高压锅炖肉多长时间

炖肉 · 发表于昨天 12:31

１５分钟后肉烂。以普通高压锅来说，炖２、３厘米的肉块，当排气阀正常排气后，稍减小炉火【大致相当于一千瓦电炉】，１５分钟后肉烂。如果是整肘子则需要２０分钟。
食材：肉、花椒、香叶１－２片、桂皮１块、八角半个、丁香１粒、姜４－５片、葱白半根切段、生抽一大勺、老抽一小勺、啤酒或料酒、花椒面、十三香、盐、糖、食用油。
做法：
1、将肉解冻、切块。
2、烧一锅水，冷水放入姜片、酒和肉类，看到肉类变色就捞出备用。这一步主要去血水。将肉类用厨房纸擦干。
3、准备酱汁和料包。调酱汁：将生抽、老抽、啤酒【或料酒】、花椒面、十三香混合备用；装料包：将花椒、桂皮、八角、香叶、丁香放入茶包备用。
4、开锅，用姜片擦锅，防粘，拿出姜片。放油，油不用太热放糖。将糖煸炒至焦糖色，放入肉类，炒至肉上色，放入姜片、葱段，炒香。放入上一步调好的酱汁翻炒，炒香。
5、将上一步的肉连肉带汤倒入高压锅，加水，可以不用没过肉。加盐。水和盐的量自己控制，放入第二步的料包，盖上高压锅盖子加阀。大火烧至上汽，后中小火烧１５－２０分钟即可。
6、到时间后关火，等高压锅自然冷却，把阀拿下来排气，开锅。

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