怎样做臭豆腐方法

奔跑的花儿 · 发表于 2025-8-11 14:01:11

怎样做臭豆腐方法

树随风止 · 发表于 2025-8-11 15:10:26

正宗臭豆腐做法到底是怎样的呢，我们先了解一下什么是臭豆腐吧，臭豆腐的名号相信大家肯定都听过吧，没有吃过臭豆腐绝对是人士的一种遗憾，臭豆腐是一种神奇的食品，臭豆腐的名声听起来不好，但是吃起来非常不错，臭豆腐的味道闻起来很臭，但是吃起来很香，这种反差早就了神奇的臭豆腐。臭豆腐是我们国家的特产，现在几乎在每个城市你都可以闻到臭豆腐的味道，当然臭豆腐已经走出中国迈向世界，有华人的地方就有臭豆腐的存在，据说臭豆腐当年还曾经是献给皇上的贡品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
制作过程：
【1】制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
【2】油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
【3】卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
上文我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然名字不好听，闻起来也很臭，但是臭豆腐的经典之处在于虽然闻起来臭但是吃起来确实非常美味的，这种反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法并不难，上文给出了臭豆腐的经典做法。

luluray · 发表于 2025-8-11 15:40:18

做臭豆腐的方法有很多种，下面是其中一种常见的方法：
材料：
- 豆腐
- 豆腐乳
- 盐
- 臭菜【可选】
- 豆腐乳汁【可选】
步骤：
1. 准备豆腐。选择质地较为坚固的嫩豆腐，可根据个人口味选择切块或切条。
2. 将豆腐放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到豆腐表面有些变硬。
3. 取出蒸熟的豆腐，晾凉备用。
4. 准备臭菜【可选】。臭菜是臭豆腐的重要配料，可在亚洲超市或特色食品店购买。将臭菜用清水洗净，去除一些夹杂的杂质。
5. 热锅，加入适量的油，待油热后加入臭菜翻炒，炒至出香味，然后加入适量的素油、盐和一些水，再炖煮一段时间，直到臭菜变得软烂。
6. 将臭菜和适量的咸豆腐乳放入搅拌机中搅拌均匀，制成臭豆腐酱。
7. 将蒸好的豆腐放入碗中，倒入臭豆腐酱，用汤匙或筷子轻轻搅拌使酱料均匀沾在豆腐上。
8. 需要发酵的话，将豆腐放在通风的地方，放置一到两天，直到豆腐变臭为止。
9. 臭豆腐可以选择蒸煮或油炸。如果选择蒸煮，可以将豆腐蒸5-10分钟，然后取出晾凉备用。如果选择油炸，可以将油烧热至180摄氏度，然后将豆腐放入油中炸制至金黄色。
10. 臭豆腐制作完成后，根据个人口味可加入辣椒酱、蒜蓉、花生酱等调味品进行搭配。
注意事项：
1. 在制作臭豆腐的过程中，要确保使用卫生的器具，避免交叉污染。
2. 发酵的时间和臭豆腐的口味可根据个人喜好进行调整。
3. 若不喜欢臭菜，可以直接使用豆腐乳和盐来制作臭豆腐酱。
4. 在炸豆腐时，要注意安全，避免被热油溅到。

薛洗山 · 发表于 2025-8-11 16:22:38

臭豆腐是一种传统的中国食品，具有独特的味道和香气。下面是制作臭豆腐的详细步骤：
1. 准备材料：
- 新鲜豆腐：选择质地坚实的豆腐，最好是用豆浆机自己做。
- 发酵剂：可以使用乌酱、毛肚等发酵剂。这些发酵剂可以在亚洲超市或网上购买到。
2. 制作臭豆腐：
- 将新鲜豆腐切成块状，大小根据个人喜好决定。
- 把发酵剂溶解在水中，按照包装说明的比例加入水中。
- 将豆腐块放入发酵剂水中，确保每块豆腐都被浸泡在水中。
- 将豆腐放置在一个密封的容器中，然后将容器放在一个温暖的地方，一般在25-30摄氏度之间。让豆腐发酵，这个过程通常需要1-2天的时间。
3. 煮臭豆腐：
- 将发酵后的豆腐取出，准备炸锅。
- 加入适量的食用油，将油烧热。
- 将发酵好的豆腐块一个个放入锅中，小心翻炒，直到两面呈金黄色。
- 取出炸好的豆腐，沥干多余的油。
4. 调味：
- 你可以根据个人口味选择添加调味料，如辣椒酱、酱油、蒜蓉等。
- 用调味料浸泡豆腐，让其充分吸收味道。
- 臭豆腐可以直接食用，也可以用来煮汤、拌面等。
注意事项：
- 发酵的时间和温度会影响臭豆腐的味道和气味强度，可以根据个人偏好进行调整。
- 在炸臭豆腐的过程中，要小心翻炒以免破坏形状。
- 确保食用油足够热才放入豆腐，这样能让豆腐炸得更脆口。
希望这些步骤可以帮助你成功制作美味的臭豆腐！祝您成功！

卫子 · 发表于 2025-8-11 17:08:53

一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

爱生活的皮皮鲁 · 发表于 2025-8-11 17:34:15

食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。
制作过程：
1、准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。2、香味炸出来后，再放入1勺生抽，1勺蚝油，和少量提鲜的白糖，再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱，用勺子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，如果做法不对，香味肯定少一半。3、准备2-3块的臭豆腐，用勺子把它们充分碾碎后，再倒入提前调制好的酱汁中，再次搅拌均匀后，放在一旁备用，制作它们的时候，务必注意各种原料前后放置的顺序，总体原则是：先调酱汁，后放臭豆腐。4、将准备好的大豆腐改刀切成大厚片，起锅烧油，待油温提升至7成热时，再将它们尽数倒入热油中，全程开中小火，把它们炸至外表金黄酥脆【表面会有轻微的气泡】为止捞出，沥干油分后，装盘备用。5、在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末，淋入提前调制好的酱汁，即可食用。注意事项1、炸豆腐时，务必控制好油温，正常情况下以6-7成热的温水较为合适，这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性，将它们炸至表面金黄酥脆，并且微微起泡时，才会达到这样的效果和大家想要的那种口感。
2、稀释芝麻酱的时候，水和酱的比例尽量控制在1：1以内，除此以外，建议大家用温水来稀释，切忌选择冷水。

努力和解 · 发表于 2025-8-11 17:42:38

河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方【灶台、暖气片、阳台都行】
3、一星期到十天后【温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因】，豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿【所谓的“臭”就是因此而来】。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多

努力和解 · 发表于 2025-8-11 19:11:25

臭豆腐是一种著名的中式发酵豆制品，其独特的口感和味道深受许多人的喜爱。以下是臭豆腐发酵的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 豆腐：使用质地稍硬的豆腐，切割成长方形或正方形的小块，作为发酵的原料。
* 卤水：卤水是臭豆腐发酵的关键因素，主要由豆豉、香菇、冬笋、盐、明矾、青矾等原料制成，需在适宜的温度下发酵15天左右。
制作步骤：
1. 准备卤水：将豆豉、香菇、冬笋等原料放入沸水中煮沸，再加入盐、明矾和青矾等调料，混合均匀后冷却至室温。将切成小块的豆腐放入卤水中浸泡，春、秋季需浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时，根据豆腐的软硬程度来调整浸泡时间。
2. 发酵：将浸泡好的豆腐取出，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后在室温下放置一段时间，进行自然发酵。通常在室温下放置24-48小时，根据气温和湿度等因素调整发酵时间。
3. 油炸：将发酵好的豆腐放入油锅中炸至金黄色，取出后沥干油份。
4. 调味：将炸好的臭豆腐切成薄片，可根据个人口味淋上辣椒油、蒜醋、香油等调料，最后撒上葱花即可享用。
臭豆腐发酵过程中要注意卫生和温度控制，避免杂菌感染和过度发酵导致豆腐变质。在制作过程中要使用新鲜的原料，定期更换卤水和调料，以确保制作出的臭豆腐口感和品质优良。

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