红烧牛肉料酒可以用啤酒代替吗

613456 · 发表于 2025-8-11 14:03:18

红烧牛肉料酒可以用啤酒代替吗

猪猪 · 发表于 2025-8-11 14:36:41

黑啤酒可以用来做菜。
啤酒菜谱
清蒸大闸蟹
主料
公蟹母蟹各三只
辅料
生姜适量
配料
白糖适量
醋适量
啤酒适量
步骤
1.准备公蟹母蟹各三只。
2.大闸蟹用牙刷刷净。
3.蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒。
4.将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15至18分钟【蒸的时间视蟹的大小决定】
5.生姜、葱切末。
6.调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁【蟹性寒，须加姜醋才可食用。】
柠檬啤酒鸭
主料
鸭肉470克
辅料
柠檬汁2汤匙
配料
孜然粉1茶匙
盐适量
黑胡椒粉适量
油1汤匙
啤酒330ML
炖鸭的汤汁150ML
老抽半汤匙
生粉水适量
步骤
1.鸭肉清理干净、去油脂，放入一个深碗里。
2.柠檬汁、孜然粉、半茶匙盐和少许黑胡椒粉混合。
3.倒入碗里，按摩鸭肉几分钟。
4.盖上保鲜纸放入冰箱腌制6个小时以上【期间翻动几次】。
5.煎锅放1汤匙油烧热，放入鸭肉，鸭皮那面朝下煎5至8分钟，尽量将鸭油煎出来。
6.将煎好的鸭肉移至深锅里，倒入腌制的汁，并加入啤酒，半茶匙盐和少许黑胡椒粉。
7.盖上盖子小火炖大约40分钟，期间翻动几次。
8.将鸭肉取出，稍微放凉后。
9.切块装盘。
10.将炖鸭的汤汁过滤150ML到一小锅里煮开，加老抽调色，加盐和黑胡椒粉调味，最后加入生粉水勾芡。将调制好的酱汁淋在鸭肉上即可。
啤酒焖羊肉
食材明细
主料
羊肉800克
蒜头1颗
盐少许
生抽适量
蒜苗几棵
辅料
啤酒1罐
姜块1块
冰糖10克
料酒2勺
卤料包1袋
步骤
羊肉洗净，入冷水锅内，加两勺料酒焯一遍。
炒锅放入适量冰糖，小火把冰糖融化。
加入蒜姜块，与焯过水的羊肉一起翻炒几遍。
倒入一罐黑啤，放入卤料包。
大火煮开后关小火焖炖40分钟左右。
最后放入切好的蒜苗，加盐调味即可。
啤酒百叶结红烧肉
食材明细
主料
五花肉适量
百叶适量
辅料
啤酒1瓶
生姜适量
冰糖少许
酱油适量
八角1个
花椒粒约10几粒
步骤
五花肉洗净，切成麻将大小的块，冷水入锅，加入适量姜片和料酒焯水，开锅后煮约5分钟。捞出沥干水分。
百叶洗净，切成长方形，打结备用。
炒锅预热，倒入少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖成琥珀色。
倒入五花肉块，小火慢慢煸炒。
一边炒一边搅拌，煸至肉块明黄。
将多余的油倒出，可以炒菜。
倒入1瓶啤酒，是玻璃瓶装的，没过肉块约1cm.
放入八角和花椒粒。
将肉块和汤倒入高压锅中，调入适量酱油。盖盖，上气后，火力稍微调小，煮10分钟左右。
排气后，放入百叶结，搅拌均匀，火力稍微调大。
大约煮10分钟，汤汁变少变稠，加入盐调味，搅拌均匀。
盛入热的砂锅中，撒入葱花。

swag到爆炸 · 发表于 2025-8-11 15:41:58

红烧牛肉的配料通常包括料酒，用于增强口味和去腥。而啤酒是一种发酵饮料，口感较为清爽，一般用于烹调啤酒鸭等菜肴。
如果没有料酒，可以考虑用啤酒代替，但是需要注意以下几点：
1. 口味：料酒的味道较为特殊，与红烧牛肉的配料搭配更为合适。啤酒的味道相对较轻，使用后可能影响红烧牛肉的口感和风味。
2. 替代比例：由于啤酒的口感不同于料酒，所以在使用时需要适量调整。可以尝试使用一半量的啤酒替代原配方中料酒的量，然后根据个人口味进行调整。
3. 烹调时间：由于啤酒的水分较多，烹调的时间可能需要相应延长，以确保牛肉煮熟并充分吸收啤酒的味道。
红烧牛肉使用料酒可以带来更好的口感和味道，但如果没有料酒，用啤酒代替也是可以的。最终的效果可能会有所不同，可以根据个人口味和材料的实际情况进行调整。

咸小鱼 · 发表于 2025-8-11 15:47:00

红烧牛肉的传统做法中常使用料酒来增添风味。如果没有料酒，一般可以选择其他替代品。啤酒是一种常见的代替料酒的饮品之一，但需要注意一些差别：
1. 酒精含量：料酒通常酒精含量较低，大约在15%以下，而啤酒的酒精含量通常在3-8%之间。如果使用啤酒代替料酒，需要注意调整用量，以免过于浓烈。
2. 风味差异：料酒有独特的香气和风味，可以增添菜肴的层次感。而啤酒的风味相对较重，可能会在烹饪过程中略微改变牛肉的味道。这可能会影响到最终的口感和风味。
3. 配料搭配：料酒通常是与其他调味料一起使用，以调整菜肴的味道和口感。啤酒的味道较为醇厚，可能需要注意调整其他配料的量以保持整体口感的平衡。
总结而言，虽然可以使用啤酒代替料酒，但需要注意酒精含量、风味差异和配料搭配等方面的差别。如果用料酒调味，会更贴合传统做法，但啤酒也可以作为一种替代品，根据个人喜好选择使用。

五分糖 · 发表于 2025-8-11 16:01:01

牛肉中含有丰富蛋白质，脂肪含量低，是非常减肥的一种肉类食材。同时牛肉中还含有多种氨基酸，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉很多人都爱吃，牛肉的身上不同部位的肉都有它不同的吃法，下面分享一下土豆烧牛肉的做法给大家，非常简单一点也不难。土豆烧牛肉的做法：
主要材料：牛肉500克
辅材：马铃薯200克，小葱25克【切割成小段】，胡萝卜150克，小辣椒15克，姜20克【切一片】八角5克，八角茴香5克
调料：老冰糖适量，鸡精适量，味精适量，老抽王适量，生抽酱油适量，米酒适量，盐适量，植物油适量，十三香适量步骤：
1.牛肉切片绰水捞起来，马铃薯和胡萝卜清洗削皮用滚刀功切片【小小的提醒：大家还可以用竹笋，依据自身喜好吧】
2.上锅，放进老冰糖，糖色,随后放进牛肉翻炒成淡褐色，炒糖色的颜色就决策清炖后的颜色了
3.上锅下油放香辛料炒成香气，生抽和老抽各一小汤勺，随后添加十三香，米酒一汤匙。倒进牛肉翻炒再小火焖一下，让牛肉更着色，煮沸后转小火炖半小时，
4.随后添加调咸味，再持续炖一个小时上下，半途然后放进马铃薯和胡萝卜，倒进湿热水【这一流程水不可以太少哦，要不然容易把水锅糊，最好是一次性加满，防止二次放水，二次放水味儿就没有这么好！】
5.料汁接到快粘稠的情况下，大家少量放点鸡精，味精，翻炒两下就可以起锅了，撒上一点葱段或是香莱叶片，能够上菜啦小提示
1，时间很少的状况大家可以用压力锅，我本人感觉压力锅和小火慢炖的口味自始至终有一些区别。
2，要想把牛肉炖的很松，就需要在选购牛肉的情况下挑选牛腩肉，别的带羊筋的牛肉煮起来就更费力哦。

廢材小哔鸡iii · 发表于 2025-8-11 17:21:57

红烧牛肉的做法：
备用食材：牛腱子肉1000克，葱姜适量，八角1个，草果1个，干红辣椒5个，料酒3汤匙，花椒半勺，红烧酱油3汤勺，料酒3汤匙。红烧牛肉，别只会焯水，牢记2个妙招，牛肉嫩滑多汁好吃，无腥味
制作过程：第一步，首先准备一大块牛肉，将其冲洗干净后，放入在一个加上清水的容器中，浸泡半个小时，中途需要换掉泡出来的血水，保持水的干净，待将牛肉泡好后，切成大小适中的块。第二步，锅中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，开始焯水，待水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，将牛肉捞出来，用温水冲洗干净后，沥干水分，同时大葱洗净取葱白切成段。第三步，生姜洗净后，切成片，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、草果和干红辣椒，将其中的香味煸炒出来，然后放入沥干水分的牛肉，继续煸炒，待炒至牛肉的表面变成微黄色。第四步，这个时候就可以放入3勺的红烧酱油，以及3勺的料酒，翻炒均匀后，加上与锅中食材齐平的水，开始炖煮，如果时间紧迫，也可以换做用高压锅炖煮，待将锅煮开后，转至小火慢慢炖。第五步，具体的时间按照实际情况来定，待牛肉炖至软烂状态，即可加上适量的盐调味，同时放入2块冰糖，煮至冰糖融化，转至大火，将锅中的汤汁收浓，即可关火盛出享用。
烹饪小技巧：
1、红烧牛肉时，直接下锅炒是不对的，否则腥味会和重，下锅前多加一个步骤，便是将牛肉焯水，而且焯水的时候，注意要冷水下锅，这样会很好将其中的血水逼出，吃着无腥味。2、当然只会焯水还不够，牢记2个小妙招，牛肉更加嫩滑多种好吃。第一个，牛肉先放清水中浸泡一会，这个步骤也是为了让牛肉中的血水可以被更好逼出。3、第二个小妙招，如果是用压力锅炖牛肉，可以直接放入盐炖煮，而如果是用普通的锅，便需要在牛肉炖软烂后再加盐，防止过早加盐，会导致牛肉的蛋白质凝固，不易被煮烂。

黎明 · 发表于 2025-8-11 18:17:22

做法：1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟。2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止。3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀。4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深。5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香。像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味。红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。

黎明 · 发表于 2025-8-11 19:08:04

炖牛肉一般放的调料：老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒。今天去市场看见牛腩很新鲜，想着很久没炖牛肉了，买了二斤回来。牛肉要买稍微带一点点肥的，不然太瘦的牛肉炖出来太柴，不好吃，还塞牙。我炖的牛肉，隔壁邻居都能闻到的炖肉味，随随便便就可以飘出二里地的香味，食材：牛腩2斤、葱姜蒜、干辣椒
调料：老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒
做法：
1.牛肉泡血水，可以多泡一会，这样就不用单独洗了。2. 准备葱姜蒜、花椒大料八角桂皮干辣椒，凉锅凉油下锅，小火炒香。3. 随后下入牛肉翻炒两下，倒老抽生抽继续翻炒上色。4. 之后倒入高压锅，放入1勺黑胡椒、1勺老抽、5勺盐、800ml清水，黑胡椒的目的主要是去腥。【盐的量大家根据自己家盐勺的大小以及口重口轻的情况酌情减量或增量。这种炖肉类的我是喜欢稍微咸一点，比较有滋味，吃起来也香】。5. 开大火炖至高压锅上气儿后，转中火炖40分钟即可。炖牛肉真的很方便，一点也不复杂，如果没有高压锅，用普通炒菜锅也可以，就是多加点水，多炖一会就行。

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