黑胡椒吐司如何做

吐司 · 发表于昨天 13:07

1、汤种a：高粉25克，水100克【取100克加入主面团】
2、主面团b：高粉240克，水95克，绵白糖10克，盐5克，粗粒黑胡椒【磨碎】1小勺，橄榄油10毫升，酵母3克
3、将汤种材料用小火加热至粘稠糊状，冷却后直接使用，或冷却后冷藏一晚上再使用；取100克加入主面团。
4、将汤种材料a和主面团材料b加入面包机桶中；面团和至完全，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。
5、面团发至2倍大左右，手指戳洞，不反弹不陷即完成第一次发酵；面团分割成二团【或者按你喜欢的整形方法处理】，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
6、用手指关节压出面团中的大气泡【无蛋无奶低糖的方子，成分很简单，整形时无需用力擀卷，用手拍出大气泡即可】，直接收圆。或压卷两次，卷成圆筒状。
7、放入模具中；面团在温暖湿润处【温度38度，湿度80%左右】进行最后发酵，发到模具的八九分高【这种低成分的方子后发能力不足，如果想做成直角，就发到九分】。
8、盖上盖子，放入预热好的烤箱中，进行烘烤，中下层，200度，上下火，32分钟【含糖量很低的方子不容易上色，烤温可以适当高一些】；出炉后，晾架上散热，手温后装袋即可。

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