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1、小锅开水，沸腾后慢慢倒入莜面，少量多次倒入，用筷子快速搅拌，看不到干面粉就差不多了，多揉一揉成光滑的柔软的面团。面团不宜太硬，要柔软，最后的切条才不会僵硬。
2、分成均匀的剂型。
3、把每一个剂子擀成二三毫米的薄片上蒸锅大约5分钟。
4、烹调后，将其扣在面板上，用筷子按压蛋糕皮的边缘，小心地提起笼布，铺在笼抽屉上，蒸下一块蛋糕皮，将熟油涂在蒸过的蛋糕皮上，冷却，一定要凉。
5、蒸过之后，让它完全冷却。把蛋糕皮折起来【油面朝里】切成条。
6、莜面切条放大碗里，加盐,生抽,醋，蒜末和干辣椒段放中间，炒锅放少量油炸香花椒粒制成花椒油，烹到蒜末上，把花椒粒拣出来。
7、搅拌均匀即可。 |
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