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发表于 2025-8-11 17:58:05
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油炸臭豆腐是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,油炸臭豆腐以豆腐为主要材料,烹饪以炸为主,
油炸臭豆腐特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。
原料
工艺：炸口味：香辣
主料：豆腐【1000克】
调料：植物油【100克】辣椒油【50克】酱油【50克】味精【2克】香油【25克】
类别：湖南菜特色菜
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制作工艺
1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却。
2.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间。
3.卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内。
4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
5.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出。
6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成
饮食宜忌
宜
1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
2、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
忌
因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
烹饪小贴士
1．快速发酵自制臭豆腐的方法：找两块老北京臭豆腐做引子，加入30度左右的温水，调和均匀，将切好的白豆腐码在里面，发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿！
2．炸豆腐的火候：油温不能过低，否则炸出来的臭豆腐不酥脆。6、7成热最合适，将豆腐下锅后，豆腐四周的油泡大小【直径2-3毫米左右的泡泡】均匀即是最合适的温度。3．炸好的臭豆腐要趁热吃，焦香酥脆，回味无穷，完全可以和街上排队最长的摊子相媲美，而且自家制作的吃起来更安心更健康
食谱营养
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
能量1821.36千卡，维生素B60.5毫克，蛋白质95.6克，脂肪155.98克，碳水化合物35.63克，叶酸398.48微克，膳食纤维28.1克，维生素A69微克，胡萝卜素415微克，硫胺素0.63毫克，核黄素0.26毫克，烟酸1.96毫克，维生素E145.07毫克，钙1085毫克，磷1222.08毫克，钾1228.58毫克，钠3114.78毫克，碘1.2微克，镁708.14毫克，铁19.37毫克，锌8.03毫克，硒25.31微克，铜0.63毫克，锰1.27毫克。
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