基础的香料都有哪些？各自的作用是什么？

脱轨ペ · 发表于昨天 19:40

基础香料主要有：一，八角，它的作用主要除醒除异味，调节口味增进食欲。二，桂皮，甘甜微辣，有浓郁香味，炖鱼肉烧鱼放点，味美芳芬。三，香味味重少放，多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。四，花椒，味主麻。多用于川菜。五，小茴香，能除肉中臭醒，能使肉回香。六，辣椒，味主辣。七，阵皮，多用于炖肉，主要作用去醒除异味。八，白蔻，主要除异味增香，多用于卤肉。九，白芷，除异味除醒。十，丁香，主要矫味增香，但不能用多了。只用一点点就非常香。十一，孜然，味道芳香口味独特。多用于烧烤。十二，草果，浓郁辛辣香味，能除腥增进食欲。这些都是些常见常用的香料。平常做菜做汤根据香料的特性放点。就能除腥除异味增香增进食欲。做出好的佳肴。

罗汉上素 · 发表于昨天 21:17

八角桂皮丁香砂仁草果白芷陈皮草寇良姜。八角桂皮卤水香白芷草果肉腥消山奈良姜与生姜增香去腥味，陈皮解腻的，草寇是脱骨的，花椒麻椒都是增加复合味的，

悲与喜。 · 发表于昨天 21:34

八角、桂皮，香味浓郁，用于制作卤制食品。草果、陈皮，有解腻、定味的效果，同时增加卤制品的的层次感。丁香、草寇，其功效为透骨香了。白芷、良姜，其作用时去腥，以及砂仁的作用是提香的香料。

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基础的香料都有哪些？各自的作用是什么？

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