冬季怎么做发糕

发糕 · 发表于昨天 13:52

1、材料面粉225g，酵母3g，白糖20g，水135g，辅料：葡萄干12颗。
2、将干酵母放入称好的水中溶化，冬季用30度温水。
3、加入白糖。
4、搅拌成疙瘩状后和成面团。
5、发酵至两倍大，中指沾干面粉插入中间，洞不回缩即可，发好的面团里面是拉丝状的。
6、将发好的面团取出反复揉，排气，揉成团，进行第二次发酵。
7、放在温暖处进行二次醒发，我是放在装有温水的电饭锅中，切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。
8、将模具中抹一层色拉油，方便脱模，然后将面团放进去按压成圆形。
9、把葡萄干插在面团表面。
10、冷水放入蒸锅中，开锅后25分钟，关火后5分钟再揭开锅盖，以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节，我这个是6寸模具。一定要蒸熟，否则会粘牙。
11、发酵时千万不要盖保鲜膜。

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