臭豆腐为什么酥脆

1啄矢mO · 发表于 2025-8-11 14:02:28

臭豆腐为什么酥脆

木子又见木木 · 发表于 2025-8-11 15:21:39

中国有各种各样的美食，酸的、甜的、苦的、辣的，甚至还有臭的。说到臭的，很多人就会想起臭豆腐，这可是臭美食界中最出名的了。虽然臭豆腐的味道很臭，但是很多人都非常喜欢吃它。
臭豆腐那可是“十里飘臭”的美食，它是我们中国的传统美食之一，长沙臭豆腐更是闻名中外，我们在大街小巷都能见到它的身影，有的是小推车，吃货们肯定都是美食街的常客，但是你平心而论，走在美食街的小巷中，你最先闻到的味道是什么，毋庸置疑肯定是臭豆腐的味道，很多人在开始都是讨厌吃臭豆腐，认为它很臭、很脏，但是吃过一次的，马上路转粉，有没有！
但是大家有个疑问包括我，为什么市面上的豆腐有两种颜色，一种是白色的，一种是黑色的，黑色的豆腐是不是用什么特殊材料？
今天就给大家揭秘，为什么长沙臭豆腐是黑色的！首先在选材上面，长沙臭豆腐和其他的臭豆腐一样都是选择豆腐作为主料，但是长沙臭豆腐多了这一步骤！
长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了这两宝宝，香菇、豆豉！大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐！如何辨别真的是不是香菇汁液作出来的臭豆腐？
如果是真的香菇汁液浸泡后的臭豆腐，离开水之后，它的黑色会慢慢褪去，如果你看到有些人的长沙臭豆腐离开水之后慢慢变白，你就赶紧来一份吧！应该是货真价实的长沙臭豆腐了！现在明白长沙臭豆腐为什么是黑色的，为什么这么好吃吧！

良人 · 发表于 2025-8-11 15:40:40

臭豆腐之所以酥脆，主要是因为它在制作过程中经历了发酵和炸制的过程。
臭豆腐的制作一般是通过将黄豆经过发酵处理制成豆腐，再将豆腐切成小块，然后放置在特殊的发酵液中进行进一步的发酵。在这个发酵过程中，豆腐中的蛋白质会被分解，产生氨基酸和芳香物质，形成独特的臭味。豆腐的纹理也因为发酵的作用变得松软。
将发酵完成的臭豆腐块入油锅中进行炸制。炸制的过程中，豆腐块表面的水分会迅速蒸发，形成微小的气泡，使得豆腐块膨胀，同时在高温下豆腐块表面形成一层脆皮。这样炸制后的臭豆腐既有臭味，又有酥脆的口感。
臭豆腐的酥脆程度与原料的处理方法、发酵时间、炸制温度等因素都有关系。不同地区、不同制作工艺的臭豆腐可能会有不同的酥脆程度。

注销中 · 发表于 2025-8-11 16:20:15

臭豆腐之所以酥脆，主要有以下几个原因：
1. 发酵过程：臭豆腐是由大豆经过发酵制成的，发酵过程中产生的微生物会分解豆腐内的蛋白质、淀粉和脂肪等成分，释放出二氧化碳和其他气体，使豆腐呈现松软的质地。这样的发酵过程可以使豆腐内部形成许多气孔，从而增加酥脆的口感。
2. 炸制方式：臭豆腐通常是在高温油中进行炸制，这样可以加速水分的蒸发，使豆腐表面迅速结焦，并形成一层脆皮。高温炸制还可以使内部水分逐渐蒸发，使豆腐变得更加干燥和脆硬。
3. 配料和调味料：臭豆腐在炸制之前会经过腌制，通常会加入一些配料和调味料，如盐、白胡椒粉、辣椒粉、五香粉等。这些配料和调味料会渗入豆腐内部，增加了豆腐的味道和口感，并与豆腐发生化学反应，使其更容易呈现酥脆的质地。
臭豆腐之所以酥脆，主要是因为发酵过程中产生的气体使豆腐内部形成气孔，然后在高温油中炸制，使豆腐外表形成焦糊的脆皮，并使内部逐渐变得干燥。配料和调味料的加入也增加了臭豆腐的口感和酥脆度。

大凉 · 发表于 2025-8-11 17:56:01

臭豆腐为什么那么臭解说如下
“臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢【H2S】的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。，黄臭豆腐的制作工艺与黑色臭豆腐的制作方法基本上是一致的，但是不同的卖家有自己不一样的制备卤水的秘籍，因此我们所品尝到的不同商家贩卖的臭豆腐就有着不同的味道了。

遇到 · 发表于 2025-8-11 18:37:44

要使臭豆腐炸起酥脆，需要在臭豆腐生胚中加入一些化学发酵剂和碱性物质，以促进臭豆腐的发酵和膨胀。以下是一些常用的添加剂：
1. 苏打粉：苏打粉是一种碱性物质，可以中和臭豆腐中的酸性物质，促进臭豆腐的膨胀和发酵。将适量的苏打粉加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐炸起来更加酥脆。
2. 发酵粉：发酵粉是一种化学发酵剂，可以促进臭豆腐的发酵和膨胀。将适量的发酵粉加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐更容易炸起来，口感更加酥脆。
3. 小苏打：小苏打也是一种碱性物质，可以促进臭豆腐的膨胀和发酵。将适量的小苏打加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐更容易炸起来，口感更加酥脆。
添加剂的用量要适量，过多或过少都会影响臭豆腐的口感和质量。臭豆腐生胚的制作过程需要注意卫生和安全，以避免食品污染和健康问题。

展梦白 · 发表于 2025-8-11 19:01:19

只所以臭豆腐刚炸出来是脆的，是因为豆腐油锅经过高温处理，短时间仍然处于高温，水份没有浸出来，才会是脆。稍微放一下，就开始回软，是豆腐里面的水份浸出来了。要想炸出来的豆腐保持苏脆时间长一点，只有把豆腐块切薄一点，在油锅炸的时间稍长一点，捞出来，停顿一下，再下油锅复炸，就会比较脆了！试试看………

遇到 · 发表于 2025-8-11 19:37:19

臭豆腐起源于清朝年间，是中华传统小吃，初闻起来很臭，但吃起来却很香，很多人都非常喜爱。臭豆腐南方北方都有，然而长沙臭豆腐可以说是臭豆腐中的佼佼者，远近闻名。长沙臭豆腐外表呈黑色，油炸后外焦里嫩，香辣诱人。如果去了长沙的朋友，一定要尝一尝长沙臭豆腐，才能不枉此行。下面让我来介绍一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：1. 准备臭豆腐10块2. 锅中多倒些油，然后开中火把油温升至7层热，放入臭豆腐开始炸。3. 油锅中的臭豆腐炸至浮起在油面上，表面稍微鼓起，就可以捞出了，注意整个炸的过程需开中火，切不可开大火或小火。4. 锅中留底油，把花椒，桂皮炸香，然后捞出。5. 再放入蒜末和辣椒酱炒香，最后加入适量白糖、食盐、酱油、蚝油、鸡精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀后盛出。6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少许葱花，美味即成。

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