蜂蜜放冰箱不结晶是真的吗

结晶 · 发表于 7 小时前

不是。放冰箱里只是会延缓其结晶时间，蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。结晶是蜂蜜遇冷的一种物理现象，口感和品质并不会受到影响。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
结晶蜂蜜的处理方法。
１、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡但要注意热水温度必须低于５０摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。
２、可连瓶子一起，放入冷水锅内慢慢加热。当水温达到５０－６０度时，沉淀物就会自然融化，而且不会再沉淀。
３、放置到夏天自然化开。

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