正宗紫皮糖制作方法

制作方法 · 发表于前天 10:11

1、酥糖配料如下：水饴75g、细砂糖122克、赤砂糖30克、海盐4克、水72克、玉米油13克、熟花生粉250g、榛子碎60克。
2、脆皮配料如下：黑巧克力【70.5％】125克、可可脂65g、玉米油10克。
3、紫皮糖的做法：花生粉和榛子碎放入烤箱100度保温备用。
4、厚底锅内依次放入水，水饴，砂糖，海盐中火煮沸腾转小火慢熬，轻轻搅拌，使温度均匀上升。糖浆温度110度，加入玉米油，轻轻搅拌，继续熬，糖浆温度145-146度时，关火，加入保温中的花生粉榛子碎。与糖浆混合均匀！入模整形！
5、整形后，人不要离开，注意糖的状态，四周微硬，手按糖中间还可以按动时就要切了。全部切好，备用。
6、制作巧克力脆皮。准备烤架，烤盘，烤布。巧克力和可可脂混合，隔水融化，多搅拌，融合均匀，加入玉米油，混合均匀。静置35度左右备用。
7、把切好的糖少量的放入巧克力液中，用叉子等工具辅助，蘸满巧克力液，轻轻的放在烤布上面。静置巧克力结晶。
8、等巧克力完全结晶后，轻轻取下糖，多余的巧克力，用刀轻轻刮掉。剩下巧克力还可以回收再利用。完事包装就好了。

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