烙肉饼怎么做不硬

肉饼 · 发表于 4 小时前

1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。
2、面要和软：俗话说“软面饼硬面汤”意思是说烙饼的面一定要软，做汤面的面必须要硬，这样做出来的面食才会好吃。所以这里的面要和的软一些噢，软到像图中这样用手无法抓起就是好了。
3、醒面时长：和好的面用盆或者干净的盖子盖住，或者拿保鲜膜封住。差不多一个小时面就醒好了，发酵好的面团，可以拉开里面的面团看一下内部组织，呈再出均匀的蜂窝状态即可。
4、层多靠卷：为了让饼能有更多层，我们把小面团擀开，撒好盐、油再撒一些干面粉【防止面层粘连】，然后把小面饼切一个口，从一边开始卷起，一直把整张面皮卷完为止
5、热锅下饼：准备好电饼铛，底盘刷上一层食用油，选择葱油饼功能，设置上下火功能，进行预热。预热好后，开始进行烙制，将前面我们做好的饼坯，放入电饼铛中，两面都发黄后，一边烙一边用筷子轻轻向中间挤压，这样烙出来的饼起层明显，外焦里嫩。

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