酸辣粉粉条是啥样的好吃

灯影人 · 发表于 7 天前

酸辣粉粉条是啥样的好吃

ち红桃-7 · 发表于 7 天前

酸辣粉的粉丝是红薯粉丝。
酸辣粉起源于四川川西，以酸辣得名，是四川、重庆、贵州等地的传统小吃。酸辣粉的粉丝是由红薯、豌豆、红苕调和而成。
因为各地口味不同，所以制作的粉丝也不同。南方地区是用米粉，北方地区用粉丝。
酸辣粉的红薯粉丝分为两种，一种是“水粉”，一种是“干粉”。“水粉”是用漏勺制作的即用红薯淀粉，“干粉”是加工而成的干粉丝。为了方便简洁，市场上的酸辣粉都采用干粉条。

周颢甫 · 发表于 7 天前

酸辣粉粉条是一道非常受欢迎的中式小吃，特色在于酸辣口味和咀嚼劲道的粉条。它由以下几个主要组成部分构成：
1. 粉条：通常使用宽大的绿豆粉条，它们透明、富有弹性，煮熟后即可食用。
2. 酸辣汤底：酸辣粉的特色在于它独特的酸辣汤底，这是由酸味和辣味构成的汤汁。酸味通常来源于加入醋或柠檬汁，辣味则是通过加入辣椒粉或辣椒油来实现。
3. 配料：酸辣粉的配料种类多样，常见的有：豆芽、黄豆芽、木耳、鸡蛋皮、豆腐干、葱花等等。这些配料丰富了口感和味道，使酸辣粉更加美味。
制作酸辣粉粉条的步骤通常如下：
1. 准备粉条：将绿豆粉条用热水泡发，泡软后煮熟。
2. 准备酸辣汤底：将醋、辣椒粉或辣椒油、盐、糖、鲜汤等调料混合搅拌，使其均匀混合。可以根据个人口味调整酸辣度。
3. 准备配料：将配料洗净，切碎或切条，根据个人喜好选择。
4. 烹饪：将煮熟的粉条放入碗中，倒入酸辣汤底。加入配料，如豆芽、木耳等。撒上葱花、花椒粉等装饰品。
酸辣粉粉条的好吃之处在于口味酸辣，咀嚼劲道的粉条和丰富多样的配料。它的酸辣汤底浓郁且具有独特的风味，使得每一口都充满了酸辣爽口的味道。粉条的弹性和配料的丰富也给人们更好的咀嚼体验，让人回味无穷。

爱的真谛 · 发表于 7 天前

酸辣粉粉条是一种具有浓郁的酸辣味道的中国小吃。它由粉条、辣椒油、花椒、酸菜等多种材料组成。
酸辣粉粉条主要的原料是春捞粉，也可以使用苏州粉或者红薯粉。粉条的口感柔软爽滑，吃起来非常有嚼劲。
酸辣粉粉条的调料是其独特之处。酸辣粉粉条会加入辣椒油和花椒，使其具有辣味和麻味。还会有酸味来平衡辣味，通常使用酸菜来实现。还会加入调味料如酱油、醋、盐等，以增添风味。
制作过程中，先将粉条煮熟，然后放入碗中，倒入辣椒油和花椒，再加入酸菜、酱油、醋和盐等调味料，最后轻轻拌匀即可。一碗酸辣粉粉条就完成了。
酸辣粉粉条是一道具有浓厚酸辣味道的小吃，粉条柔软爽滑，调料中的辣椒油和花椒为其增添了辣与麻的味道，酸菜则带来了清爽的酸味。它是一道经典美食，深受中国人喜爱。

黎明 · 发表于 7 天前

用的是红薯粉。
重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种：
1.一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅。
2.另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。
扩展资料
酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。
更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。
参考资料重庆酸辣粉百度百科

迎痕逢毁错 · 发表于 7 天前

粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千馀年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。
正宗重庆酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
鉴别
色泽鉴别
粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光
下直接观察。
良好粉条——色泽洁白，带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。
组织状态鉴别
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀【宽粉条厚薄均匀】，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
气味与滋味鉴别
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉条——平淡无味或微有异味。
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

寂寞的烟 · 发表于 7 天前

做酸辣粉用的粉条一般是红薯粉。做法如下：
用料：红薯粉一小把、姜、蒜、盐、鸡精、酱油、醋、辣椒油、香菜、生菜各适量
做法 1，蒜、姜洗干净切末备用。2，红薯粉用温水泡软。3，把生菜清洗干净，烫熟捞出。3，热锅放油，放入蒜和姜爆香，再加入适量的清水，水烧开加入红薯粉。4，酱油、醋、辣椒油并倒入锅中。红薯粉煮3分钟左右加盐、鸡精即可。5，煮好的酸辣粉盛入碗中，放生菜撒上香菜即可。

寂寞的烟 · 发表于 7 天前

酸辣粉的粉丝是红薯粉丝、用宽粉条、龙口粉丝也可以，主要看个人喜好。红薯粉晶莹剔透、柔韧劲道，与酸辣汤搭配的刚刚好。红薯粉丝比较细，喜欢吃宽粉的朋友可以改用宽粉条。宽粉条Q弹、劲道，也是由红薯制成。酸辣粉是什么粉酸辣粉起源于四川川西，以酸辣得名，是四川、重庆、贵州等地的传统小吃。酸辣粉的粉丝是由红薯、豌豆、红苕调和而成。因为各地口味不同，所以制作的粉丝也不同。南方地区是用米粉，北方地区用粉丝。酸辣粉的红薯粉丝分为两种，一种是“水粉”，一种是“干粉”。“水粉”是用漏勺制作的即用红薯淀粉，“干粉”是加工而成的干粉丝。为了方便简洁，市场上的酸辣粉都采用干粉条。想要做出好的酸辣粉，粉条至关重要。我们可以从气味、色泽、组织状态这三个方面，判断粉条的好坏。优质粉条气味正常，洁白有光泽，手感柔韧，无杂质。劣质粉条有异味，灰暗无光泽，柔韧性差，有少量杂质。

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