传统臭豆腐怎样腌制

木帛 · 发表于 2025-8-11 14:01:51

传统臭豆腐怎样腌制

猜不透的你 · 发表于 2025-8-11 15:15:06

做法如下：
一、用料
老豆腐       根据个人需要
黑芝麻【黑豆】
盐       适量
水
二、制作臭豆腐的做法
1、准备好黑芝麻。2、用盆子把芝麻洗干净。3、沥干里面的水份。4、倒入锅中慢慢炒熟。5、炒熟后，放一个大簸箕里待凉。6、把黑芝麻慢慢捣碎。6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。7、加入盐让它自然发酵。8、每天都要操动一下。9、将豆腐泡入缸中，臭豆腐属于凉性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天开始泡臭豆腐。10、泡好后沥干臭豆腐汁。11、取出一盘臭豆腐，小贴士
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

爱的真谛 · 发表于 2025-8-11 16:50:03

传统臭豆腐是一道具有浓郁独特风味的传统中国小吃。下面是制作传统臭豆腐的详细步骤：
材料：
1. 豆豉：200克
2. 肉豆腐：500克
3. 盐：适量
4. 淀粉：适量
5. 面粉：适量
步骤：
1. 准备豆豉。将豆豉洗净，晾干后烘烤至变黄，然后磨碎备用。
2. 准备豆腐。将肉豆腐切成2cm x 2cm x 2cm的小块。
3. 撒盐腌制。将切好的豆腐块均匀地撒上一层盐，放置腌制30分钟至1小时。
4. 洗净。将腌制好的豆腐块用冷水洗净，去除盐分，使其变得略带咸味。
5. 涂抹豆豉。将洗净的豆腐块表面均匀地涂抹上磨碎的豆豉。
6. 淀粉糊。将适量的淀粉和面粉混合，加入适量的冷水搅拌均匀，制成稠糊状的淀粉糊，备用。
7. 炸制。将涂抹了豆豉的豆腐块放入糊状的淀粉中，均匀地裹上一层淀粉糊。
8. 加热油锅。将油烧热至180℃左右，放入裹好淀粉糊的豆腐块，炸制至金黄色和酥脆。
9. 沥干。将炸好的豆腐块用漏网沥干油分。
10. 腌制。将沥干的豆腐块放入容器中，用保鲜膜封好，放置在阴凉通风的地方腌制24小时至2天，使其产生独特的臭味。
11. 完成。腌制好的传统臭豆腐即可食用，可以作为小吃直接食用，也可以炒、炖、煮等各种烹调方式制作成其他菜肴。
注意事项：
- 在制作过程中，要确保豆腐块被均匀地涂抹上豆豉，并保持适量的淀粉糊。
- 在腌制过程中，要确保容器封闭良好，避免异味干扰。
- 食用前，可以根据个人口味选择搭配调料，如辣椒酱、醋等。

打打打打 · 发表于 2025-8-11 17:06:49

传统臭豆腐的腌制过程主要分为泡发豆腐、腌制拍破、腌制发酵三个阶段。下面将详细介绍每个阶段的步骤：
1. 泡发豆腐：
- 首先准备好新鲜的豆腐，选择比较新鲜的豆腐，质地口感较好。
- 将豆腐切成大小均匀的块状，然后将豆腐块放在清水中浸泡，以去除表面的杂质和异味。
- 泡发时间通常为1-2天，期间需要每天换水3-4次。换水时可以用手轻轻拍打豆腐块，以促进豆腐块的吸水和溶解气体。
- 泡发后的豆腐块变得比原来厚实，也会有一定的弹性。
2. 腌制拍破：
- 将泡发好的豆腐块捞出，放在平板上，用力用拍子或者木铺子将豆腐块拍破，使其表面裂开，以方便入味。
- 拍破后的豆腐块放入腌制容器中。
3. 腌制发酵：
- 准备好腌制的调料，通常包括盐、酒曲、辣椒等。
- 将调料均匀地撒在豆腐块上，然后用干净的纱布或保鲜膜将豆腐块包裹起来，确保豆腐块充分吸收调料。
- 将包好的豆腐块放入密封容器，然后放置在通风、温度适宜的环境中进行发酵。发酵时间一般为2-3天，期间需要每天打开容器检查豆腐的状态。
- 发酵后的豆腐会散发出特殊的臭味，即为传统臭豆腐的特征之一。
腌制完成后，可根据个人口味将臭豆腐炸熟或清炒食用。

官方小可爱 · 发表于 2025-8-11 17:33:10

农村盐腌制豆腐的做法
1、农村盐腌豆腐的做法特别简单，它只需要准备新鲜的豆腐和适量的食用盐，但这里的食用盐一定要选择那些精致的细盐。豆腐购买以后，控掉表面的水分，再用干净的包，把它切成一厘米左右厚的片状。
2、把切好以后的豆腐片均匀的摆放在大盘子中，然后入蒸锅隔水蒸制，在加热烧开以后还要蒸二十分钟，这种经过高温蒸制的豆腐口感会更好，而且吃的时候有一定的韧性，也能保证它在腌制过程中不会碎掉。
3、蒸好以后的豆腐取出，放在通风的地方降温晾凉，然后再把每一块豆腐表面都均匀的撒上，准备好的细盐，而且豆腐块的两面都要撒，在撒好以后把豆腐放到保鲜盒中密封好，直接存到冰箱的冷藏室内。
4、24小时以后里面的盐腌豆腐就能做好，取出以后淋上麻油可以直接吃，也可以把它与蒜苗、洋葱白菜等食材搭配在一起炒着吃，这样会让盐腌豆腐的口感变得更加诱人。

跳跃的奶酪 · 发表于 2025-8-11 19:00:53

20g黄鳝 8块臭豆腐适量油适量盐适量葱花 5瓣大蒜适量姜片 2勺剁椒
1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用。2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟。3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟。4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻。5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟。6出锅，撒上葱花就可以开吃了。特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。长沙黑色臭豆腐制作方法
生产工艺：
【1】制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
【2】豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
【3】卤水制法卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
【4】将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出【浸泡时间越长，味道越佳】，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。【等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时】泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

小月月 · 发表于 2025-8-11 19:10:48

我们农村常做的臭豆腐的做法：食材：豆腐、盐、姜、白酒、胡椒粉、小米椒、卤水。步骤：1、首先将豆腐清洗干净后，将其切成一个个的小正方形方块。2、将豆腐块沾上酒，再放在准备好的卤水中进行腌制，其口味主要是根据腌制的时间决定。3、再将腌制好的豆腐捞起来放在油锅中煎炸，之后装入盘中后撒上胡椒粉、小米椒、姜丝、盐等拌匀，这样就可以得到香味可口的臭豆腐了。
臭豆腐是中国传统特色小吃，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统。

跳跃的奶酪 · 发表于 2025-8-11 20:09:44

在制作臭豆腐的时候，首先需要我们准备好黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g，还需要卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。第一步我们需要把黄豆用水泡发，然后制作成豆腐脑。把豆腐脑舀入盒中，盖上木板之后，再选择压上一块儿重石块，压去其中的水分之后就制作成了豆腐。把青矾放到桶中，等上几个小时泡好之后就可以取出，然后用冷开水稍微洗一洗，沥干其中的水分，再把茶油全部都倒入到锅中烧红，然后放入豆腐，用小火炸上5分钟，等到焦黄的时候就要捞出放到盘中，用筷子在豆腐中间钻上一个洞，然后把辣椒油、酱油和麻油全部都倒在一起，调匀之后选择放到豆腐洞中，就可以吃了。鲜豆腐怎么做成臭豆腐使用新鲜豆腐是可以制作成臭豆腐吃的，首先需要我们把豆腐切成小块，然后用白布包好豆腐块，包好的豆腐块需要放在木板上，整齐码好，然后再在豆腐上面压上一块儿木板，重物压上一整夜之后，豆腐中的水份就榨干了，这时候的豆腐也就变得更结实，这时候制作做的臭豆腐，质地是非常细腻的。然后就可以开始制卤水，其中比较简单的制法，就是把卤水发酵，之后把卤水装到坛子中。一般来说都是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、酒等一起煮制而成的。把豆腐放入卤水中浸泡，然后把坛子封好口，等上几天之后就可以取出，这时候会发现之前的豆腐已经变成了青墨色的臭豆腐。泡好之后就可以取出，用冷开水清洗，沥干水分之后再把茶油倒入锅中烧红，然后再放入豆腐中，用小火炸5分钟就可以吃了。

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