如何做成酸辣粉的汤水

糯米 · 发表于 7 天前

如何做成酸辣粉的汤水

票圈全痣咸 · 发表于 7 天前

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。酸辣粉原料：红苕水粉250克，酱油40克，醋【保宁醋最正宗】50克，红油辣椒100克，花椒面2.5克，味精1.2克，葱花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，胡椒面8克，芹菜末35克，盐2.5克。做法：1、将豌豆尖、芽菜洗净，滴干水分，剁末。2、在3个碗中分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花、芹菜末。3、锅中少开高汤，把红苕水粉放在漏勺【竹漏勺最好】，放进水锅内烫2分钟，放入豌豆尖，一起再在汤锅中翻滚3分钟后，连汤一起快速捞到碗中就可以了。酸辣粉是我最最爱吃的小吃，做酸辣粉时要提醒您一下几点：1、上面佐料的用量只做参考，可以根据自己喜好咸或辣的不同口味适当改变调料用量。2、我不爱吃芹菜，所以做的时候总是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根据实际情况选择配菜，不过小油菜可不适合剁成末，而是一叶一叶的形状就可以了。3、红苕水粉就是用红苕泡发的粉丝，比一般粉丝要粗，颜色比较深，吃起来很筋道。如果没有红苕粉也可以试着用比较粗的其他粉丝试试。4、如果没有芽菜，就很遗憾了，芽菜是酸辣粉的重要调味料之一，实在没有，就用榨菜末代替也可以。5、没有高汤,用肉汤代替也可以，再没有肉汤，用白煮开水也凑合了，味道当然不如前者啦。我在外面的餐馆吃酸辣粉时，看到他们的酸辣粉里还总是撒上一些油炸黄豆，如果您喜欢，也可以试试。

兰溪 · 发表于 7 天前

酸辣粉的汤水是制作酸辣粉时必不可少的关键部分，下面是制作酸辣粉汤水的步骤：
材料：
1. 干辣椒碎：适量
2. 蒜末：适量
3. 生姜末：适量
4. 酸辣粉调料包：适量
5. 鸡精：适量
6. 醋：适量
7. 酱油：适量
8. 盐：适量
9. 油：适量
10. 水：适量
步骤：
1. 准备好所需的材料。根据个人口味偏好，可根据辣椒碎的数量来调整酸辣的程度。
2. 将锅烧热，加入适量的油，烧热后放入蒜末和生姜末煸炒出香味。
3. 加入干辣椒碎煸炒，炒出辣椒的香味和颜色。
4. 将酸辣粉调料包加入锅中，翻炒均匀，使调料均匀分布在油中。
5. 加入适量的水，水的数量取决于个人对汤水的口感喜好，一般来说可以加入约500毫升水。
6. 加入适量的盐和鸡精，使汤水更加鲜美。
7. 加入适量的酱油，根据个人口味来调整颜色和咸度。
8. 煮沸后，继续煮2-3分钟，使调料充分溶解入水中，提香汤底。
9. 加入适量的醋，使酸味更加突出，搅拌均匀即可。
制作好的酸辣粉汤水可以用来配搭面条或其他食材，使整碗酸辣粉更加美味可口。在调整调料的量时，可以根据个人口味适量增加或减少。希望能帮到你！

伴懂丫头 · 发表于 7 天前

要做成酸辣粉的汤水，你需要以下材料：
1. 干辣椒：适量
2. 花椒：适量
3. 生姜：适量
4. 大蒜：适量
5. 豆瓣酱：适量
6. 醋：适量
7. 酱油：适量
8. 盐：适量
9. 鸡精：适量
10. 淀粉：适量
做法如下：
1. 将干辣椒和花椒去掉籽，稍微炒熟，然后用研磨机磨成粉末备用。
2. 生姜和大蒜切末备用。
3. 取一个锅，烧热后加入适量的油，然后放入豆瓣酱炒香。
4. 加入切好的生姜和大蒜末炒香。
5. 倒入适量的开水，放入炒好的辣椒粉和花椒粉。
6. 加入适量的酱油，醋，盐和鸡精，根据个人口味调整。可以先尝试一下，然后加入适量的淀粉勾芡，使汤水变得浓稠。
7. 将煮好的酸辣粉汤水倒入盛放准备好的酸辣粉面条的碗里，加入其他配料，如豆芽、豆皮、肉片、木耳等。
美味的酸辣粉的汤水就做好了。根据个人口味，你还可以添加一些葱花、香菜等作为装饰。享用时可以根据个人喜好加入适量的辣椒油或者花椒油调味。祝你享用美味的酸辣粉！

大笨象 · 发表于 7 天前

酸辣粉的料汁可用辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐调制而成。
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。
其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

小萝莉888 · 发表于 7 天前

酸辣粉里的高汤一般都是鸡汤。【现在都有现成制作好的高汤块可以选用】1、根据不同人的口味处理好酸辣的度。处理好相关的香料配备。
一般而言，用辣椒面，油加热到8成热，倒入辣椒面里，搅动，酸辣粉也可不需要特别调高汤，用盐，鸡精，花椒油，葱花，芹菜颗粒，醋，酱油辣椒油等，也可。
2、把握好高汤的制作。
高汤的选择无外乎鸡高汤，猪高汤，牛骨高汤，鱼高汤，蔬菜高汤。
建议选择混合高汤比较好。
高汤的一般做法是将猪棒骨、豚骨、整鸡、葱姜、草果、香叶、白芷、桂皮、大料等原料冷水下锅，大火熬开，撇去浮沫，转小火，加盐，文武火转换10小时以上熬制！要节约成本的话，也可以用鸡架子熬的，加一些猪骨头，+生姜片熬制。
3、制作好配料，譬如油炸花生米、黄豆。把握肉末的制作。把握榨菜，酸豆角处理等等。
以上是生产的架势。
酸辣粉高汤的制作如下：
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、高汤。
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

YONGNI是梦 · 发表于 7 天前

酸辣粉是很受大众欢迎的街边美食，其实它的做法并不是很复杂，在家做也是完全有可能的。只不过酸辣粉汤底做法有点复杂，但是酸辣粉汤底做得好酸辣粉才能好吃。下面就为大家介绍酸辣粉酸汤的做法。
做法一
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒【四川的一种蔬菜】、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
做法二
原料：猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。
A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯。
B料：水生粉2大匙。
C料：醋1大匙。
步骤
1.猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟;葱香菜洗净，姜去皮，均切末;鸡蛋打入碗中，打匀。
2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝【豆腐要先焯水】，南方人可以放笋丝等等。
重点在于汤要用骨头汤【要汤不要骨头】。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。
做法三
主料：水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。
步骤
①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用。
②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可。
做法四
原料：油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉。青菜【小白菜】、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、黄瓜、葱、香菜。

兰溪 · 发表于 7 天前

酸辣粉汤料做法，这个做法最正宗：1.取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜、蒜泥。2.加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁备用。3.锅里放油，加入火锅调料、辣椒油慢火煸出红油。4.将调好的料汁倒入拌匀，然后淋在红薯粉上。5.加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可。拓展资料：酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

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