面粉为什么过筛

面粉 · 发表于昨天 13:27

面粉过筛是为了使食物口感更加松软。面粉在加工时或者购买回家后，经常会放置一段时间，便会产生较大的颗粒，而过筛后可以保证面粉颗粒大小较细、均匀，更有利于与鸡蛋、黄油等材料搅拌混合，使做出来的食物口感更加细腻、松软。
一些面粉在生产制作的时候，由于工序存在不规范的情况，会导致面粉中夹杂一些杂物，而经过过筛后，面粉中的杂质便会被去除掉。
在制作面粉的时候，如果使用带有面疙瘩的面粉制作食物，会在制作时影响面粉的起发效果，还会导致烘焙后的成品层次感较差。
制作面点时，通常都会使用到“搅拌”和“过筛”两种混合手法，其中搅拌是将面粉颗粒打散，让空气进入，而用筛子来过筛面粉，也是将面粉颗粒分开，只是通过筛网的面粉颗粒更细小，当面粉颗粒从筛网上坠落堆积时，会将空气包含其中。
过筛时，将筛子放在干净的盆上，并倒入半筛的面粉，然后拿起筛子，不断将筛子轻轻的触碰手掌，通过用力晃动将面粉慢慢的筛入盆中，待筛子中的面粉全部筛完后再次加入过半的面粉过筛就可以了。

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