 · 发表于 2025-8-11 16:05:24

制作酸辣粉高汤需要以下材料：鸡骨架、猪骨、猪蹄、虾米、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、盐、醋、辣椒油、花椒粉。
步骤如下：
1. 准备材料：将鸡骨架、猪骨、猪蹄和虾米洗净备用。将生姜拍松后切成片状。葱切成段备用。
2. 煮骨汤：将鸡骨架、猪骨和猪蹄放入炖锅或大锅中，加入足够的水，放入一些生姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，期间不断撇去浮沫。炖煮时间越长，骨汤的口感越浓郁。
3. 加入调料：炖煮的骨汤中加入一小把虾米，继续慢炖20-30分钟，使虾米的香味融入汤中。然后加入少量的盐、白胡椒粉和适量的生姜片，继续煮15分钟。
4. 筛去杂质：将煮好的骨汤用漏网或细筛过滤掉杂质，保留清汤备用。
5. 调味：将清汤放入锅中加热，加入适量的醋、辣椒油和花椒粉，根据个人口味调整酸、辣的程度，搅拌均匀。
6. 完成：高汤烧开后即可关火，倒入事先准备好的酸辣粉中，搅拌均匀即可享用。
这样制作出来的酸辣粉高汤口感醇厚，酸辣适中，非常美味。享用时可以根据个人口味再添加煮熟的面条、蔬菜或其他配料。

小迷糊 · 发表于 2025-8-11 16:51:36

酸辣粉怎么做好吃
先准备好做酸辣粉需要的食材备用，再把干粉丝放入盘中备用，取出香菜洗干净后做切沫处理,取出适量葱姜蒜洗干净之后做切碎处理，然后再锅中放入适量油烧热，然后再把葱姜蒜放进去爆香，再在里面放入辣椒面炒出香味，然后再在里面加入适量清水，并把盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋放进去之后用大火烧开，这样可以做成酸辣汁盛碗备用。
然后再在锅中放入适量清水后用大火烧开，然后放入粉丝煮熟后捞入干净的碗中，再将调好的酸辣汤倒在粉丝上，稍微搅拌一下再撒上香菜沫即可。做酸辣粉的配料
其实做酸辣粉的步骤比较简单，但是要想做得好吃的话，料一定要放对，下面我们可以以一个例子来看一下做酸辣粉需要什么配料。
配料主要有粉条，葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆、黄豆、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、芝麻、鸡汤、骨头煲的老汤、味精、鸡精、盐、。
首先把准备好的干粉条放进50-60度的热水中泡10分钟左右以便把粉条泡软，然后再烧上一锅水，烧到一定程度时再把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等调料用一个大碗装着，并在其中放入高汤、葱花和猪油，搅拌一下，锅里水烧开的时候再把泡软的粉条放进锅内烫大约半分钟，然后再把它盛出来放到之前盛有底料的碗中，最后再把用热水烫好的豌豆尖放到碗中，并在里面加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可做好酸辣粉。

三千 · 发表于 2025-8-11 17:36:12

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

缤纷 · 发表于 2025-8-11 17:55:17

呵呵呵呵希望可以帮到你菜名：重庆酸辣粉原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法： 1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。提示： 1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟。 2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤。 3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
【2】材料：红薯粉·100克五香花生米·30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香葱·1棵香菜·2棵花椒·适量干辣椒·2个调料：食用油·30克香油·1小匙高汤·18大匙香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙辣椒粉·1/2小匙精盐·1/2小匙味精·1/2小匙做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发。香菜洗净切段。香葱洗净切花。榨菜切末。2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。特点：润滑爽口，酸辣开胃。解馋一点通：可根据自己的口味调制麻辣味。【3】制作： 1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。 3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒【四川的一种蔬菜】、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

缤纷 · 发表于 2025-8-11 18:54:04

酸辣粉高汤熬制方法如下:
1．鸡骨 500克
2．生香葱 50克
3．生姜片 10克
4．大蒜头 50克
5．胡萝卜50克
7．白萝卜50克
8．洋葱 50g克
9．胡椒粒 50克
10．水 3公斤
11，调味料白酒 100ml
12，鸡粉 10克
13，糖 20克
鲜高汤制作过程
1．将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2．将3公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3．加入所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成

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