葱油花卷的做法

花卷 · 发表于昨天 12:48

1、原料：面粉300克、酵母3克、牛奶180克。辅料：油1、5汤匙、盐1/2茶匙、葱花50克。
2、先将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。
3、取出面团，铺撒薄粉，将面团充分揉面10分钟左右，排除多余气泡，收圆，覆盖饧发15分钟。
4、将面团均匀擀开成长方形，厚度约5mm。【做花卷，面团擀得太薄太厚都不好、太薄，花卷的后续饧发受油浸的影响，成品会有发不起来的烫面疙瘩，太厚，层次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。】。
5、倒上油，抹匀，均匀撒上盐，抹匀。
6、均匀撒上葱花，从一端开始卷起。
7、均匀分切约3cm左右的段。
8、取其中一段，双手捏住两端，轻轻拉长一些【如果分割的小剂子偏小，可以两个摞在一起，进行后续的整形操作。】。
9、双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合。
10、依次做完其他，铺垫上屉，最后饧发15分钟。
11、中火，上汽后蒸约13分钟，关火，5分钟后开锅。

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