蛋黄的做法和配方

蛋黄 · 发表于昨天 17:28

1、主料：中筋粉150克、细砂糖20克、猪油50克、清水60克。
2、辅料：猪油50克、低筋粉100克、蛋黄10克、豆沙250克。
3、做法：
【1】准备食材，如果天气热，猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。
【2】将油皮的食材放入厨师机里面，启动1速混匀后，转2速搅拌5分钟，能拉出不容易烂的薄膜即可。
【3】揉面的时候，可以将豆沙分成10等份，把蛋黄包入，要是鲜的蛋黄可以直接包入，包装的咸蛋黄需要提前泡油2天，口感才会好。
【4】将油酥的材料混合均匀，油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。
【5】油酥分成10等份，油皮也分成10等份。
【6】取一个油皮轻轻擀开，包入油酥，包好后将收口捏紧，朝下放置松弛15分钟。
【7】卷起，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛的时间不能少，否则很容易破酥。15分钟后，重复擀卷一次，再静置15分钟。
【8】取一个松弛好的卷子，用手两边朝中间捏合，松弛足够的卷子手感很软，捏的时候不会破。
【9】将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形，放上蛋黄豆沙馅。
【10】两手协助的旋转，再用虎口收紧，收口朝下放在烤盘上。
【11】面团顶上涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻装饰，此时烤箱上下管165度预热。
【12】将蛋黄酥放入烤箱中层，继续上下管165度烤25分钟，看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。

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蛋黄的做法和配方

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