制作酸辣粉放什么淀粉好吃

纷纷 · 发表于 2025-7-27 12:34:00

制作酸辣粉放什么淀粉好吃

三秒记忆 · 发表于 2025-7-27 13:51:19

酸辣粉怎么做好吃
先准备好做酸辣粉需要的食材备用，再把干粉丝放入盘中备用，取出香菜洗干净后做切沫处理,取出适量葱姜蒜洗干净之后做切碎处理，然后再锅中放入适量油烧热，然后再把葱姜蒜放进去爆香，再在里面放入辣椒面炒出香味，然后再在里面加入适量清水，并把盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋放进去之后用大火烧开，这样可以做成酸辣汁盛碗备用。
然后再在锅中放入适量清水后用大火烧开，然后放入粉丝煮熟后捞入干净的碗中，再将调好的酸辣汤倒在粉丝上，稍微搅拌一下再撒上香菜沫即可。做酸辣粉的配料
其实做酸辣粉的步骤比较简单，但是要想做得好吃的话，料一定要放对，下面我们可以以一个例子来看一下做酸辣粉需要什么配料。
配料主要有粉条，葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆、黄豆、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、芝麻、鸡汤、骨头煲的老汤、味精、鸡精、盐、。
首先把准备好的干粉条放进50-60度的热水中泡10分钟左右以便把粉条泡软，然后再烧上一锅水，烧到一定程度时再把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等调料用一个大碗装着，并在其中放入高汤、葱花和猪油，搅拌一下，锅里水烧开的时候再把泡软的粉条放进锅内烫大约半分钟，然后再把它盛出来放到之前盛有底料的碗中，最后再把用热水烫好的豌豆尖放到碗中，并在里面加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可做好酸辣粉。

嘿喂 · 发表于 2025-7-27 14:39:17

在制作酸辣粉时，可以选择以下淀粉来增加粘稠度和口感：
1. 红薯淀粉：红薯淀粉是一种常用的淀粉制品，具有良好的粘性和口感，可以增加酸辣粉的浓稠度。
2. 土豆淀粉：土豆淀粉也是常见的淀粉来源，与红薯淀粉相似，能够使酸辣粉更加浓郁和有嚼劲。
3. 木薯淀粉：木薯淀粉是一种常用于亚洲菜肴的淀粉制品，能够增加酸辣粉的粘稠度和咀嚼感。
4. 粟米淀粉：粟米淀粉在烹饪中也常常被使用，它能够使酸辣粉口感更加韧性和爽滑。
要注意的是，无论选择哪种淀粉，都应根据个人口感偏好和制作方法适量添加，避免过多的淀粉导致粘稠度过高或口感失衡。

小东 · 发表于 2025-7-27 15:08:41

酸辣粉是一道以粉条、配菜和酸辣调料为主要材料的传统中式小吃。在制作酸辣粉时，选择合适的淀粉是非常关键的，因为它能够影响到口感和风味。以下是一些常用的淀粉选项：
1. 土豆淀粉：土豆淀粉是一种常见的淀粉选择，它有较好的黏稠度和透明度。使用土豆淀粉可以使酸辣粉的汤汁更加浓稠，口感更加滑嫩。
2. 红薯淀粉：红薯淀粉是另一种常用的淀粉，它具有类似土豆淀粉的特性，但也带有一些红薯的独特香甜味道。
3. 明胶粉：明胶粉是从动物骨骼中提取的胶质，它可以增加酸辣粉的黏稠度，使汤汁更加浓郁。明胶粉还能够提升酸辣粉的口感和弹性。
4. 绿豆淀粉：绿豆淀粉是一种常见的亚洲食材，它在制作酸辣粉时可以增加汤汁的粘稠度，同时还能够增添一种清爽的口感。
根据个人口味和食材的可用性，您可以选择以上任何一种淀粉来制作您的酸辣粉。注意根据配料和调料的不同，可能需要调整淀粉的用量，以达到最佳的口感和风味。记得根据具体的制作步骤，按照适量的淀粉和汤汁煮沸，搅拌均匀，直至达到所需的浓稠度，以确保酸辣粉的口感和质地。

闻酒醉人心 · 发表于 2025-7-27 15:35:03

重庆酸辣粉的做法1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油【平时炒菜用的】、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。调料：生抽少许、油辣子、醋【稍微多放点】、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。四川“酸辣粉”制作原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。【注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。】制作：1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒【四川的一种蔬菜】、油酥黄豆、味精等组成。烫汆酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司. [编辑本段]酸辣粉调味料　　酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒【四川的一种蔬菜】、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

夕沉 · 发表于 2025-7-27 16:39:50

前言
如果有土豆淀粉最好了！感觉玉米的不怎么好用
材料
主料：淀粉半袋；
辅料：油适量、盐适量、榨菜100g、面粉适量、卷心菜100g、黄瓜半根、十三香粉适量、辣椒咸菜一个
自制酸辣粉
1
玉米淀粉三勺，倒入小盆里，然后拿一碗开水倒入，然后搅拌均匀，再倒入半袋玉米淀粉，以及放入适量面粉，和匀，就像面团一样光滑即可。
放在面板上，擀成薄饼，然后切成丝状，待用。
2
锅内烧水，要开锅将做好的粉条倒入，不要让其粘锅，熟后倒入容器内。
3
勺内倒油，油热后，将葱姜煸锅，然后放入黄瓜丁，卷心菜丝，榨菜丝，翻炒。
放点胡椒粉，十三香粉，倒入醋，【醋根据自己的口味来定】，然后将粉条倒入，然后倒入适量的粉条汤【刚才煮粉条的汤水】
4
将辣椒咸菜切丝，放入，加点盐，翻一下，出锅即可
小贴士
自己制作的可能没有外面的劲道，但是这样放心！

明年今日 · 发表于 2025-7-27 17:44:28

用东北的纯土豆粉也很好吃哦。老公的舅舅从黑龙江给我们寄来纯土豆粉丝，做出的酸辣粉晶莹剔透，麻辣鲜香。粉丝软糯很有嚼劲。不次于用纯红薯粉做的。四川酸辣粉用红薯粉比较正宗。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。四川专属酸辣粉的红薯粉是圆条的，有一种比较硬，有一种毕竟软，这两种选哪种，就随便了！反正都是四川的，都可以做酸辣粉。粉条自己做的就可以直接倒入卤就可以吃了，如果是买的就烧水水开了直接把粉放在锅里开锅捞出，倒入卤开吃，喜欢吃凉一点的可以过凉水，你们会做的也可以做，不会的就去烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中；重庆酸辣粉一般用料：红薯粉一把、榨菜一包、花生米或黄豆一小把、豆芽一把、油辣椒 2勺、花椒面半勺、陈醋 1勺、鸡精少许、酱油 1勺、香菜末适量、蒜末半勺把锅烧热加入菜籽油，倒入一点姜蒜末，炒出香味，然后倒入肉沫炒香，加少许豆瓣酱，老抽，料酒，生抽，翻拌均匀之后，加入少许水，焖至十分钟，让肉沫充分的入味，然后呈出来。重庆酸辣选用肉汤和红薯粉的搭配，辅料黄生米、花椒面、香菜为主的用料适量加一些开胃的陈醋蒜末与细节技巧的结合。口感尝试多次验证的结果。重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，手工制作的主粉由红薯、豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽。

三秒记忆 · 发表于 2025-7-27 18:42:32

酸辣粉是一道集麻、辣、鲜、香、酸为一体的美食。每当我不想吃饭时就会选择吃一碗酸辣粉，吃一口你的味蕾就会得到满足，又麻又辣又酸，想想就很满足。好吃的酸辣粉怎么做呢，我们一起来看看吧。我比较爱吃炸酱的酸辣粉今天就介绍炸酱酸辣粉的做法。
对于这个问题，我有话语权，我自认为做的不错。之前自己开餐饮店的时候就有这个产品，这个产品也可以说是一个特色了，之前这个产品曾经火爆过。虽然每个人做的方法都几乎差不多的，但是我敢说每个人做出来的味道是不一样的，这个主要还是一个量的把握。如果你这碗量拿捏的非常的准确，那我相信，你一定是能够做的好吃的。碗底料：肥肠心肺汤1200克、盐15克、味精20克、花椒面10克、蒜泥10克、酱油50克、芽菜10克、芹菜碎10克、葱花50克、粗辣椒红油150克、小米椒圈20克。养血驻颜，祛病延年的木耳凉拌酸辣粉。炎热的夏季，吃一碗美味营养颜的凉拌酸辣粉，是一种享受。需要碎小咸菜，香菜，炒黄豆，油炸花生米，虾皮等。先把粉条放到汤锅里煮熟，在调配一碗底料，然后把粉条和小青菜捞出，倒入汤底，然后才放入黄豆，花生，小酸菜，香菜等，一碗精美的酸辣粉就做好了！主要食材红薯粉丝要选对，正宗的红薯粉丝煮熟后，晶莹剔透，口感筋道，滑爽弹牙，最好买农家自制的红薯粉。再一个就是汤汁的调制也很关键，好吃的酸辣粉里面必须用高汤打底，这里我用的是大骨汤，味道非常不错哦！“水粉”的调制操作就相对复杂一些，需要干制的红苕淀粉调制才能制作，一般要把握住浓稠度，还要掌握好烫制成熟的程度，相对要复杂一些，但口感方面要稍微略胜一筹。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，在此也介绍一种干粉的酸辣粉方法。

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