夜市臭豆腐怎么炸又嫩又好吃

江南过 · 发表于 2025-8-11 14:02:42

夜市臭豆腐怎么炸又嫩又好吃

豆乳盒子 · 发表于 2025-8-11 14:17:06

油炸臭豆腐的做法
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块【不要切得太薄，那样炸好后太干】
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克【半块】都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的【或烤熟的炸熟的】花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了10.将干净的锅中放入植物油烧热【臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度】，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料【炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少】。家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了

江梦 · 发表于 2025-8-11 15:29:58

要制作出又嫩又好吃的夜市臭豆腐，可以按照以下步骤：
1. 选择新鲜的豆腐。最好选用嫩豆腐，因为它更容易炸熟且口感更好。
2. 把豆腐切成适当的大小，一般可以切成小块或者长条形状。
3. 在一小碗中，加入一些生粉、盐以及其他调味料，如五香粉、辣椒粉等，搅拌均匀成为糊状。
4. 将豆腐块逐一沾上糊状混合物，确保每块都均匀地裹上一层薄薄的糊层。
5. 在平底锅中倒入适量的食用油，待油温达到180°C-200°C后，将裹好糊的豆腐块放入锅中炸。注意不要一次放太多，以免影响炸至均匀酥脆的效果。
6. 炸制时要经常翻转豆腐块，直到它们变成金黄色并变得酥脆。这个过程大约需要炸制3-5分钟。
7. 取出炸好的臭豆腐块，用纸巾吸去多余的油份。
8. 准备一碟特制的辣椒酱和蒜泥，可以自己调制或者购买市售的调料，将臭豆腐蘸入辣椒酱中食用。
9. 你也可以用其他配料增添口感和味道，如酸菜、葱花、花生碎等。
这样炸制出的夜市臭豆腐外酥里嫩，味道香气扑鼻，配上特制的辣椒酱非常美味。记得在制作过程中注重油温的控制，确保臭豆腐能够炸至金黄酥脆的状态，同时也能帮助豆腐更好地保持嫩滑的口感。

1统墙pF · 发表于 2025-8-11 16:46:08

夜市臭豆腐的炸法有很多种，下面我将分享一种简单的做法，让它既嫩又好吃：
材料：
- 臭豆腐块
- 面粉
- 淀粉
- 泡打粉【可选】
- 盐
- 油
步骤：
1. 准备一个碗，将适量的面粉和淀粉混合，比例为1：1。你也可以根据个人口味调整比例，多加一些淀粉能使炸出来的臭豆腐更加酥脆。
2. 如果你喜欢更蓬松的口感，可以在面粉混合物中加入适量的泡打粉。这会使臭豆腐更加酥脆，但这步骤不是必需的。
3. 将面粉混合物中加入适量盐，调味即可。用筷子搅拌均匀。
4. 取一块臭豆腐，将其切成小块，然后用纸巾轻轻擦拭干净，以去除一部分臭味。
5. 将臭豆腐块逐一沾上调好味道的面粉混合物，确保每一块都均匀裹上厚厚的一层。轻轻拍掉多余的面粉。
6. 取一锅，倒入适量的油，并预热至中高温。你可以测试油温，将一小块面粉放入油中，如果立即浮起并冒出细小的气泡，说明油温合适。
7. 将裹好面粉的臭豆腐块一次性放入锅中炸制，确保它们不会粘连在一起。炸制约2-3分钟，或直到变成金黄色和酥脆。
8. 用漏网或厨房纸巾将炸好的臭豆腐块沥干多余的油。
9. 你可以选择搭配自己喜欢的调味料，如辣椒酱、蒜泥等，来提升口味。
嫩又好吃的夜市臭豆腐就炸好了！记得炸制时要小心火候，避免过度炸制导致口感过干。享用美味吧！

灰灰 · 发表于 2025-8-11 17:00:29

我觉得这个想法是可行的，炸臭豆腐是夜市里很受欢迎的一种小吃，闻着臭吃着香，就算是很多看看起来比较淑女的小姐姐们也都喜欢吃臭豆腐，而且摆地摊最重要的就是低成本，卖臭豆腐的成本绝对算是最低的，不会有太大的压力。见过很多地摊上卖臭豆腐，最常见的就是黑色臭豆腐、黄色臭豆腐和裹面包糠炸出来的白色臭豆腐。黑色臭豆腐是长沙的经典小吃，臭豆腐的臭味是用豆豉、冬笋等混合物浸泡出来的，炸出来的臭豆腐通体黢黑，看起来还是比较重口味的，但是吃起来的话，味道却又让人竖大拇指。商家把炸好的黑色臭豆腐装在一个小碗里，浇上一些汤汁、撒上香菜或者小葱、辣酱，又香又臭又辣，超级过瘾。还有一种是黄色臭豆腐，据说是浙江绍兴的特色小吃，曾经在河南开封吃过几次，从此就爱上了，臭豆腐被炸的金黄、外焦里嫩，同样是浇汤汁食用，撒上一些小料，舀上一勺辣酱，臭豆腐进入了汤汁的鲜美，吃到停不下来，一口就爱上，在我个人看来这种方法做出来的臭豆腐是最好吃的，每次都是连汤汁都喝的一滴不剩。最后还有一种臭豆腐是裹面包糠炸出来的，在我们这边的市场经常见到有卖，一块正方形的臭豆腐一分为二，卖的话1块钱4个这样被切出来的三角形豆腐块，也就相当于2块完整的臭豆腐，利润还是可以的，这种臭豆腐是撒干料吃的【孜然粉和辣椒粉】，没有汤汁，炸的时候要注意火候，不可太老、也不可太嫩，最棒的口感就是外皮酥脆，里面的臭豆腐不会太干。
所以你可以先仔细观察一些你们那里的饮食习惯，然后再决定是卖哪种臭豆腐，如果有人在你之前已经开始做臭豆腐生意了，而且还有了稳定的客源，建议你去卖另一种和他不一样吃法的臭豆腐，而且一定要事先把手艺练好，这样才能留住生意，俗话说“磨刀不误砍柴工”，就是这个道理。

矜诗少女 · 发表于 2025-8-11 18:31:20

臭豆腐虽然闻起来臭，但却是很多人口中最爱的美食。它是由豆腐发酵而成的，在发酵过程中会产生一种植物性乳酸菌，对于调节人体的肠道功能有很好的效果。臭豆腐已经不是一种单纯的小吃，而是具有一定营养价值的。臭豆腐怎么做出来的?下面教大家简易的臭豆腐做法。主料：白豆腐30块1、卤水制作：冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右【每天搅动一次】，发酵后即成卤水。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
2、豆腐发酵：
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份【洗后的水留着】，洗到水浓时倒入卤水内。
3、调料配制：
用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁
4、油炸臭豆腐：
将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟【火大时，用小火，炸焦透为准】成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。
特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

数码宝贝 · 发表于 2025-8-11 19:50:53

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾【硫酸亚铁】3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡【春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时】，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。特点质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟。外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。
20g黄鳝 8块臭豆腐适量油适量盐适量葱花 5瓣大蒜适量姜片 2勺剁椒
1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用。2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟。3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟。
4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻。
5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟。
6出锅，撒上葱花就可以开吃了。
1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。
2炸成金黄色捞出。控油3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。5最后撒上香草、蒜、葱花。黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
1制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
3卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

江梦 · 发表于 2025-8-11 20:51:19

臭豆腐制成
原料：
豆腐、15cm×15cm的湿棉布【最好是白色】若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧【不用捆】。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上【可放在菜板上】，最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上【用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！】，这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
4》南京的臭豆腐
南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

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