麻辣粉酸辣粉怎样做

水杯 · 发表于 7 天前

麻辣粉酸辣粉怎样做

夙卿 · 发表于 7 天前

有很多伙伴分不清螺蛳粉和酸辣粉，只知道都是酸辣口味的，可是他们实际有很大区别呢。下面来看看具体有何不同吧。
螺蛳粉以前喜欢吃酸辣粉，特别是逛街或者到哪个城市旅行，遇到小吃店，也总爱点这个，酸酸辣辣，吃起来很是爽。后来知道了有螺蛳粉，一直很好奇，尝了一下，没想到别有风味啊，比酸辣粉更富内涵。螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既解馋过瘾又保健养生。
螺蛳粉是广西柳州市的著名小吃，是因为它的汤是用螺蛳熬成的而得名。螺蛳粉的关键在于汤底，精心熬制的螺蛳汤清而不淡、辣而不火、麻而不燥、香而不腻，别具风味。螺蛳粉的米粉也很关键，是柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸豇豆、木耳、酸笋、花生、油炸腐竹、萝卜干、青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和鲜美的螺蛳汤水作为汤底，因有奇特鲜美的螺蛳汤和独特的酸辣口感，使人吃一次想两次。一碗呈现在眼前，未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴。红红的辣椒油，绿油油的青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，带有侵略性的辣，嫩滑的粉，酥脆的炸腐竹，谁不想立刻摄入口中，吃个畅快淋漓？地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但喜欢它的人会知道，它是香而不臭的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。就像榴莲，爱的人是爱得不得了，不爱的躲得远远的。
螺蛳粉的鲜美关键在精心熬汁的螺蛳汤底，通常是这样做的：
1.田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
2.把猪骨上的瘦肉切下来，筒骨斩件，放到锅里煮，加入一汤匙米酒去腥增香，
3.油锅烧热，爆香蒜末、姜片，放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、草果、小茴香、香叶等香辛料炒2分钟，然后加半碗水，水开后放到骨汤里一起煮约1小时，田螺和脊骨不要，取汤。
4.把配料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片【炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦】，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油【注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火】。
5.黑木耳和猪肉【切下来的瘦肉】一起放锅里炒熟并加少许盐。
6.把酸豆角丁、萝卜干丁放到锅里炒，本身已经有咸味不需要放盐了。
以上是基础的做法，很多辅料可以买到，不用自己再一一制作。我们也可以买来袋装的方便的，只需自己煮一下即可一饱口福了。原料：
主料：干切粉100克、螺蛳350克、猪筒骨1根
辅料：酸笋、酸豆角、萝卜干、腐竹、炸花生米、黑木耳、青菜、草果、小茴香、香叶、葱花
做法：
1.干切米粉放入水中煮开后，煮10分钟，连汤带煮好的粉一起放入碗中【汤取部分即可】2.青菜洗净，放开水中焯烫1分钟，捞起3.碗中加入螺蛳卤汤、白醋、辣油4.加入酸豆角、萝卜干、木耳丝、酸笋【不喜欢可不加】，油炸腐竹和花生5.最后加入青菜即可小贴士：
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里浸泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
酸辣粉酸辣粉起源于四川，是四川、重庆、贵州省等地的传统特色小吃，特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。其实，酸辣粉既开胃解馋，也很健康呢，红薯做的粉丝有润肠通便的功效，红薯还有防癌的功效，花生属于坚果类，既增香，又可以平衡营养，还有小青菜油菜的加入，补充了维生素，使一碗酸辣营养均衡。
酸辣粉是从小就爱吃的，酸酸辣辣，开胃解馋，每次都让老板多加辣椒和醋。有的味道不像自己想象的那么好，不是自己想要的味道。所以还是自己亲手做比较好，干净卫生，合自己的口味。我这个做法不同于其他人，不是简单的生醋调味，那样会有生醋的味道，口味上差很多，我的做法还有一点麻的味道，更突显了川味的特色！原料：
红薯粉丝150克、醋4汤匙、糖1调味匙、盐1调味匙、老抽1茶匙、菜籽油20毫升、大蒜2瓣、花生仁30粒、干红椒6个、红油辣子适量、小油菜6颗、鸡汤或水1碗、麻椒20粒
做法：
1.红薯粉放水中泡软后，煮2-3分钟，捞出过凉水备用
2.油菜洗净，在开水中焯一下，捞出过凉水
3.准备红油辣子【这是提前弄好的，一般平时家里都会有，用来凉拌或佐餐用比较方便】即干辣椒碎，加入少许盐，加白芝麻，用烧热的油【油烧至快冒青烟的时候】拨入，边泼油边搅拌。大蒜切末，另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒
4.油锅烧热，加少许油，小火，加入花生仁炒至红衣变色，关火，用余温炒熟花生，盛出备用5.锅中留底油，加入麻椒，干红椒、蒜末爆香
6.加入一碗鸡汤【或水】
7.加入醋
8.加老抽9.加糖、加盐，煮开
10.炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上
11.倒入煮好的汤
12.加入几勺红油辣子，放上油菜，好吃的酸辣粉就做好了小贴士：
1. 炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟。
2. 这款酸辣粉区别于其他做法，麻椒的加入，使它有了少许麻的味道，更加开胃。

南有嘉鱼 · 发表于 7 天前

麻辣粉和酸辣粉的制作方法略有不同，我会分别为你详细介绍。
麻辣粉的制作方法：
材料：
- 麻辣粉底料或者麻辣调味包
- 面条
- 蔬菜，如豆芽、莴苣、海带等【可根据个人喜好选择】
- 牛肉、猪肉或鸡肉【可根据个人喜好选择】
- 豆皮、鱼豆腐等配菜【可根据个人喜好选择】
- 青蒜、花生碎等作为辅料
步骤：
1. 将面条用开水煮熟，捞出备用。
2. 将锅加热，放入适量的油，热油后加入肉类，炒至变色。
3. 加入蔬菜和配菜，翻炒均匀。
4. 将麻辣粉底料或调味包按照包装上的说明倒入锅中，加入适量的水搅拌均匀。
5. 将炒好的肉类、蔬菜和配菜放入锅中，继续翻炒均匀。
6. 将煮熟的面条放入锅中，与底料一起翻炒均匀。
7. 装盘时，撒上青蒜和花生碎作为辅料即可。
酸辣粉的制作方法：
材料：
- 酸辣粉底料或者酸辣调味包
- 粉丝或凉粉【可根据个人喜好选择】
- 蔬菜，如豆芽、莴苣、海带等【可根据个人喜好选择】
- 豆皮、鱼豆腐等配菜【可根据个人喜好选择】
- 青蒜、香菜、花生碎等作为辅料
步骤：
1. 将粉丝或凉粉用开水泡软备用。
2. 将锅加热，放入适量的油，热油后加入蔬菜和配菜，翻炒均匀。
3. 将酸辣粉底料或调味包按照包装上的说明倒入锅中，加入适量的水搅拌均匀。
4. 继续翻炒均匀，使底料均匀分布在配菜上。
5. 将煮熟的粉丝或凉粉放入锅中，与底料一起翻炒均匀。
6. 装盘时，撒上青蒜、香菜和花生碎作为辅料即可。
希望以上制作方法能够帮到你，祝你做出美味的麻辣粉和酸辣粉！

姜雪 · 发表于 7 天前

麻辣粉和酸辣粉是中国的传统特色小吃之一，下面是制作麻辣粉和酸辣粉的步骤：
麻辣粉的制作步骤：
1. 准备食材：宽粉、肉末、豆芽、辣椒、蒜末、花椒粉、香菜、生抽、老抽、盐、糖、醋、花椒油等。
2. 先将宽粉用开水煮熟，捞出备用。
3. 热锅加油，放入蒜末和肉末炒熟，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、花椒粉，翻炒均匀。
4. 锅中加入一些水，再加入适量的豆芽、辣椒煮开，煮熟后取出。
5. 准备一个大碗，将煮熟的宽粉放入碗中。
6. 在宽粉上面铺上豆芽和辣椒，再淋上炒好的肉末汁。
7. 撒上香菜和花椒油，即可食用。
酸辣粉的制作步骤：
1. 准备食材：粉丝、牛肉、木耳、豆芽、青菜、豆腐干、葱姜蒜、辣椒、醋、老抽、生抽、盐、糖、鸡精等。
2. 将粉丝用热水泡软备用。
3. 牛肉切成薄片，用生抽、盐、糖腌制片刻。
4. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入牛肉煸炒至变色，加入适量的老抽提色。
5. 加入泡软的木耳煸炒，再加入适量的水，煮开后放入豆芽和豆腐干煮熟。
6. 将泡软的粉丝放入碗中，倒入煮好的汤汁。
7. 在汤里加入适量的盐、糖、鸡精和辣椒，根据个人口味调整。
8. 加入适量的醋搅拌均匀，撒上葱花即可食用。
希望以上步骤能对你有所帮助，祝你成功制作出美味的麻辣粉和酸辣粉！

周万松 · 发表于 7 天前

会的，煮它们的高汤就有很大的油，吃多了当然会胖了。反复煮沸的汤料还能产生致癌物质。
商家为了追求麻辣烫的味道鲜美，会把蔬菜在水里轻轻烫一下就给顾客吃，顾客很有可能没有完全杀灭细菌，而把不干净的蔬菜和食品吃了下去。因为食用了不洁食物。
最常见的就是引发急性肠胃炎，出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、腹泻、呕吐、胃液和肠液大量失水，血钾极低等，以至于体内的电解质紊乱，严重者甚至还可能出现昏迷和呼吸衰竭等。过于辛辣的食物对肠胃黏膜有很大的刺激，过量食用容易出现火气大，还可能产生便秘。扩展资料吃麻辣烫注意事项
1、麻辣烫的锅要及时清洗：
普通铜锅停用后，易生长一层薄薄的绿色铜锈，因此清洗工作要做好;
2、锅底火一定要旺：
如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病;
3、吃麻辣烫和火锅不能太烫：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。
参考资料来源：百度百科—麻辣烫参考资料来源：人民网——警惕麻辣烫的四大危害吃麻辣烫必知的五个注意事项

拾月 · 发表于 7 天前

1黄豆泡发四小时。
2姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。
3锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。
4改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。
5黄豆中加少许盐拌匀。
6锅中加水，放入粉丝煮熟。
7熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
8高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。重庆酸辣粉正规制作工艺【附鲜汤、辣料粉、专用香红油、特制醋配
原料：
自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。
调料：
精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克，专用红油1—3克，自制鲜汤适量。自制红苕水粉的制作工艺：
【1】明矾用100克开水调散成明矾水备用。
【2】红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。
【3】锅置中火上，加入冷水2千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。
关键：
1、打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。
2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。

二兔子 · 发表于 7 天前

酸辣粉是女土的最爱，我也经常会跟朋友一起逛街，经常吃的东西就是酸辣粉了，以前也特别爱吃麻辣粉和酸辣粉，尤其冬天一个星期，不吃一顿酸辣粉，就不舒服，老公骂我，少吃一点，吃多对胃不好，我还是连汤都喝的人，喜欢吃，就在家自己学着做，后来胃不好，辣的吃不下，吃的就少了，当想吃时候辣椒放的很少，我经常做的土豆粉酸辣粉，下面我分享一下，酸辣粉做法，准备原料，粉条100克，200克水，菜籽油30克，五香花生米30克，榨菜20克，白芝麻、香葱、香菜、蒜、适量，香油，醋，花椒粉，辣椒粉，精盐，鸡精，根据个人口味调量，1.首先粉条洗净，提前用清水泡发。
2.香菜，洗净切段，香葱，蒜，榨菜切碎，
3，锅内倒入油，烧热，把葱、蒜、爆想放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入200克清水烧开，盛入碗内，4，锅中放水烧开，粉条烫热，捞入汤碗中，
酸辣粉是重庆的一个地方特色小吃。以酸辣鲜香为特色。你红薯粉作为原料。口感光滑细腻，柔润劲道，营养丰富。口感极佳，女孩子特别喜欢吃。制作方法如下:
1:红薯粉制成浆，用工具制成粉条下锅煮熟捞出。
2:配料:酸菜、香葱、蒜蓉、香醋、生抽、白糖、盐、味精、鸡粉。
3:制汤，用鲜猪骨头、鸡架等在锅中煮成奶汤备用。
4:汤加调料搅匀，放入煮好的粉条，撒上香葱和花生米即成。【莲姑娘酸辣粉用的是保宁醋。】
酸辣粉是四川很有特色的小吃，多年来一直是海内外游客来四川首先要品尝的美食之一。酸辣粉算是地道的地方风味小吃，制作方法也是如此的＂土气＂，下面我就介绍一下怎样制作正宗的酸辣粉。
原料红薯粉500克、绿豆芽500克、大头菜粒50克【四川特产的一种腌咸菜】，油酥黄豆50克、芹菜粒50克、小葱粒50克、红油辣椒200克、花椒油30克酱油150克、陈醋200克、味精4克骨头汤2500克
做法：1、先将红薯粉100克用开水烫熟制成熟粉浆的糊状熟芡。
2：另将400克红薯粉分数次加入熟芡粉中使劲搅揉匀。
3：锅内加入清水烧开将揉好的粉团放在一个有数十个小孔的漏水瓢中，用手掌拍打粉团，使粉团从小孔中流出来形成了粉丝状、在沸水中烫熟后捞入凉水中浸泡片刻成水粉。
4：煮制：将红油辣椒、花椒油、酱油，味精、醋、先放入碗底，将水粉和绿豆芽装入竹漏筛中入沸水的骨头汤中汆烫后倒入碗中，放入大头菜粒、油酥黄豆、芹菜粒、葱花即可。
以上量为至少十人食用。
特点：酸辣味浓郁、粉条滑爽柔软。

南有嘉鱼 · 发表于 7 天前

做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生
豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和
猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、
炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。建议提问的朋友遇到正确答案时，能够及时将最快回答正确的答案采纳，免得其他朋友以为前面还没正确的答案而费尽脑筋。采纳他人的答案，既是对他人劳动成果的肯定，对答题者也是一种鼓励，且提问者和答题者双方都能获得财富值，正所谓一举多得，何乐而不为？如果觉得我的回答未彻底解决你的问题或有其它疑难，尽可向我发起追问，亦可求助于我的团队。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

麻辣粉酸辣粉怎样做

相关帖子

浏览过的版块