臭豆腐的臭汁怎么调

春香 · 发表于 2025-8-11 14:01:49

臭豆腐的臭汁怎么调

绿色 · 发表于 2025-8-11 14:42:19

原料及配方：　　
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 　生产工艺：　　
【1】制豆腐
将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。　　【2】油炸臭豆腐
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。　　【3】卤水制法
以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

LOVEACTUALLY · 发表于 2025-8-11 16:18:44

臭豆腐的臭汁可以根据个人口味调制，以下是一种常见的做法：
材料：
- 臭豆腐
- 酱油
- 白糖
- 蒜末
- 辣椒油
- 醋
- 水淀粉【可选】
步骤：
1. 准备一个碗，加入适量的酱油。
2. 在酱油中加入少量的白糖，搅拌均匀，可根据个人口味增加或减少糖的份量。
3. 加入适量的蒜末，根据个人口味调整蒜的量。
4. 如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油，搅拌均匀。
5. 加入适量的醋，搅拌均匀，可根据个人口味增加或减少醋的份量。
6. 如果想要汁液更浓稠，可以在汁液中加入一些水淀粉，搅拌均匀。
7. 将调制好的臭汁倒在臭豆腐上即可。
根据个人口味的不同，还可以加入其他调料如五香粉、花椒粉等，调制出更加丰富的口味。

晓赚 · 发表于 2025-8-11 16:52:58

臭豆腐的臭汁是臭豆腐特有的调料，它给臭豆腐增添了独特的香味和风味。下面是一种常见的臭豆腐臭汁的调配方法：
材料：
- 1块臭豆腐
- 2汤匙辣豆瓣酱
- 2汤匙花生酱
- 2汤匙油
- 1/2汤匙豆瓣酱
- 1/2茶匙糖
- 1/2茶匙酱油
- 适量的水或高汤
步骤：
1. 将辣豆瓣酱、花生酱、油、豆瓣酱、糖和酱油混合在一起。可以根据个人口味调整配料的量。
2. 在平底锅中加热一些油，将臭豆腐放入锅中煎炸至金黄色。这样可以让豆腐表面更加酥脆。
3. 将调料混合物倒入锅中，煮沸后加入适量的水或高汤。调料的分量可以根据个人口味调整。
4. 轻轻翻动臭豆腐，让臭豆腐均匀地吸收汤汁，直到汤汁浓稠。
5. 如果觉得汤汁太稀，可以用适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得更浓稠。
6. 关火前，再根据个人口味调整盐的用量。
7. 将臭豆腐放入碗中，浇上调好的汤汁即可食用。
这是一种比较经典的臭豆腐臭汁的调配方法，如果你有其他口味的喜好，也可以根据个人口味尝试不同的配料和调味品。

八月物语 · 发表于 2025-8-11 17:42:05

香辣臭豆腐及稠汁的做法如下：
一、材料
臭豆腐200g 、油10克、盐3克、泡椒5条、香辣酱2汤匙、水淀粉15克
二、做法
1.锅中倒少许油，将臭豆腐块放入小火煎。
2.煎至底部金黄色，将臭豆腐翻面，也煎成金黄色后，盛出放入盘中。
3.锅中留少许底油，将切碎的泡椒碎放入。
4.出香味后，倒入香辣酱，再倒入水淀粉。
5.将材料炒匀，汤汁黏稠即可。
6.将做好的香辣汁浇在煎好的臭豆腐上即可。

玥玥儿 · 发表于 2025-8-11 18:18:46

准备材料：老豆腐半斤、臭腐乳两块、辣椒面适量、孜然适量、香菜适量、蚝油一勺、淀粉一勺制作步骤：
1、两块臭腐乳，碾碎【这里用的半斤老豆腐】2、豆腐切块，大小适当，这里大约切了十块 3、臭腐乳加适量水，搅拌均匀，臭汁就做然后泡入豆腐，淹没豆腐最好，这里不要另外加盐，臭汁本身就很咸了，放入冰箱冷藏十二至二十四小时4、晚上腌上的，第二天早上就可以吃了，把豆腐捞出控水，准备蒜末，辣椒末5、油温五成热就可以下锅煎了，煎到金黄边缘发酥就可以了，捞出控油备用6、剩下的油下辣椒末，蒜末翻炒7、倒入泡豆腐的水8、冒泡倒入豆腐【这样做出来豆腐比较软，喜欢酥脆一点的可以把豆腐撕两半之后，直接把汤汁倒进去】9、煮到汤汁浓稠，撒上香菜就可以了

爱上月亮 · 发表于 2025-8-11 19:06:31

臭豆腐酱汁的做法：主调料：蒜末【最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些】，香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油【不宜放多，颜色呈浅黄色即可】，胡椒粉，姜、香油。
具体制作方法如下：
一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖【少许】、酱油【少许】调好味后装在一小铝锅内，【如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止】。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。
三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同【二】，在加一点碎花生【将炸好的花生拍碎就可以了
其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议，其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂，臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？，臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制。

LOVEACTUALLY · 发表于 2025-8-11 19:41:03

炸臭豆腐的汁怎么调？炸臭豆腐的汁怎么调炸臭豆腐是一项非常著名的小吃，很多人都很喜欢吃这个，一般正宗的臭豆腐的汤汁是将豆腐渣和酱油放在一起煲出来的，同时可以在里面加入一些葱姜蒜，加入一些新鲜的香油和一定量的辣椒，最后在加入一些专门熬制的鲜汤和味精兑入汤中，可以起到提味的作用，让汤汁的味道变得更加的鲜美入口，在熬制汤汁的时候最重要的是要注意掌握火候，再控制好味道就可以了。主调料：蒜末【最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些】，香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油【不宜放多，颜色呈浅黄色即可】，胡椒粉，姜、香油。具体制作方法如下：
一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖【少许】、酱油【少许】调好味后装在一小铝锅内，【如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止】。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。
三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同【二】，在加一点碎花生【将炸好的花生拍碎就OK乐】。正宗臭豆腐制作方法准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏做法： 1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐; 2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了; 3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分; 4、臭豆腐已经做接下来可以自行选择烹饪方式。

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