正宗软欧包做法和配方窍门

正宗 · 发表于昨天 10:24

1、配方：高筋粉100克，酵母4克，牛奶80克，鸡蛋液30克，盐4克，糖45克，黄油15克，水80克。
2、把波兰酵头的材料搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵。波兰酵头发酵好的样子，有很多的气泡，又会有明显发酵后酸酸的味道。继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12～24小时。
3、酵头和主面团的所有食材【除盐和黄油】加入厨师机低速先揉2～3分钟，然后快速揉6分钟。再加入盐和黄油，低速揉2～3分钟，快速揉8分钟。面团就可以达到完全的状态。
4、面团比一般的要粘手，需要撒薄薄的干粉。室温盖保鲜膜发酵一个小时。发好的面团膨胀了一倍。发酵好后无需过多的排气，用手粉，直接称重分成两个或者三个等份。
5、稍微整形后放去烤盘，入烤箱二发【不开电源】。
6、撒适量干粉形状可随心所欲。
7、烤箱175度，中层，30～35分钟【烤箱牌子不同，请按自家烤箱脾气调节温度】。10分钟后高度基本固定，如果担心上色过深，这时可加盖锡纸。
8、圆形膨胀的比较高，十分钟尽快先盖锡纸。
9、长条法棍形状15分钟左右加盖锡纸。

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