制作臭豆腐用蒸吗

木子又见木木 · 发表于 2025-8-11 14:03:28

制作臭豆腐用蒸吗

喜悦的力量 · 发表于 2025-8-11 14:19:13

蒸臭豆腐之前要用水洗。做法：
1、从当地的超市或者其他地方，购买来的新鲜的臭豆腐，并且上面黑汁越多越好，味道会很浓郁。
2、将买回来的臭豆腐，用清水清洗干净，放入盘中准备下一步。
3、把准备的葱和姜，用清水清洗干净，并把外部的皮和不能食用的部分去除，并用菜刀进行切葱花和并把姜用菜刀来切成姜丝。
4、随后，将清洗好的臭豆腐切块，并按照喜欢的形状进行摆入盘中，以备淋上调味汁。
5、把摆好盘的臭豆腐上，撒准备的上葱花和姜丝，同时放入适量的盐、味极鲜、食用油和少量的清水。
6、把上述的臭豆腐放入锅内，盖上锅盖并蒸大约15分钟，之后将臭豆腐取出，味道会很鲜美。

努力和解 · 发表于 2025-8-11 14:34:59

制作臭豆腐通常不需要蒸。下面是制作臭豆腐的常见步骤：
1. 准备材料：新鲜的黄豆、臭水【臭水是经过发酵的豆腐乳液体】和豆腐乳。
2. 清洗黄豆：将黄豆浸泡在清水中，然后用清水冲洗干净。
3. 磨豆浆：将清洗后的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成浆状。
4. 煮豆浆：将豆浆倒入锅中，用中小火煮沸，煮沸后继续煮5-10分钟，搅拌均匀。
5. 加入臭水：将臭水倒入煮沸的豆浆中，搅拌均匀。
6. 倒入容器：将豆浆倒入容器中，稍微晾凉。
7. 发酵：将容器密封，并放置在温暖通风的地方进行发酵，通常需要1-2天的时间。
8. 晾晒：发酵后的豆腐取出，放置在通风的地方晾干，一般需要3-5天。
9. 切块或切片：晾干后的臭豆腐可以根据个人喜好切成块状或片状。
10. 煮熟：将切好的臭豆腐放入开水中煮熟，通常需要3-5分钟。
11. 佐料：可以根据个人口味，配以蒜泥、辣椒、花椒、酱油等佐料。
制作臭豆腐的过程不包括蒸煮，而是通过发酵和晾干来完成。

英伦马车夫 · 发表于 2025-8-11 14:58:19

制作臭豆腐的过程通常需要先将黄豆浸泡在水中，让其发芽发酵，然后将发酵后的黄豆蒸熟。蒸煮的过程有助于软化黄豆并提高发酵的效果。
具体步骤如下：
1. 将干黄豆浸泡在水中，浸泡时间根据温度和黄豆的大小而变化，通常需要浸泡6-12个小时，直至黄豆充分吸水膨胀。
2. 浸泡后，将黄豆沥干水分，放入蒸锅中，加水至刚好覆盖黄豆表面。
3. 将蒸锅盖好，将黄豆蒸煮30-60分钟。蒸煮时间也会根据温度和黄豆的大小而有所差异，直到黄豆完全熟软。
4. 将蒸熟的黄豆晾凉，待黄豆温度降至30-40°C左右。
5. 将蒸熟的黄豆放入装有发酵酵母的发酵桶中，用纱布覆盖桶口，保持通风。
6. 将发酵桶放置在适宜的温度下，通常是25-30°C左右，发酵时间根据温度和个人口味而定，一般需要1-3天。发酵的过程中，黄豆会逐渐产生特殊的臭味。
7. 发酵完成后，取出发酵好的豆块，切成大小适中的块状，然后可以根据个人喜好选择炸、煮或蒸煮等不同的烹饪方式。
制作臭豆腐的过程中，蒸和发酵是不可或缺的步骤，但具体的时间和温度可能会因制作者和地区而有所不同。发酵的过程中会有一定的异味，因此最好在通风良好的环境下进行制作。

封尘 · 发表于 2025-8-11 15:45:33

热水。
直接用热水蒸臭豆腐，这样可以把臭豆腐快速蒸熟，缩短时间，不会把臭豆腐焖太久以免焖坏臭豆腐的本味。
臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

天穹 · 发表于 2025-8-11 16:40:46

臭豆腐一般蒸15分钟左右就可以吃。1、清蒸臭豆腐食材：嫩臭豆腐【2块】、料酒、辣椒面、葱、橄榄油。做法：【1】用清水将2块臭豆腐表面霉斑略洗一下。【2】对半切开随意放在碗中。淋入3汤匙料酒。【3】撒上辣椒面。【4】蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块。【5】撒上葱花，淋几滴橄榄油，即可。2、猪肉虾米蒸蒸臭豆腐食材：臭豆腐4块、绞肉3两、豆豉1大匙、蒜末1小匙、虾米1两，红辣椒、葱末、香菜、酱油、米酒、糖，各适量。做法：【1】先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒。接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。【2】将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。【3】将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。【4】放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。蒸臭豆腐怎么做好吃
蒸臭豆腐的做法还真不少，有酸菜蒸臭豆腐、肉蒸臭豆腐、虾米蒸臭豆腐、清蒸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐。在这么多种蒸臭豆腐的做法里，剁椒蒸臭豆腐跟剁椒鱼头一样，吃到嘴里那个香是不可言喻的。剁椒蒸臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气的作用，还可以增进食欲，促进消化的功效。下面介绍一下，剁椒蒸臭豆腐的一般做法。要做好吃的剁椒蒸臭豆腐，首先就要选优质的臭豆腐。要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一样，就要当心啦，太黑是不正常的，虽说臭豆腐本来就是黑色的，但是那种黑色是黑得自然的，而黑得过分就不应该吃了。其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化学成分。掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。臭豆腐买来之后，清洗干净后摆放在盘中，放上剁椒酱。锅里烧水，水沸腾后放入臭豆腐大火蒸15分钟后洒上葱花即可以开吃。在做剁椒蒸臭豆腐时，适当地配点儿腊肉、香葱、香菜、生姜、干豆豉，味道更好呢！

夏目友人帐 · 发表于 2025-8-11 17:17:06

做臭豆腐用把豆腐提前蒸熟，在做臭豆腐之前，要先蒸一下，然后在炸，能让臭豆腐更有嚼劲，至于臭豆腐一般蒸多久，最好的是蒸五分钟，这样既能让臭豆腐变软然后有嚼劲，下锅炸时也不会很黏，加上调料就更入味更好吃了了，蒸完的臭豆腐保持了原汁原味，更加鲜美了。
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能，制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点，长沙臭豆腐相当闻名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

封尘 · 发表于 2025-8-11 17:33:04

需要水洗
臭豆腐是豆腐在毛霉的作用下发酵分解，使得豆腐的口味更加独特，更利于吸收。我们吃的是臭豆腐不是毛霉，不论是自己做的还是买的臭豆腐上面都有一些残存的毛霉，虽然对人体无害，但还是应该清洗一下，保证不影响口感。
臭豆腐【Stinky tofu】是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

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