糖皮月饼做法和配方

月饼 · 发表于昨天 10:22

1、准备皮料：面粉、白糖、猪油；馅料：面粉、白糖、香油、蜂蜜、芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、冬瓜糖、玫瑰、青梅、葡萄干、橘饼、桂圆干、果脯、猪油。
2、皮料调制。油糖皮月饼的调制不论是采用手工调制还是机械调制，均需先将糖、水、蛋、饴糖等搅拌均匀，然后加入油脂搅拌均匀，使其充分成乳状，最后加入面粉混合，搅拌成软硬适宜的面团。
3、在加入面粉之前，尽量使糖在液状原辅料中进行充分搅拌溶解。
4、在加入面粉后，进行搅拌的时间不宜过长，以免引起过量面筋的生成和油脂的外渗。
5、如果在皮料中加有鲜蛋，必须将蛋搅打至发泡后方可加入，否则会影响皮料的膨松度。
6、所有包馅制品一个共同注意的问题就是皮料与馅料必须软硬一致。

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