白豆腐做臭豆腐乳怎么做

踏马笙歌 · 发表于 2025-8-11 14:03:31

白豆腐做臭豆腐乳怎么做

艾丝缇 · 发表于 2025-8-11 15:05:19

1、将坛子用开水洗净凉干。2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。3、将豆腐块直立码入坛内【注意块间留有空隙】，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃【10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右】。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。5、制作卤汁。取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0-1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。
3、卤汁要末及豆腐块。

小奢求 · 发表于 2025-8-11 15:29:32

白豆腐做臭豆腐乳的步骤如下：
材料：
1. 白豆腐：新鲜的白豆腐最好，也可以使用市售的凝豆腐。
2. 豆腐乳菌种：可以在市场或者网上购买。
3. 食盐：适量
步骤：
1. 准备一个干净的容器，最好是陶瓷或玻璃容器。确保容器已经完全清洗干净，并在高温下消毒。
2. 将白豆腐切成大小适中的块状，放入容器中。
3. 在豆腐上均匀撒上一层食盐，根据个人口味添加适量的食盐。
4. 在豆腐上撒上一层豆腐乳菌种，确保菌种均匀覆盖整个豆腐表面。
5. 盖上容器的盖子，放置在温度适宜的地方，通风卫生的环境中发酵。通常需要将容器放置在室温下发酵2到3天，发酵时间可以根据个人的口味喜好进行调整。
6. 在发酵过程中，每天打开容器检查一次，确保发酵过程顺利进行。如果发现有异味或者发霉的迹象，应当立即停止使用。
7. 完成发酵后，取出豆腐，洗净表面的盐和菌种，晾干备用。
8. 臭豆腐乳成熟后，可以直接食用，也可以将其存放在冰箱中，便于长期保存和使用。
注意事项：
1. 在制作臭豆腐乳的过程中，需要注意卫生和通风，以免造成细菌感染或不良发酵。
2. 发酵的时间和温度可以根据个人口味和环境条件进行调整。
3. 在存放臭豆腐乳时，应放置在密封的容器中，避免异味传播。
4. 在制作过程中如发现过于异味、变色、发霉等异常情况，应立即停止食用，以免对健康造成不良影响。

HRnavy · 发表于 2025-8-11 16:48:47

制作臭豆腐乳的过程有点复杂，但以下是一般方法：
材料：
- 白豆腐：1块
- 米饭：适量
- 酒糟或者红糟：适量
- 酒精：适量
- 姜片：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将白豆腐切成小块并放入沸水中焯水，去除豆腥味。焯水时间约为2-3分钟。
2. 将焯好水的豆腐块放入凉水中，用手轻轻搓洗，去除豆腐表面的水分，然后将豆腐块晾干备用。
3. 取一个干净的玻璃瓶【容器】，将米饭放入瓶底，然后将晾干的豆腐块依次放入瓶中。
4. 在豆腐块之间撒上一层酒糟【红糟】，然后再放入一层豆腐块，继续撒上酒糟，交替进行，直至瓶子装满。
5. 倒入足够量的酒精，使豆腐块完全浸泡在酒精中，同时加入适量的盐和姜片。
6. 盖上瓶盖，放置在阴凉通风处，静置发酵，一般需要大约1-2个月。
7. 发酵期间，每2-3天打开瓶子，翻转豆腐块，促进均匀发酵。
8. 臭豆腐乳发酵完成后即可食用，也可以放入冰箱储存，保持新鲜。
注意事项：
- 制作臭豆腐乳需要一段时间的发酵，而且发酵的环境要注意卫生和通风。
- 在发酵期间，需要定期检查瓶内的情况，如发现有异味或异物，应及时处理。
- 制作臭豆腐乳的过程需要谨慎操作，尽量避免豆腐块破碎。
- 自制的臭豆腐乳在口感和香味上可能与市售的产品有所不同，视个人口味而定。

申慧博 · 发表于 2025-8-11 17:56:44

原材料：
豆腐一块【一斤左右】白酒适量葱姜适量盐适量味精适量花椒、大料、桂皮适量【上述调料没得弄点十三香也可】酱油适量
做法：
豆腐切成2cm见方的小块，上过杀菌。将豆腐放在一个干净无油无水的容器中静置发酵，根据室温可选择发酵时间2-7天，直到豆腐表面出现黄色的粘液，豆腐变得非常柔软细嫩为止【南方可能会长白毛成为毛豆腐？这个可能跟气候有关，反正我自己做都是发黄，并不会长白毛，如果长白毛也一样，都是可以食用的】。进行这一步之前最好把豆腐块放入豆腐乳汁里过一下，相当于播撒菌种，这样发酵更快并且风味更稳定。3.将腐好的豆腐放入无油无水无菌【开水烫】的容器中。
4.将上面讲的全部调料煮水，煮开之后过滤掉调料然后放凉倒入放豆腐乳的容器中，调料水没过腐乳即可。一定要多放一点盐，不够咸的话臭豆腐乳的味道出不来。
5.容器密闭保存一周左右，即可打开食用，吃的时候可以放一点香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因为香油会掩盖豆腐乳本身的香味，如果口味重也可以放一点酱油增加味道。这样做的话一斤豆腐可以做几十块臭豆腐乳，非常的经济实惠，味道很好并且做法并不困难，主要的就是等待，做好了之后可以放在冰箱里长期保存，并且越存越香哦~

今天是晴天真好 · 发表于 2025-8-11 18:27:47

腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉型腐乳。1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵【无前期发酵】直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10-15天左右【适合家庭作坊式生产】。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15-20℃下培养2-3天即可。3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。

冬叛缘秩讹蠢剑 · 发表于 2025-8-11 19:52:44

老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：
材料：
新鲜豆腐：1块【约500克】
米糠：适量
盐：适量
料酒：适量
辣椒粉【可选】：适量
步骤：
准备豆腐：选择新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。
腌制豆腐：在一个干净的容器中，均匀地撒上一层米糠。将豆腐块均匀地放置在米糠上，并用米糠覆盖豆腐块，确保完全包裹。然后在容器底部撒上一些盐和料酒，以促进豆腐的发酵过程。可以根据个人口味添加适量的辣椒粉。
发酵：盖上容器，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间根据温度和个人喜好而定，一般需要3-5天。期间可以适时打开容器，检查豆腐的发酵情况。
完成：当豆腐块变得松软且散发出浓郁的臭味时，即可取出。将发酵好的豆腐块装入干净的瓶子中，并加入足够的盐水或米酒，使其浸泡。放置数天至数周，以使其继续发酵和成熟。
注意事项：
在制作过程中，保持容器和工具的清洁，避免细菌污染。
发酵过程中，温度和湿度会影响豆腐的发酵速度和风味，可以根据个人喜好和实际情况进行调整。
豆腐块在发酵期间会产生气泡和发霉的现象，这是正常的发酵过程。
发酵好的臭豆腐乳可以保存较长时间，放置在冰箱中更能延长其保质期。
请注意，制作臭豆腐乳需要一定的发酵经验和技巧

冬叛缘秩讹蠢剑 · 发表于 2025-8-11 21:13:34

农村臭豆腐乳的制作方法窍门如下：
主料：新鲜豆腐。配料：十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面。
1、准备制作臭腐乳的食材。
首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。2、将臭腐乳密封让其发酵。
这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。在密封盒中垫上一层报纸，然后在上面再放上一层保鲜膜。随后将切成小块的新鲜豆腐放进去，然后再在上面盖上一层保鲜膜和干净的报纸。随后密封盒子，放置4天左右，等豆腐发霉。3、做好调料腌制霉豆腐。
用花椒面、鸡精、盐、十三香等调料放在一起搅拌均匀，做成腌制霉豆腐的调料。这一步可以根据自己的喜好决定放不放辣椒面，在这一步选择调料的时候尽量选择传统一点的牌子，因为这样做出来的味道才传统。4、制作臭腐乳。
将霉豆腐全身沾好调料，然后堆放在之前的密封容器中。当所有的豆腐都放进去后再倒入一些凉白开和白酒，白酒和凉白开的量一定要注意，不能过多也不能过少。然后就可以将容器密封起来了，至少要放置一个礼拜后才能吃，但是臭腐乳是放置得越久越好吃。做豆腐乳注意事项：
自制豆腐乳最好还是秋冬时节气温凉一点的时候，毕竟15到18度是最适宜的毛霉菌生长的，不用将豆腐放在通风的地方，那会流失太多水分。
豆腐最好选择含水量70%左右的老豆腐，含水量太高的嫩豆腐不利于霉菌的生长，做出来的口感也会容易软烂。豆腐块不要切的太大，不然的话难以发酵透彻，霉菌没那么容易深入到豆腐块内部。

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