臭豆腐烫有点酸可以卖吗

遇到 · 发表于 2025-8-11 14:02:01

臭豆腐烫有点酸可以卖吗

干货铺子 · 发表于 2025-8-11 14:23:50

是的，有酸味的一般都是变质了。
臭豆腐做法如下【1】制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
【2】豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
【3】卤水制法卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
【4】将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出【浸泡时间越长，味道越佳】，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。【等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时】泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

初风. · 发表于 2025-8-11 15:26:36

臭豆腐烫有点酸是一种常见的问题，通常情况下如果臭豆腐烫有点酸味，是不适宜出售的。因为臭豆腐烫的主要成分是豆腐和酱汁，而正常情况下臭豆腐烫应该有一种独特的香味而非酸味。如果臭豆腐烫发酸，很可能是由于豆腐或酱汁的质量问题，如豆腐变质或酱汁发酵不当等。这样的臭豆腐烫会影响口感和食品安全，可能对消费者的健康造成潜在风险。建议将这样的臭豆腐烫视为不合格产品，不应出售给消费者。为了确保产品质量和消费者的安全，应该及时检查和处理酸味问题。

寻觅安全感 · 发表于 2025-8-11 16:27:15

臭豆腐烫有点酸可以卖，但取决于消费者的口味偏好和个人健康状况。以下是一些可能的情况：
1. 酸味是正常的：臭豆腐烫通常会在发酵过程中产生一些酸味，这是正常的。如果酸味不过分，可能会被一些人认为是一种特色口味，因此可以继续销售。
2. 酸味过强或异味：如果臭豆腐烫的酸味过强或出现异味，可能会影响消费者的口感和食欲。这种情况下，建议不要继续销售，以免影响消费者体验和口碑。
3. 健康风险：如果臭豆腐烫的酸味是因为食材或制作过程问题引起的，可能存在健康风险。在这种情况下，应该遵循食品安全规定，不要销售有潜在风险的产品，以免导致消费者生病或其他不良后果。
销售臭豆腐烫是否可以卖取决于酸味的原因、程度、消费者的口味喜好以及与食品安全相关的因素。建议根据实际情况权衡利弊，确保产品的质量和安全。

冰天雪地 · 发表于 2025-8-11 17:03:22

臭豆腐中有酸味是变质了，不能食用，尽快扔掉。
辨别劣质臭豆腐：
1，看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。
2，嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。
3，掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。扩展资料
臭豆腐的危害：研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。
胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染。
参考资料来源：人民网-3招教你辨别劣质臭豆腐
参考资料来源：人民网-食物有这些味，已经变质赶紧扔掉

汤绿韵家 · 发表于 2025-8-11 17:19:44

臭豆腐中有酸味是变质了，不能食用，尽快扔掉。
辨别劣质臭豆腐：
1，看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。
2，嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。
3，掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。扩展资料
臭豆腐的危害：研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。
胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染。
参考资料来源：人民网-3招教你辨别劣质臭豆腐
参考资料来源：人民网-食物有这些味，已经变质赶紧扔掉

会飞的鱼 · 发表于 2025-8-11 17:30:41

不能，发酸表明已经变质了。变质的豆腐含有大量病菌，食用后会导致食物中毒。臭豆腐做法：【1】制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。【2】发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌【菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上】，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。【3】发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。【卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。】

冰天雪地 · 发表于 2025-8-11 19:05:47

臭豆发酸不能吃。
臭豆腐中有酸味的是变质了，应该丢掉，不可以再吃，如果吃的话可能会出现胃肠炎、腹部疼痛或者是腹泻，严重的话还会导致食物中毒，对身体的健康造成一定的威胁。
臭豆腐之所以美味，是因为其发酵过程产生的各种益生菌，如乳酸菌等，这些菌群对人体有益，有助于消化和肠道健康。臭豆腐一旦过期或保存不当，就容易变质，产生酸性物质，如乳酸，这会导致豆腐变酸。
臭豆发酸后不能再食用。建议将未过期的臭豆腐及时放入冰箱冷藏保存，以防止变质。每次食用臭豆腐时，应注意观察豆腐的颜色、气味和质地，以确保其新鲜度和安全性。
尽管臭豆腐是美味的传统小吃，但也不应过度食用，因为其高盐、高脂肪和高热量等特点，长期过量食用可能对身体健康造成负面影响。建议在适量食用的保持均衡的饮食和健康的生活方式。

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