做酸辣粉怎么不变色

乱可爱一把 · 发表于 2025-7-27 12:33:59

做酸辣粉怎么不变色

玥玥儿 · 发表于 2025-7-27 13:50:06

是由肉臊，料酒，盐，酱油翻炒均匀而成的。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：红薯粉丝 100克、猪肉 50克、酒鬼花生 20克、酱油 5毫升、榨菜粒 20克、蒜一瓣、芝麻香油适量、香葱两根、香菜一根、盐适量、红油辣椒适量、花椒面 3克、醋 10毫升。
1、准备好的食材。2、酒鬼花生切碎。3、锅中放油，放入肉臊翻炒。4、放入适量的料酒，盐和酱油。5、粉儿要先泡一下，然后开水煮，煮到中间没有硬心即可。6、煮好的粉儿乘入碗里，依次放入炒好的酱、花椒面、红油辣椒、醋、榨菜粒、花生米、香菜、香葱、芝麻香油即可。

轻描闲笔 · 发表于 2025-7-27 14:37:54

酸辣粉的原料中最容易变色的是绿豆粉和辣椒粉。为了让酸辣粉在制作过程中不变色，可以采取以下几种方法：
1. 绿豆粉：在制作酸辣粉时，可以先将绿豆粉焯水煮熟，煮至粉糊变透明，再进行下一步的加工。这样可以使绿豆粉中的色素减少，避免变色。
2. 辣椒粉：辣椒粉容易因为氧化而变色，可以使用新鲜的辣椒代替辣椒粉。将新鲜辣椒泡水，然后捣碎成辣椒浆，再加入到酸辣粉的调料中。这样可以保持辣椒的鲜艳红色，避免变色。
3. 添加柠檬汁：柠檬汁具有抗氧化的作用，可以避免食材变色。在制作酸辣粉时，可以适量添加柠檬汁，混合均匀后加入到调料中。柠檬汁不仅可以防止食材变色，还能增加酸味，提升口感。
4. 快速下锅：在烹饪过程中，要尽量快速翻炒食材，避免长时间暴露在高温下。这样可以减少食材的氧化反应，避免变色。
做酸辣粉时，可以采取以上几种方法来避免食材变色，保持酸辣粉的色泽鲜艳。

三秒记忆 · 发表于 2025-7-27 14:56:09

酸辣粉中的酸辣汤汁容易导致食材变色，但有几种方法可以避免这种情况发生：
1. 使用新鲜的食材：选择新鲜的食材，特别是蔬菜和草菇等容易变色的食材。新鲜的食材更不容易变色，并且更有营养价值。
2. 快速处理食材：在准备酸辣粉的过程中，尽量保持食材的新鲜度，迅速处理蔬菜和草菇等食材，尽量避免它们暴露在空气中的时间过长。
3. 使用酸枣水：在制作酸辣汤汁时，可以添加一些酸枣水。酸枣水是将酸枣浸泡在水中制成的，它具有一定的抗氧化性能，可以减缓食材变色的速度。
4. 食材预处理：对于容易变色的食材，可以事先进行一些适当的处理，如切片后放入冷开水中浸泡一段时间，或者用少量盐水煮熟，这样可以保持它们的颜色。
5. 避免过度煮熟：在烹饪酸辣粉时，尽量避免过度煮熟食材，因为过度煮熟会导致食材变软和变色。要掌握好烹饪时间，煮至刚熟即可。
正确选择食材，快速处理，使用酸枣水，食材预处理和避免过度煮熟等方法都能够帮助减少酸辣粉食材变色的问题。

酥嫩软妹 · 发表于 2025-7-27 16:04:52

泡红薯粉最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。用温水泡20分钟左右就泡好了。    拓展资料：
红薯粉怎么做好吃
主料：红薯粉、豆瓣酱。
辅料：干辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、味精、高汤【白开水亦可】，油。
制作步骤：
1、把红薯粉用温水泡软。肉沫放进干净碗内，加入盐和清水拌匀。    2、把清水倒入锅内烧开，倒入红薯粉，用筷子顺着一个方向搅拌，直至红薯粉变色后，即可隔水捞出。    3、把油倒入锅内加热后，放入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、肉沫，把它们炒香，然后再倒入红薯粉一起翻炒。最后加入少许高汤【白开水亦可】，煮一小会，加入盐和味精即可上桌。

驻马店彩虹小子 · 发表于 2025-7-27 17:28:45

我有段时间挺“痴迷”酸辣粉的，主要是价格便宜、吃起来又很过瘾，麻辣酸香。不过后来因为吃的太多、太频繁了，本来就不是很能吃辣的我肠胃有些承受不住了，现在基本就偶尔才会做个酸辣粉吃，下面我们来分享一下做法。
【酸辣粉】
准备材料【足够俩人的量】：
红薯粉300克、干木耳15克泡发、盐8克、味精5克、陈醋10毫升、砂糖4克、酱油10毫升、红油辣子2匙、小米辣2根、一小块姜、3瓣大蒜、葱和香菜适量；
其他还有酸豆角、肉末等不可少的固定搭配，花生碎和酥黄豆之类的也可以锦上添花。
做法：首先小米辣、葱、姜、蒜和香菜都切碎，如果准备了酸豆角、猪肉之类一样切碎备用；接着把红薯粉【泡至没有明显的硬芯】和木耳分别泡发清洗干净，然后烧开水木耳煮大约4、5分钟煮熟，捞出过凉水沥干切丝备用；平底锅下油，下姜蒜末爆香然后煸炒肉末至变色、出香味，淋一点酱油或者稍微给点盐入个味，然后盛出备用；【肉末也可以提前用点酱油、盐、料酒和胡椒粉之类的腌一会，更够味】取俩大碗里分别放入等量的盐、味精、陈醋、糖、酱油等调味料，锅里烧开水，浸泡到没有明显硬芯的红薯粉放进去煮8、9分钟捞出，分两份放入两个装了调味料的碗里，各自舀点汤进去；然后就是按照自己喜好添加一些木耳丝、肉末、酸豆角碎、小米辣、红油辣子以及葱花香菜之类的，拌匀就可以开吃了。【不觉得麻烦的话可以自己炸点酥黄豆或者焙香碾碎的花生碎】其实如果有高汤来汆熟红薯粉、添加进碗中滋味会更好更醇厚，但是熬煮高汤的时间就比较久了，有耐心的小伙伴可以试试。
以上就是我有时候在家做个酸辣粉吃的方法，希望能够有所帮助，如果你有好吃的做法，欢迎评论分享一下哦！

这口气我 · 发表于 2025-7-27 19:03:49

一：原材料香辛料9种，酸辣粉料25克辣椒：酸辣粉印度朝天椒30克【辣】，四川朝天椒30克【香色泽】辣椒要用水泡一下，释放出辣椒的香味。花椒粉：选用韩城大红袍15-30克，用水打湿【发苦发涩】买料的时候根据当地人的口味以及花椒的好坏定义，下午味觉最敏感适合买料。油：大油鸡油/豆油各半斤【不用菜籽油】二：辣椒油的制作1、锅烧热，将印度朝辣椒和四川朝辣椒放入锅里慢炒，炒到辣椒表皮有黑点关火，待辣椒冷却后捣碎备用，把白芝麻炒香备用。2、大豆油倒入锅里烧到七成热，把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里，开小火炸7分钟捞出来不要。3、把辣椒倒入碗，将白芝麻和花椒粉放入辣椒面上面，将油用勺子舀入辣椒面上面，并且不停的搅拌均匀，做好的辣椒油静止一个晚上即可使用。三：酱料的制作凉油——酱料——辣椒漂浮三分之二油红——50克豆瓣酱【炒酱料豆瓣酱】不要粘锅，一定要炒好水分——料酒醪糟——蒜50克【刀剁碎】——关火——味精鸡精各30克——花椒粉——酱料成品四：豆干酱的制作豆干：豆干200克油炸，外酥里嫩 8成240度，每一种油温是一种食物的产生。大概流程姜蒜10克炒香—豆瓣酱10克—料酒、辣妹子—味极鲜酱油—番茄酱【酸辣粉不加】—蚝油、鸡汁、老抽—鸡精味精—酱三分之一—成品详细流程锅中放油，油烧热，将姜蒜放入锅中炒香，之后放入豆瓣酱10克，再放入料酒，辣妹子，味极鲜酱油，番茄酱，蚝油，鸡汁，老抽，鸡味精，三分一的酱料，翻炒一下，就成了豆干酱了。五：酸辣粉碗底的配方酸辣粉碗底：3克调味勺，280-300克高汤，盐5克，鸡精味精6克4克，白胡椒1克，白糖1克，藤椒油4克，味极鲜10克，岐山香醋【熬开1分钟】20克六：高汤配方猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。1、猪大骨和牛骨砍断洗净，将鸡骨架洗净，把这三种骨放入锅里，在加入水将其淹没，将锅里水烧开，撇去浮沫，在转小火煮捞出骨洗净备用。2、锅里加入清水，把骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。3、将锅里水烧开，熬4个小时，捞出所以渣料即可。七：酸辣粉的制作1、红薯粉提前一天泡好备用。2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精放入碗里，加上高汤。3、锅里加水烧开，将红薯粉、豆芽、海带丝等放在锅里烫一下捞出来放入准备好的调料的碗里，放上炸菜丝、酥花生米、葱花、香菜即可。

驻马店彩虹小子 · 发表于 2025-7-27 20:07:46

酸辣粉属于川菜类的小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。但是作为一哥地道的湖南人，我确很喜欢吃酸辣粉，吃起来的时候粉丝滑溜溜的，又拉又酸，那味道简直就是酸爽啊。
想起之前读大学的时候经常去吃，后来有段时间感觉胃不舒服，觉得可能跟吃这个有关，因为我每次都是吃得最辣的那种，就停了一段时间没吃，现在去了外地工作，沿海地区的饮食都比较清淡，酸辣粉都很少有卖。
可是我隔一段时间就想吃酸辣粉，所以我就去学了怎样做出好吃的酸辣粉，去认真学了几天，发现做些还是比较简单的，现在把方法分享给大家，如果喜欢吃的，也可以试着自己去做一下。
准备食材：
主料：红薯粉适量、辅料：花生豆适量、油菜适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、酱油适量、醋适量、辣椒油适量、香菜适量、鸡精适量。
制作方法：
1、那适量的红薯粉，用水泡软，油菜洗净备用。
2、炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒，待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
3、锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态，粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
4、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
5、取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
6、将红薯粉放入，码入青菜、花生、香菜，一碗让人流口水的酸辣粉就做好了。
如果有想了解更多美食方面的朋友，欢迎关注我的微信公众号：宅小阳

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