做椰蓉全麦面包窍门

椰蓉 · 发表于昨天 12:25

1、食材：全脂奶粉8g、粗纤维小麦粉150g、黄油30g、细砂糖18g、盐1克、速溶干酵母1小勺、水80g、全蛋液30g、全脂奶粉10g10g、糖粉35g、椰蓉70g、全蛋液35g。
2、将椰蓉馅的所有材料倒入大碗。
3、混合均匀即可，做好的椰蓉馅也分成5份。
4、把制作面团的材料揉成团。
5、揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
6、加入黄油，揉匀。
7、发酵到2.5倍大【28度的温度下需要1个小时左右】。
8、把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。
9、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形，在面团中央放上1份椰蓉馅。
10、把椰蓉馅包在面团内，捏合成一个长橄榄形面团。
11、将面团翻面，收口朝底部。将面团再次擀开成长椭圆形，用刀在面团中间竖切两刀，一端不要切断
12、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
13、将整形好的面团放在模子里，进行第二次发酵【最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%】。
14、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。

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