黑的臭豆腐是怎么做的

会卖萌的大叔 · 发表于 2025-8-11 14:02:12

黑的臭豆腐是怎么做的

米奇没了妙妙屋 · 发表于 2025-8-11 14:49:31

经过发酵白豆腐就变黑了。不过有些不良商家会为了染色会加些化学物。不过要辨别嗅豆腐的优劣可以有几种方法，第一就是看，臭豆腐的水是正常的像墨水，大黑的水就是染的。，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。有时候我们看到售卖的臭豆腐是金黄色的，而有的商家做出来却是黑色的。其实，长沙臭豆腐才是独特的黑色，因为里面加入了黑豆豉，所以浸泡久了颜色就会变为黑色的。这种黑色豆腐，食用是很健康的。是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。经过发西酵使得豆腐表面变黑，发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢【HS】、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。臭豆腐的形成是通过发酵的，发酵所用到的卤料中，有用到黑豆鼓，豆腐就会变黑色，臭豆腐闻起来臭，吃起来香，完全不臭！一臭豆腐的形成是通过发酵的，发酵所用到的卤料中，有用到黑豆鼓，豆腐就会变黑色，臭豆腐闻起来臭，吃起来香，完全不臭。。。

?大児童? · 发表于 2025-8-11 15:46:57

黑的臭豆腐是一种具有浓郁臭味和黑色外观的特色豆制品，制作过程如下：
1. 食材准备：首先需要准备新鲜的黄豆，将其浸泡在水中至少一夜，以确保豆子变软。
2. 豆浆制备：将浸泡好的黄豆捞出，过滤掉水分，然后将黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的豆浆。
3. 发酵：将豆浆加热至40-50摄氏度，然后加入事先准备好的臭豆腐秧【臭豆腐的发酵菌】，搅拌均匀。倒入发酵培养容器中，盖上盖子，放置在温暖通风的地方进行发酵。发酵时间一般为2-3天，期间温度要控制在适宜的范围内。
4. 制成固体：待豆浆发酵完成后，发酵液会变得很稠，类似于凝固的豆腐。将发酵液倒入模具中，可以选择长方形或圆形模具，然后将模具放置在通风处晾晒。
5. 晾干和润色：晾晒的豆腐会逐渐变干，通常需要晾晒约一个星期，期间要注意翻动以免过度干燥。晾干后，将豆腐煮熟，然后取出晾凉。
6. 涂色：将晾凉的豆腐表面切割成块状，均匀地涂抹黑豆豉汁或其他黑色着色剂【如糖色】，使豆腐表面呈现黑色。
7. 煎炸：将涂抹了黑色着色剂的豆腐块放入锅中煎炸，直到两面金黄色。
8. 享用：炸好后的黑臭豆腐即可享用，可以配上辣椒酱、花生酱等调料食用。
臭豆腐的制作过程需要掌握适宜的发酵时间和温度，以及合适的晾晒时间，这样才能保证制作出具有浓郁臭味且外观漂亮的黑臭豆腐。

来自我心 · 发表于 2025-8-11 17:22:27

黑的臭豆腐是一种特殊的发酵豆腐制品，其制作过程包括以下几个步骤：
1. 准备豆腐：选用优质的豆腐，一般选择嫩豆腐或者老豆腐。将豆腐切成适当大小的块状，如正方形或长方形。
2. 发酵：将切好的豆腐块放置在通风透气的环境中，或者使用发酵器，时间一般为1-2天。在发酵时，豆腐会逐渐变黑，并且产生独特的臭味。
3. 腌制：发酵完成后，将发酵好的豆腐块放入腌制液中，腌制液的配方因地区而异，一般包括酱油、盐、香料等。腌制时间一般为1-2周，期间需要定期翻动豆腐块，以确保均匀腌制。
4. 炸制：腌制完成后，将腌制好的豆腐块取出，沥干多余的腌制液。烧热油锅，将豆腐块逐个放入油锅中炸至金黄酥脆即可。
制作黑的臭豆腐的关键在于发酵和腌制过程。发酵会使豆腐产生特殊的臭味和颜色，而腌制过程则能够让豆腐吸收腌制液中的香味和调料，增加口感和风味。不同地区的制作方法有所差异，可以根据个人口味和喜好进行调整。

西野尾晓 · 发表于 2025-8-11 17:55:26

卤水浸黑的。制作臭豆腐有专门的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，这两种成分让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入就能让豆腐染上这种黑黑的颜色，而这样制作的黑色臭豆腐同样也是健康有营养的。
之前网传臭豆腐的配方表中含有屎的成分，而且说臭豆腐的臭就来源于大便的臭味。但事实不是这样的，因为如果是用屎制成的臭豆腐，虽然会达到臭味的感觉，但并不会让你吃着香，另外即使有人用屎制作臭豆腐，那做一行的人，能干的下去吗，做的过程中，恐怕都要被屎给熏晕了吧，所以臭豆腐用屎做的说法没有科学依据，不可信。臭豆腐是怎么做的
1、制作卤水
卤水采用豆豉、纯碱、青矾【经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了】、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。首先先用黑豆豉煮沸，然后冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。2、制作豆腐
将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。3、浸泡豆腐
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分备用。4、油炸调味
锅烧热，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成美味的臭豆腐。
臭豆腐为什么臭
1、发酵产生臭味
发酵型的臭豆腐，采用优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般制作时间需2—3个月，在此发酵过程中，臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，然后产生一种叫硫化氢【H2S】的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，同时在蛋白质分解后，也会产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，因此臭豆腐闻着臭，吃着香。2、臭卤水产生臭味
也有的作坊是用臭卤水制作的臭豆腐，这是一种制作臭豆腐的专用卤水，由生物发酵而成，用臭卤水制作的臭豆腐，其中的细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质，使原本的豆腐组织松弛，散发臭味。3、臭精产生的臭味
另外还有小作坊采用臭精浸泡臭豆腐，这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等物质给豆腐上色、上味的方法，但这种方法制成的臭豆腐对人体健康危害极大，要避免食用。

和久 · 发表于 2025-8-11 18:02:39

喜欢吃长沙的黑色豆腐，自己也可以选择进行制作。外面买的食物不仅不健康，吃起来还会引发一些疾病，在制作豆腐的时候可以选择自己去磨豆子。新鲜的黄豆磨出来的豆腐，就会特别的有口感，如果想把豆渣给弄掉的话，可以将其用布隔断出来。为什么长沙的黑色豆腐那么有名？
吃过长沙的黑色豆腐都知道长沙的臭豆腐是因为卤水当中已经有了很多的调料，让豆腐慢慢的变成黑色。自己在制作的时候也可以去买一些香菇和调料放在一起发酵，等煮好了之后豆腐慢慢的就会变成黑色，而且也会有泡泡的形状。每个人都喜欢吃法都不一样，想将豆腐做的一样，并且有口感的话，就得有酒，还得有好的卤水，然后浸透之后就会将豆腐的臭气味慢慢的延伸出来。辣椒是精髓，在吃的时候没有辣椒就会影响口感，所以想吃起来诱人的话一定要有好的方法。应该如何制作？
吃长沙豆腐的话，首先也要有制作的方法，可以先把卤水给制作出来，这样就能够去浸泡豆腐就会有别样的风味。这种臭豆腐虽然很吸引人的食欲，但也不能吃得太多，会导致身体里面有疾病的发生。如果发现自己做的臭豆腐跟别人的臭豆腐不一样的话，也许是做法不一样，在做的时候可以先将豆腐放在油锅当中慢慢的炸一下，等到变黑之后发生了膨胀可以捞出来，撒上自己喜欢吃的调料，这样就会形成一种外酥里面的臭豆腐，吃起来感觉就没有特别大的区别。每个人喜欢的口感不一样，但想吃出正宗的长沙豆腐，就得按照他们的做法来进行制作，臭豆腐才会比较美味。喜欢将臭豆腐当成夜宵吃的话也要控制住自己，每天两块就可以了。

救赎 · 发表于 2025-8-11 19:34:32

臭豆腐制成
主料：
白豆腐30块【1.5厘米厚，3X3厘米】
1、卤水制作：
冷水15公斤豆豉3公斤烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克【2两】，青矾20克【4钱】，香菇200克【4两】，冬笋4000克【4公斤】，盐750克【1.5公斤】，茅台酒3两【150克】，豆腐脑3公斤【1500克】浸泡15天左右【每天搅动一次】，发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上【不要加青矾和纯碱】用时要注意经常留老卤水【越久越好】。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。【每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常】。
2、豆腐发酵：
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份【洗后的水留着】，洗到水浓时倒入卤水内】
3、调料配制：
用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁
4、油炸臭豆腐：
将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟【火大时，用小火，炸焦透为准】成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

来自我心 · 发表于 2025-8-11 19:50:27

长沙黑色臭豆腐的简单制作方法：
制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手
豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

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