揉面筋的方法

面筋 · 发表于昨天 12:31

1、食材：中筋面粉6杯，水2.25杯。
2、将面粉倒入一个大盆中，添加清水，水量根据情况可加减1/4杯。
3、揉搓成面团。
4、让面团在室温下，醒面一个小时。
5、需要用保鲜膜覆盖，保持水分。
6、将面团拿出，揉成光面。
7、再次醒面一个小时。
8、准备一盆清水，将面团放入，开始揉搓。
9、保留第一遍清洗面筋留下的淀粉水，可以用来蒸凉皮。
10、换清水，清洗第二遍，差不多洗到第五遍就可以了。
11、将洗好的面筋在室温下放置一个小时。
12、将面筋分成小份，拉伸，缠绕在食指上，有点像缠纱布的感觉。
13、准备一锅凉水，等水温差不多70度，将面筋放入。
14、等水完全沸腾后，再煮3分钟，捞出沥干水分即可。
15、放凉后，手撕成小块食用。

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