怎么样用粉条做酸辣粉

淘逗豆 · 发表于 7 天前

怎么样用粉条做酸辣粉

天穹 · 发表于 7 天前

酸辣粉是一种常见的小吃，做好了以后，味道不弱于麻辣烫和火锅。不过在生活中，很多人觉得外面的酸辣粉容易有添加剂，速食的包装产品不敢吃，都想要自己做。可是自己在做的时候，味道又不那么正宗，不够酸也不够辣。
其实酸辣粉，就是所谓的红薯粉，它的口感在于红薯粉，味道在于酸辣汤。想要做得又酸又辣，就看酸辣汤够不够味。在做好之后，我们仍然可以放辣椒、醋和麻油，这里选择陈醋。山西的陈醋，属于香酸俱全，味道更好。
1、酸辣粉的做法
做酸辣粉一般分三步，一是煮粉，二是调料，三是做酸辣汤。
煮粉是最简单的，从超市买红薯粉，回家自己煮就可以。一般情况下，煮粉没有太大要求。
调料可以根据喜好决定，必不可少的是花椒粉和辣椒粉，香菜、花生碎、芝麻，按需选择，喜欢就放，不喜欢就不放。【需要热油烫一下】
酸辣粉的味道好不好，就看自己会不会做酸辣汤。一般情况下，是将葱姜蒜倒入锅中炒香，然后放入陈醋和盐调味，最后倒入开水。【花椒粉和辣椒粉，可以并入酸辣汤的做法】
2、事后的调味
很多人觉得酸辣粉做好之后，不够酸也不够辣，就不再做任何调整。实际上这是错误的，去饭店吃饭都会单独要醋和辣椒，自己在家做当然也可以。我一般用的是陈醋，口感要比其他醋味道香，喜欢米醋的也可以放米醋。
另外就是麻油和辣椒油，这两样是吃火锅、米线、麻辣烫、酸辣粉必不可少的调味品。做好了之后，觉得味道不够重，可以放入调味。像是酸辣粉这种东西，一般有调味品，味道都不可能做得太差。
3、粉如何选择
作为一个农村人，我很少吃粉丝、宽粉，在我眼中这些和普通的粉条差不多，同样都是红薯粉做成。相比之下，自家买的粉条口感和质量都有保障。粉条的选择方法很简单，就是看能不能掰断。能够一下掰断的粉条，代表里面红薯粉多。
这里要区分新鲜和老粉。像是粉这种东西，放的时间长了，会自然风干。就算是质量差的粉，放个半年，也能轻松掰断。像是河南、河北、山东等地区，都有专门做粉条的村子。虽然价格比较贵，但口感和质量是可以得到保障的。

阿华田的大叔 · 发表于 7 天前

用粉条做酸辣粉是一道非常受欢迎的传统中式面食，下面是详细的做法：
原料：
1. 粉条：选择适合做酸辣粉的粉条，如宽粉或细粉条。
2. 酸辣汤汁：可以使用现成的酸辣汤料或自制。
3. 配菜：根据个人喜好，可以选择豆芽、葱花、香菜、黄瓜丝等。
步骤：
1. 准备工作
- 将粉条用温水浸泡，直至变软。时间根据粉条的厚度而定，大约需要15-20分钟。
- 将配菜准备好，如将黄瓜切丝，葱切碎，香菜备用。
- 如果使用现成的酸辣汤料，按照包装上的说明调制好。
- 如果自制酸辣汤汁，可以参考下方的做法。
2. 自制酸辣汤汁
- 准备酸辣汤的调料，一般包括辣椒油、豆瓣酱、蒜蓉、醋、酱油等。
- 在锅中加热适量的油，加入豆瓣酱和蒜蓉炒香。
- 加入适量的水，根据个人口味确定酸辣的浓度。
- 加入醋和酱油，调整味道。可以根据个人口味加入适量的盐和糖。
- 煮沸后，酸辣汤汁就准备好了。
3. 煮粉条
- 锅中烧开适量的水，加入少量盐和油。
- 将浸泡好的粉条放入沸水中煮熟，时间根据粉条的厚度而定，大约需要3-5分钟。
- 煮熟的粉条捞出，并用冷水冲洗，以去除余温和凉爽粉条，保持口感劲道。
4. 拌酸辣粉
- 将煮熟的粉条放入碗中。
- 倒入适量的酸辣汤汁，根据个人口味调整汤汁的浓稠度。
- 加入适量的配菜，如豆芽、葱花、香菜和黄瓜丝。
- 用筷子或勺子将粉条和配菜与汤汁充分搅拌均匀，确保每根粉条都裹上汤汁和调料。
- 可以根据个人口味再加入一些辣椒、花椒粉或其他调味料进行调整。
5. 上桌享用
- 将拌好的酸辣粉装盘，可以再撒上一些葱花和香菜作为装饰品。
- 可以再根据个人口味加入一些醋、辣椒油或酱油进行调味。
- 可以搭配一些脆皮炸酱面饼干作为小吃。
- 品尝美味的酸辣粉，欢享美食。
希望以上步骤能帮到您，祝您做出美味的酸辣粉！

草莓味软萌妹子 · 发表于 7 天前

做酸辣粉需要以下材料：
- 粉条
- 辣椒粉
- 黑醋
- 蒜瓣
- 酱油
- 豆瓣酱
- 盐
- 鸡精
- 葱花
- 花椒粉
- 熟花生米
- 蒜末
以下是制作酸辣粉的步骤：
1. 将粉条放入热水中浸泡约10分钟，直到变软。然后切成适当的长度备用。
2. 在锅中加入适量的水，烧开后将粉条放入水中煮熟，捞出备用。
3. 准备一碗大蒜汁。将蒜末放入碗中，加入适量的盐、鸡精和黑醋，搅拌均匀。
4. 锅中倒入适量的油，放入葱花和豆瓣酱，炒香。
5. 加入适量的辣椒粉，再加入适量的水，煮沸。
6. 加入适量的酱油、盐、鸡精和花椒粉，搅拌均匀。
7. 将煮熟的粉条放入碗中，倒入炖好的汤汁，拌匀。
8. 最后撒上熟花生米和蒜末，撒上蒜汁，即可食用。
一碗美味的酸辣粉就制作完成了。根据个人口味喜好，可以适量调整配料的用量。希望这个回答对您有所帮助。

Cactus · 发表于 7 天前

这个要看你放的米粉有多少，如果是卖的话5碗差不多。
养血驻颜，祛病延年的木耳凉拌酸辣粉。炎热的夏季，吃一碗美味营养的凉拌酸辣粉，那真实一种享受。今天给大家介绍凉拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
制作原料
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作方法
第一步、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
第二步、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
第三步、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段。青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，捣成蒜泥【或用压蒜器压成蒜泥】。
第四步、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。营养丰富和平衡。

在你鼻尖跳芭蕾 · 发表于 7 天前

粉条做酸辣粉好吃又简单的做法如下：
1、粉条用冷水泡一下，香菜择洗干净切成小段。
2、一个水煮蛋剥皮从中间切开，大蒜先切成蒜片。
3、把蒜片改刀切成蒜末，小葱洗净切成小段。
4、炒花生米，凉油下锅小火满炒，炒好盛出备用。
5、耐高温的大碗中加入蒜末，小葱段，熟白芝麻，辣椒粉，食盐。
6、浇热油再大碗中，再加入蒸鱼豉油，香醋，搅拌均匀即可。
7、起锅烧水煮粉条，舀两勺汤到大碗中，搅匀。
8、粉条块煮好时，下入小青菜烫一下，把粉条小青菜捞到大碗中。
9、加入花生米，加入水煮蛋和准备好的香菜段，用筷子搅一下即可。

咖啡老师 · 发表于 7 天前

酸辣粉【家常版本，好吃到嗦粉嗦到停不下来】
所需食材：红薯粉条、粗辣椒面、细辣椒面、葱花、蒜末、食用油、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白芝麻、凉白开【热水】怪物来袭，给你一个基地，你能否抵挡住怪物攻城？
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第一步：红薯粉条用刚烧开的热水泡上大概20分钟就能泡软了，泡软之后多清洗几遍备用。第二步：碗里加入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、一勺葱花、两勺蒜末，泼一些热油上去激发出辣椒和蒜末的香味，然后开始调味，三勺陈醋、两勺生抽、半勺老抽、食盐适量、白糖适量，然后再放入凉白开或者是热水，把调味料都搅匀，这样汤就做好了。泼油的时候不要泼的太多，多了就显得油腻了，少泼一些激发出香味就行了。建议用小葱更香一些，陈醋一定要比生抽或者老抽多，酸酸辣辣的才好吃。第三步：把泡好的红薯粉条放到汤碗里，加一些熟的花生米、再来一些小葱点缀就可以开始吃了，酸辣过瘾超好吃。辣椒面粉条陈醋老抽蒜末
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天穹 · 发表于 7 天前

粉条做酸辣粉好吃又简单的做法如下：
1、粉条用冷水泡一下，香菜择洗干净切成小段。
2、一个水煮蛋剥皮从中间切开，大蒜先切成蒜片。
3、把蒜片改刀切成蒜末，小葱洗净切成小段。
4、炒花生米，凉油下锅小火满炒，炒好盛出备用。
5、耐高温的大碗中加入蒜末，小葱段，熟白芝麻，辣椒粉，食盐。
6、浇热油再大碗中，再加入蒸鱼豉油，香醋，搅拌均匀即可。
7、起锅烧水煮粉条，舀两勺汤到大碗中，搅匀。
8、粉条块煮好时，下入小青菜烫一下，把粉条小青菜捞到大碗中。
9、加入花生米，加入水煮蛋和准备好的香菜段，用筷子搅一下即可。

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