做酸辣粉怎么才不会酸呢

铁英和 · 发表于 2025-7-27 12:36:42

做酸辣粉怎么才不会酸呢

馆里有个橙 · 发表于 2025-7-27 12:55:21

酸辣粉的做法【食材】红薯粉、葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末【调味】酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸花生或炒黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻、高汤【制作方法】1、将红薯粉放进50-60度的的水中，泡10分钟备用;2、烧水，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底;3、水开时，把泡软的红薯粉放进锅内烫一下，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中轻冒，加上炸菜、花生、黄豆、香菜，正宗的川味酸辣粉就做好了。

少女时代 · 发表于 2025-7-27 13:48:17

要做出不太酸的酸辣粉，可以从以下几个方面进行调整：
1. 手艺：技术和经验是做出好吃的酸辣粉的关键。掌握好火候和时间，不要让醋和辣椒粉炒时间过长，以免产生过多的酸味。
2. 酸度调整：可以根据个人口味和喜好，适量减少醋的用量。在制作酸辣酱的时候，醋的量可以逐渐加入，尝试着控制在适中的程度。
3. 配料调整：可在添加调料的时候适量减少醋的量，如适量减少黑醋的份量，或者使用米醋代替黑醋，因为米醋相对较为温和，不会过于酸。
4. 添加糖或蜂蜜：适量添加糖或蜂蜜可以中和酸味，增添甜味，使得酸辣粉更加平衡。
5. 辣椒控制：辣椒的量可以根据个人口味进行调整。如果觉得酸味过于突出，可以减少辣椒粉的用量，或者选择不太辣的辣椒粉。
在制作酸辣粉时，要根据个人口味和喜好进行适当调整，控制醋和辣椒粉的用量，加入适量的糖或蜂蜜，最终做出不太酸的酸辣粉。

普通人 · 发表于 2025-7-27 15:18:55

要做一碗不太酸的酸辣粉，可以采取以下几个方法：
1. 控制醋的用量：酸辣粉的酸味主要来自于醋，因此要控制好醋的用量。每碗酸辣粉中的醋量不宜超过一勺，可以根据个人口味适量调整。
2. 选择适宜的醋种类：不同种类的醋有不同的酸度，可以选择酸度相对较低的醋来做酸辣粉，例如米醋或陈醋，酸度相对较低，口感相对温和。
3. 增加甜味：在调制酸辣汤汁时，可以适量添加一些糖或冰糖。甜味可以中和酸味，使整体口感更加平衡。
4. 加入适量的辣椒：辣椒是酸辣粉的重要调料之一，可以适量添加一些辣椒粉或辣椒酱来增加辣味，从而缓解酸味的感觉。
5. 调整其他调料的比例：根据个人口味，可以适当调整其他调料的比例，例如盐、酱油、花椒等，以增加鲜香味和咸味，从而平衡酸味。
在制作酸辣粉时，要根据个人口味适量调整各种调料的用量，以保持酸辣粉的酸度适中，口感均衡。

不动情的咳嗽 · 发表于 2025-7-27 15:41:30

最好提前一夜入冷水发透，可以减少之后的汆烫时间，就可以泡软。品名：酸辣粉
材料：红薯粉、黄豆、姜蓉、蒜蓉、醋、生抽、花椒粉、胡椒粉、猪油一小块、葱、榨菜
做法：
1、酸辣粉基本材料如图，红薯粉我用的干粉，最好提前一夜入冷水发透，可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜。
2、碗底放入姜蓉蒜蓉醋生抽花椒粉胡椒粉猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里，浇上一勺滚烫高汤，按口味加红油葱香菜/香芹榨菜颗粒/大头菜颗粒最后撒上酥黄豆即可
3、附酥黄豆做法：黄豆泡发过夜，滤干，在水里加一撮小苏打，放入泡发好的黄豆再泡十几分钟，冷油淹没黄豆，中小火浸炸到酥脆为止，捞起滤油备用。酸辣粉的做法步骤3
4、酸辣粉葱香菜/香芹酥黄豆/酥豌豆大头菜颗粒/榨菜颗粒猪油都是必备要素
5、酸辣粉，成都的规矩是端上来辣油不一定桌上有，醋是管够，如果觉得不够酸咸可以自己往里加醋和酱油。调味按顾客口味自行调节，不拘泥于店家的味道搭配。

妲己. · 发表于 2025-7-27 16:50:46

酸辣粉怎么做好吃
先准备好做酸辣粉需要的食材备用，再把干粉丝放入盘中备用，取出香菜洗干净后做切沫处理,取出适量葱姜蒜洗干净之后做切碎处理，然后再锅中放入适量油烧热，然后再把葱姜蒜放进去爆香，再在里面放入辣椒面炒出香味，然后再在里面加入适量清水，并把盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋放进去之后用大火烧开，这样可以做成酸辣汁盛碗备用。
然后再在锅中放入适量清水后用大火烧开，然后放入粉丝煮熟后捞入干净的碗中，再将调好的酸辣汤倒在粉丝上，稍微搅拌一下再撒上香菜沫即可。做酸辣粉的配料
其实做酸辣粉的步骤比较简单，但是要想做得好吃的话，料一定要放对，下面我们可以以一个例子来看一下做酸辣粉需要什么配料。
配料主要有粉条，葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆、黄豆、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、芝麻、鸡汤、骨头煲的老汤、味精、鸡精、盐、。
首先把准备好的干粉条放进50-60度的热水中泡10分钟左右以便把粉条泡软，然后再烧上一锅水，烧到一定程度时再把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等调料用一个大碗装着，并在其中放入高汤、葱花和猪油，搅拌一下，锅里水烧开的时候再把泡软的粉条放进锅内烫大约半分钟，然后再把它盛出来放到之前盛有底料的碗中，最后再把用热水烫好的豌豆尖放到碗中，并在里面加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可做好酸辣粉。

有迹可循 · 发表于 2025-7-27 17:31:43

甘粛平凉的米醋香酸可口。最适合做汤莱和凉拌菜、，比山西老陈醋都好，绝对不会出现您说那样。酸辣粉醋一般用八角【也叫大香或大料】良姜，桂皮，草果熬一下增加香芳气味，醋经过熬去掉一部分生酸味，所以调合适了又香而不失醋味。平凉醋是用麦麸皮经过蒸发酵过滤等几十道工序，有细致人用黄米做醋所以叫米香醋，现在人大都用化学品勾对的醋，没有醋糟，调多了涩苦，少了不酸。识别真假的办法加热一闻便有化学醋酸味特别刺鼻。现在认为超市无假货，但不知造醋工艺的改变而导致醋本身失去醋的原味醇香味厚的价值。

不动情的咳嗽 · 发表于 2025-7-27 18:37:46

醋是在加温后气味才会散发,说明你做的酸辣粉,温度不够高.酸辣粉要散发出酸的味道,除了汤要翻滚够热,还需要煮粉的水也要翻滚够热才行，这样做出来的一碗酸辣粉，在吃的时候翻动，香味就出来了。还有最关键是醋需要再二次加工。

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